2010. szeptember 29., szerda

Húsos som



A húsos som (Cornus mas), amely egész Európában, így a Kárpát-medencében is elterjedt, 3-7 m magas fát nevel. Még a lombosodást megelőzően nyíló sárga virágai, nem csak a tavasz előhírnöke, hanem, dísze is a kertnek. Gyümölcsei 1,5 – 3 cm nagyságúak lehetnek, hosszúkás szilvára emlékeztető, általában élénkpiros, savanykás, pikáns ízű. A gyümölcshúsán belül csontmagot találunk.
Ez a szakasz még csonk. Segíts te is a kibővítésében!
Németül Kornelkirsche a neve, melynek első része a latin cornus („szarv”, „szaru”) szóból ered, mert annyira kemény a fája. A második rész a gyümölcs küllemére utal, mert messziről a cseresznyére emlékeztet, bár eléggé ovális. Egyébként nevezik Hartriegel néven is. A francia neve is latin eredetű: a cornouiller male névevel jelölik. A termés angol elnevezése a némethez hasonló: Cornelian cherry. A növény legelterjedtebb neve azonban többnyire egyszerűen csak cornel.

A húsos som a középhegységek vadon élő növénye, általában az erdőszéleken találkozhatunk vele, mert a napos helyeket kedveli, árnyékban nem terem gyümölcsöt. Több országban is termesztik, (például: Lengyelországban, Bulgáriában, Romániában és Szlovákiában), őshonos, régi növényünk, amit a helység- és családnevek is igazolnak (Somló, Somlyó, Som, Somos).
Piros héjú, tojásdad, hosszúkás, csonthéjas maggal bélelt gyümölcse éretten kellemes ízű és szépen díszítő, melyek nemcsak forma-, hanem színgazdag gyümölcsűek (kerek, ovális, elliptikus, körte, bordó, viola, sárga, fehér, csíkos). Fája igénytelen, tősarjairól bárhova telepíthető, a téli hideget is jól tűri. A termesztésekor a sombokor alig igényel gondozást, legfeljebb idősebb korában ritkítani kell.
Nagy gyümölcsű fajtái a szlovák Devin és Titus, valamint az osztrák Jolico. Sárga gyümölcsű: Cornus mas Fructu flavo
Van sárga gyümölcsű, és körte formájú gyümölcsöt termő változata is. Az utóbbi az Őszi tűz nevet kapta felfedezőjétől, Schmidt Gábortól.
Ismert fajtája még a Reichtragende Selektion. Magyarországi tájfajtái a Császlói, mely Szatmárban és a Nyírségben honos, és a Szadai (Szada község Gödöllő közelében található).

Felhasználása
Manapság a kertekben és a közparkokban főként díszcserjének ültetik, pedig a som igen értékes gyümölcsöt is terem, amelyből – különösen vadas húsok mellé való – kiváló lekvár készíthető. C-vitamin tartalma 200 mg/100g körül van, karotinban gazdag. Lekvár, szörp, dzsem, kompót készíthető belőle. Az éretlen termését az olajbogyóhoz hasonlóan már az ókor óta szokás sós vagy ecetes vízben köménymaggal eltenni. borecetben elrakva a kapribogyót helyettesítheti. Savanyítani is szokták, és vadhúsból készült ételekhez tálalják. Korábban a házikertekben gyakori növény volt, ma már háttérbe szorult.
 

Lekvármustra a kamrapolcról :)

Hétfőn este nekiláttunk a hétvégén szerzett lekvárnak, aszaltszilvás rozmaringos őszibarack lekvár. Nagyon finom volt, kaláccsal, vegyes teával (egy kis fekete tea lipton gold, egy naturlandos tea: csipibogyó-hibiszkusz és egy kis svájci gyógynövény tea egyvelegével) De vmilyen oknál fogva szétröhögtük a fejünket, főleg a párom, azt hittem, lefordul a székről. 
Másnap, újra lekvároztunk, de most már úgy gondoltuk, h ami elfekvőben van a kamrában, azokat esszük meg (úgymond lejárt szavatosság: 2009, 2010., bár sztem, a lekvárnak sincs lejárati ideje...) 
Tegnap kipróbálásra került: rumos meggylekvár 100% natúr ill. som lekvár. Hááát, nekem a meggylekvár rendesen összehúzott mindent. Már ha rágondolok is. A som, egy fokkal jobb, de ez sem fog a kedvenceim közé tartozni. Maradt még egy kicsi a hétfőiből és mint kiegyenlítő, azt ettem meg. 











Amit még váró listán vannak: újabb som lekvár, bár angol neve(cornelian cherry) vmiféle cseresznyére utal, gesztenye lekvár (lekvár-lakos) ill. chilis-rozmaringos sütőtökkrém.

 Utána jártam a somnak, egy és ugyanaz a név, úgyh nekem oda egy kis erőgyűjtés fog kelleni, h azt újra megkóstoljam. Mondtam is, h nagyon szívesen megcsinálom, ahogy a kökény lekvárt is, de vhogy meg nem bírnám kóstolni.

