2011. szeptember 27., kedd

csokitorta lisztmentesen

Kiránduláshoz készlekedtünk, némi születésnappal fűszerezve, de akadt egy-két bökkenő. Bár, nem az ünnepeltek között, hanem a köszöntőknél, volt aki nem ehetett lisztes, tejtermékes és minimál szénhidrát és cukros étkeket. Kikértem gasztros társaim véleményét, h akkor most milyen tortát is készítsek, ami minden kívánalomnak megfelel. Viki Csillag sietett segítségemre, csokitorta lisztmentesen címmel.



Hozzávalók:
  • 30dkg jó minőségű csokoládé ( boci étcsokist használtam, ami feketeribizlis és körtés volt)
  • 15dkg barnacukor (bár legközelebb ki próbálom fruktózzal)
  • 10dkg  vaj
  • 6 nagyobb tojás
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 nagyobb darabka gyömbér reszelve
  • 2 ek mandula likőr
Diszítéshez: olvasztott csoki, csokiforgács, - gyöngy... 

Sütőt előmelegítjük 200°C-ra. 
A csokit felolvasztottam, majd mehet bele a vaj. 
4 tojást kettéválasztunk. 
Először a fehérjét felverjük a 10 dkg cukorral, amit fokozatosan adagolunk hozzá, kemény habot kapva.
4 tojássárgáját két tojással, 5dkg cukorral, likőrrel, olvasztott csokival és vajjal kikeverünk. Majd hozzáadtam a narancsot és a gyömbért is. 
Óvatosan összekevertem a fehérjét a sárgájával. 
Az így kapott keveréket egy sütőpapírral bélelt 24cm-es tortaformába tesszük. Az óvatosság kedvéért, a sütőpapír alatt és felett is kizsíroztam. Az előmelegített 200 fokos sütőben kb. 45-50 percig lassan sütöttem. Mikor láttam, h feljött a teteje, akkor raktam rá alufóliát, h ne égjen meg. 
A torta a sülés folyamán megemelkedik és megrepedezik. Ha megsült és kivettük, akkor ne ijedjünk meg, kicsit visszaesik.
ha már majdnem kihűlt, akkor válasszuk le a formát és tegyük tálra. 



Díszítés:
Mivel későn vettük észre, h már nincs több étcsoki, ezért úgy gondoltuk, h fehér csoki is jó lesz. Igen ám, de nem akart normálisan felolvadni, így csak a tetejére került. Majd előkerültek a fiókból az after eightes nyulak, ezeket is felolvasztottuk és szépen elkentük az oldalán és a tetején. Csokiforgáccsal megszórtuk. 


Bár, az első vágásnál gondok voltak, de azért sikerült felvágni és kellőképpen elfogyasztani, ippen pont elég lett. :)


2011. szeptember 14., szerda

Hatlapos

Anyu és a párom odavannak ezért a sütiért, bár mindegyikükben más-más ízvilág él. Anyuéban még a régi korok ízemlékei, amikor még cikóri kávéval készült. Az utóbbi időben erőteljesebben kutattuk, de sehol semmi, aztán kaptam Emőkétől, egyik másik ismerőstől, találtam még a neten párat. Végül is két receptből tevődött össze. Gondoltam egyet, h páromnak megsütöm tortaformában is, talán nem egy nagy ördöngösség. Sikerült és finom lett, most már csak azt nem értem, h miért paráznak miatta annyian. Nem egy nagy durranás. :) Szóval, a tésztát INNÉT vettem, a krémet pedig találtam a szekrényben a sok-sok papír közt. :) 



Hozzávalók: 
tészta:
  • 50dkg liszt
  • 10dkg porcukor
  • 1 cs. szalakáli
  • 2dl tej
  • 8dkg zsír 
Krém: 
  • 30dkg cukor
  • 1 l tej
  • 10-12dkg rétesliszt
  • 5dkg kakaó
  • még tettem bele 1 ek gabonakávét



