Narancsos-kókuszos muffin

Hozzávalók:
1 narancs
10 dkg cukor
20 dkg liszt
8dkg kókuszreszelék
2,5 tk sütőpor
0,5 tk szódabikarbóna
1 tojás
0,8 dl növényi olaj
1,5 dl narancslé
1,5 dl tejföl
12 tk narancslekvár
zsír a formához

A sütőt előmelegítem 108°C-ra, kizsírozom a tepsit és beteszem a fagyasztóba. Megmosom a narancsot, szárazra törlöm és lereszelem a héját. Meghámozom és gerezdekre szedem, apróra vágom. A lisztet összekeverem a narancshéjjal, a sütőporral, a szódabikarbónával és a kókuszreszelékkel. Felverem a tojást, hozzáadom a cukrot, az olajat, a narancslevet, a tejfölt és a narancs darabokat. A lisztes keverékhez hozzáadom, míg a száraz hozzávalók nedevesek nem lesznek. A tésztát mélyedésekbe töltöm. Ráteszek 1-1 tk lekvárt. A sütőben - középen - 20-25 percig sütöm, 5 percig pihentetem, kiszedem és hűlni hagyom.