    Mielőtt nekiálltam volna, begyújtottam a sütőt, egy kis pohárba tettem a csomag szalakálit és kevés tejben "felfuttattam" . 
    Átszitáltam a lisztet és a porcukrot is, majd hozzáadtam a szalakális tejet, a maradék tejet és a zsírt. Összegyúrtam, majd 6 egyforma részre osztottam. Mindegyiket szinte hajszálvékonyra sodortam, kivágtam egy 24cm-es tortaformát. Kizsírozott tepsire tettem, kicsit megböködtem villával, nehogy felhólyagosodjon. Kb. 200°C-os sütőben rövid időn belül megsütöttem, kb. 8-10perc. Világosra sütöttem, nehogy kiszáradjanak. 
    Elkészítettem a krémet. 30dkg cukorból karamellt készítettem, majd fél liter tejjel felengedtem. A másik felében csomómentesen elkevertem a kakaót, a lisztet és a kávét. Majd hozzáöntöttem a karamellás tejhez és besűrítettem.
    Megvártam míg kihűlt és lapokra kentem. Maradt annyi, h az oldalára és a tetejére is került. A tetejét még csokimázzal is bevontuk. Porcukorból csillagokat formáztam rá.


    Ízlett az ünnepeltnek! :)

    2011. szeptember 13., kedd

    Birsalma zselé

    Kaptunk birsalmát, egy vödörrel. Lekvárt nem szerettem volna, mert az még talán most is van a szekrényben, lett belőle kompót és zselé. 
    Zselé a héjából, elég kemény meló volt, mire megpucoltam.:) 
    Annyi vízzel, amennyi ellepi, feltesszük főni. Alacsony hőfokon addig főzzük, míg be nem pirosodik. Figyelni kell rá, mert elfőhet a leve.  Az előzőleg főzött kompótból a fűszereket átpakoltam ebbe a lébe is. :) 



    Ezután a szőrszitába borítottam - lehet egy konyharuhával bélelt szűrőbe tenni - és egy éjszakát hagytam lecsöpögni. Másnap lemértem és annyi cukrot adtam hozzá - így utólag sztem egy kicsit sok ez így - mennyi lé van és feltettem főni. 
    Addig főzzük, amíg hideg vízbe cseppentve zselés állagot vesz fel. Üvegbe töltöttem és száraz dunsztba tettem.


    Mikor fotózásra került a sor, Zénó pajtás is ott ólálkodott, így ő is rá került a képre :) 

    forrás: Mandula sarok

    2011. szeptember 10., szombat

    A mi Zakuszkánk

    Két éve ettünk ilyet először, Koltón. Nagyon finom volt, babos. Akkor megkérdeztük a receptet, de már akkor soknak tűnt, elkészítésügyileg is, és hozzávalóilag is. :) Csak szemeztem vele, míg a héten kaptunk kb. 3 kg padlizsánt és ekkor eldőlt minden. Vettem hozzá paprikát, hagymát, sárgarépát meg amit kell és nekiláttam. Én kis naív, azt hittem, h 1 nap alatt simán megvan, a frászt. Kell neki két nap, az első mikor előkészül az ember lánya, a második, mikor megsüti, üvegekbe és dunsztba kerül. Péntek délelőtt készült el, de már két kis üveg elfogyófélben van. :) Annak ellenére, h végig azt mondtam, h egyszer volt Budán kutya vasár, talán készülhet még, mert nagyon-nagyon finom! De mindenkinek mondom, h aki eszik belőle, az úgy egye, mint a csipkebogyólekvárt, h minden falatnál érezze, h mennyi munka van vele! :) Anyuval karöltve sikerült elkészíteni! :)
    Több, receptet megnéztem és Fakanálforgató receptjére esett a választásom.  



    Hozzávalók:

    • 0,5 l olaj
    • 0,5kg hagyma
    • 0,5kg sárgarépa
    • 1-2 csípős paprika - kimaradt, majd menet közben került bele, extra erős chilipehely
    • 1,5kg kápiapaprika - pritamin lett
    • 1,5kg paradicsompaprika
    • 3kg padlizsán
    • 1-1,5 l paradicsomlé - legjobb a házi
    • só ízlés szerint
    • 1 kk szemesbors - mi kb. egy teatojásnyit tettünk ~ 3kk
    • babérlevél
    • cukor ízlés szerint - kb. 1-2 evőkanálnyi
    • 1 kk befőzőpor - natrium benzonat (azt olvastam vhol, h a szaliciltől csípős lehet)
    • Mehet bele még: gomba és/vagy bab is
    Paprikákat megmossuk, majd sütő rácsán megsütjük. Ahogy sül, mély tálba tesszük és sóval meghintjük, h majd könnyebben lehúzhassuk a héját. Ez hellyel közzel jött össze, még találni kell egy normális sütési lehetőséget, a legjobb lenne szabadban. 
    A padlizsánt lehetőleg szénen, ennek hiányában a gáztűzhelyre tett sütőlapon megsütjük. Hát én bevallom, tepsiben-sütőben sütöttem, kissé meg böködve, h ne durranjon szét. :) 
    Ha a zöldségek megsültek, mind a paprikának, mind a padlizsánnak lehúzzuk a héját. Paprikát csíkokra vágjuk, a padlizsánt pépesre zúzzuk. Mivel előtte való nap történt a sütés, így csak másnak csíkoztam és pépesítettem, talán jobban eláll. 

    Ezután megtisztítjuk a hagymát és a sárgarépát. A hagymát aprítóban aprítottam, de darálni is lehet, a répát nagy lyukú reszelőn lereszeltük. 
    Mivel sok paradicsom is volt itthon, így abból házilag készítettem paradicsomlevet. (megmos, darabokra vagdal, vízzel feltettem főni pici só, majd paszírozón átpaszíroz még egy kis rottyantás és kész is)
    Még tettünk bele kb. 0,5kg nagy szemű babot, amit először áztattunk, majd előfőztük, roppanósra, úgyis sülni-főni fog még. 
    Ez történt csütörtökön, másnap pedig a csíkokra vágás, pépesítés és sütés. 

    Egy nagy fazékban (nekünk kb. 13 literes volt) felhevítjük az olajat, majd megdinszteljük a hagymát, majd a reszelt sárgarépát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát és a pépes padlizsánt, babot. Folytonos kavarás mellett felfőzzük a zöldségkrémet. 

    Ezután beleöntjük a paradicsomlevet, ízlés szerint sózzuk, beletesszük gézzacskóba kötött borsot és babérlevelet, - mi teagolyót használtunk - majd addig főzzük, míg fel nem jön az olaj a tetejére. ( én azt hittem, h ujjnyi vastagon állni fog az olaj, de aztán annyiban maradtunk, h ez kb. olyan lehet, mint amikr kicsivel több olajat teszünk a pörköltbe és megáll a felesleg a tetején) 
    Ez kb. másfél óra, úgy mondták, h függ attól milyen erősen ég a gázláng, mekkora mennyiséget készítünk. Végül belekavarjuk a befőzőport(nátrium benzoat) , forrón tiszta üvegekbe töltjük, celofán és/vagy tető, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

    Tippek:
    • Igaz már későn, de legközelebbre jól jöhet ez a sütési forma is, Kifőztük 2011/9. számában olvastam a paprikakrémlevesnél:  Sütőpapírra helyezve forró sütőben, többszöri megfordítással, megsütjük a paprikát. Ehhez kb. 35-40 perc szükséges. Akkor van készen, amikor felhólyagosódik, sőt helyenként akár meg is feketedik a héja. Ezután zacskóba tesszük, vagy sütőpapírostul alaposan konyharuhába csomagoljuk. A cél az, h a saját gőzében hűljön ki a paprika. Eközben a héj elválik a hústól és így késsel könnyen el tudjuk távolítani
    • A zakuszkafőzés nem egy embernek való munka, ezért a családtagokat is be kell vonni! (érdemes, akár többet is, nekem néha már hányingerem volt a sok paprika héj lehúzástól... :)   ) 
    • Ahogy írtam, és ahogy mondták is nekem, h akár két lépcsőben is készülhet, első nap előkészít, mindent megsüt, lehúz, reszel, darál stb. Másnap pedig megsüt, üveget most - ezt is érdemesebb előtte, bár ha van segítség, akkor mindegy. 
    • A padlizsánt gyorsabban megpucolhatjuk, ha a megsült zöldség egyik oldaláról lehúzzuk a héját, majd egy evőkanál segítségével kikaparjuk a héjból a fehér húsát.
    • Megromolhat a zakuszkánk, ha nem főzzük addig, míg az olaj feljön a tetejére. 
    • rákérdeztem, h mi a fittyfenének kell lehúzni a paprika héját: 1. előbb megromolhat, 2. gyomorégést elősegítő, 3. sokkal finomabb a sült paprikával :) 
    • Szaporíthatjuk még ha a hagyma-srépa alaphoz hozzáadunk még kb. 1 kg. reszelt tököt v cukkínit. 
    • Készíthetjük sima padlizsánosan, babosan - ahogy mi is tettük - és gombásan is! 
    Sztem, érdemes vele bajlódni - így utólag, kóstolás után mondom - nagyon finom lett. Gyakorlottabbak, akár dupla adaggal is indíthatnak. Akkor aztán tényleg kell az egész család. :D 

    2011. szeptember 8., csütörtök

    Tejberizs

    Tegnap édességet kívántam, de relatíve laktató vacsorát is. Bejött a számba a tejberizs fehérsége, finomsága, édessége. Igen ám, de azt most nem lehet. Gondoltam, lesz belőle reformosan, barnarizzsel, édesítővel. Katasztrófa. Szörnyű! Legalábbis nekem nem igazán jött be. Úgyh, lehet majd megreszkírozom a fehér rizses verziót is.

    2011. szeptember 6., kedd

    Citromos-fokhagymás csirke

    Kb. 1 hete megkezdtem a 180gr-os szénhidrát diétát. De sehogy sem akar összejönni a 180, erős túlzással a 150gr van meg. Ennek jegyében próbálom a heti étrendet összehozni. 
    a mai menü: karalábé leves, citromos-fokhagymás csirkével és barna rizzsel. 

    Csirke:
    megmostam a csirkét - mellet kivéve, az nem volt a csomagban - szárazra töröltem. Egy nagyobb tepsit meglocsoltam olívaolajjal, bele helyeztem a húst, majd megsóztam, borsoztam. A tepsi szélébe citrom gerezdeket és fokhagymát tettem. Szedtem még zsályát, rozmaringot és kakukkfüvet, ezt is ráhelyeztem, majd meglocsoltam még olívaolajjal és pár darabka vajat is helyeztem rá. Alufóliával letakartam, majd mikor félig megsült a hús, levettem és úgy is sütöttem míg teljesen puha nem lett. 
    Eredetileg sült krumplival ajánlják, de barna rizzsel is finom. :) 
    Fotó most elmaradt, recept forrás: Paprika magazin 2011/09.

    2011. szeptember 2., péntek

    Fűszeres cukkínidzsem

    Kaptunk jó pár darab cukkínit, kb. 3kg volt. Szétnéztem a neten, h mit lehetne vele kezdene, rövid időn belül. Kemencetűznél ráakadtam a dzsemre. Kicsit variáltam rajta és ez lett belőle. 



    Hozzávalók:

    • kb. 2,4kg megtisztított cukkíni (hámozva, magtól mentesítve)
    • 0,5 kg cukor
    • 2db 3in1 dzsemfix (ez most haas-os lett)
    • 3 citrom, először reszelve, majd hártyáitól megszabadítva, kockázva
    • egy nagyobb db gyömbér
    • fűszerek: rozmaring, menta, citromfű, vanília
    Cukkínit lereszeltem, majd hozzáadtam a cukrot, hagytam állni egy ideig, levet eresztetett. Először lereszeltem a citromot, majd lehártyáztam, kockákra vágtam. Gyömbért meghámoztam és lereszeltem. Ezt is hozzáadtam ill. a fűszereket. Egy idő után hozzáadtam a dzsemfixet is, és a végén összeturmixoltam az egészet. 
    Az üvegeket, kifőztem, majd beletöltöttem a lekvárt és száraz dunsztba tettem.