2010. szeptember 17., péntek

Segítsüti 2010. Ősz


Mai nappal megkezdődik megint a segítsüti árverés. 27 résztvevő teljesen új csapattal. 
Ezután három teljes napon át következik a licit ezen az oldalon, a tavasszal bevált módon, amely licit 2010. szeptember 20-án hétfőn 23:59-kor zárul, majd minden egyes nyertesnek vele egyeztetve értelemszerűen frissen újrasütik a nyereményét, és eljuttatják neki szeptember vége-október során. Miért pont ezt az időpontot választottuk? Szeptember 20-a az UNICEF kezdeményezésére 56 éve a gyermekek világnapja, úgy véltük, ez tökéletesen illik célunkhoz, a legkisebbek segítéséhez.

Minden tepsi sütemény kikiáltási ára ősszel is 1000 forint lesz. A liciteket ősszel is itt, a sütiárverés menüpont alatt lehet majd megtenni, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mailcím) szükséges.

Tavasszal erőteljesen felmerült az a probléma, hogy a licitek nagyon  gyorsan elszaladtak - ami a támogatottak számára nagyon pozitív volt természetesen, de sokan szomorúan élték meg, hogy korán távozásra kényszerültek a licitálásból, és nem állt módukban segíteni. Rájuk még jobban igyekszünk most figyelni; közvetlenül a licit utáni napokon különleges lehetőségek fogják őket várni!

Az idei őszi körrel ismét két koraszülött osztályt támogatnánk, szintén a koraszulott.com korábbi ajánlásai alapján - ezúttal az I. sz. Gyermekgyógyászati Klinikát Budapesten, és a Szegedi Tudományegyetem Gyermekklinikáját -, hiszen bőven rájuk fér

2010. szeptember 14., kedd

Szülinapi torta

Nézelődtem a neten, h mi is legyen az a nagyon csokis torta, ami számomra befutó lenne. Így jutottam el, a következőhöz. Csak hát nekem nem jött össze a 4 lap. Így megsütöttük a következő jól bevált tortánkat:

  • 9 db tojás
  • 7 kanál liszt
  • 7 kanál cukor
  • 2 kanál kaló
  • kevés sütőpor
A 9 tojás fehérjét felverem. 
Tojássárgájáta cukorral és a fele liszttel habosra verjük, ha kezd habosodni, hozzáadjuk a 2 kanál kakaót és tovább keverjük. 
Tojássárgás masszához beleteszem a maradék lisztet, a sütőport és lazán elkeverem a fehérjét is. 
Egy 28 cm-es sütőformát kizsírozok-lisztezek és előmelegített forró sütőben sütöm. Ha már felemelkedett kis lángra teszem és tűpróbáig sütöm. Lekapcsolom, pár percig száradni hagyom, kiveszem, letakarom. 

Krémet már Maimonitól (fenti link)  vettem:
  • 1,5 tábla étcsoki (egyik 81%os a másik kb. 70%os volt)
  • 6dl tejszín
  • 3 dr. Oetker zselatin fix
  • porcukor
  • meggylekvár
A csokit felolvasztottam. Közben felvertem a tejszínt a porcukorral és a zselatinfixxel, majd hozzákevertem a felolvasztott csokit. Kicsit beraktam a hűtőben. 
Mikor elkészült a torta, 3 részre vágtam. Megkentem lekvárral, majd krém. Mindegyik résznél. Maradt jócskán krém, így ez került oldalra és a tetejére is. Illetve rámából és porcukorból készült krém.

Marhahús almamártással burgonyarúddal

Marhahús adott volt a szabógallér levesből. :) Bár, elég kevéskének bizonyult, annak ellenér még maradt belőle. :) A tartalmas levesnek köszönhetően. 

Almamártás:

Szintén ebből (Venesz József: A magyaros konyha, 1965) a régi könyvből készült. :) 
Hozzávalók: 


  • 40dkg alma
  • 6dkg liszt
  • 1/2 citrom
  • 2 dl tejföl (joghurttal ill. kb. 1dl tejszínnel felváltottam)
  • 5dkg cukor
  • 3dkg vaj
  • 1 db szegfűszeg (többet tettem bele)
  • 2 dl tej 
Az almát meghámozzuk, magját és magházát eltávolítjuk, majd almát apró kockákra vágjuk. A cukorral, szegfűszeggel és a tejjel feltsszük főni. Majd megsózzuk és kevés citromhéjat teszünk bele, utána nhány percig forraljuk. Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Ezzel berántjuk, hozzáadjuk a tejfölt (én a joghurt+tejszínt), végül citromlével ízesítjük. Simára keverjük és újra felfőzzük. 


Burgonyarúd:

Hozzávalók:

  •  30dkg áttört burgonya
  • 10 dkg liszt
  • 1 tojás
  • zöld petrezselyem
  • só 
  • panírozáshoz 1 tojás
  • liszt
  • morzsa
  • sütéshez  olaj v zsír
A burgonyából 10 dkg liszttel, egy tojással, kevés zsírral, sóval, zöld petrezselyemmel tésztát gyúrúnk, 8 cm hosszú, 2 cm széles rudakat formálunk ( nekem ez most kisebb lett) lisztbe, tojásba, morzsába mártjuk és forró zsírban megsütjük. 
Megjegyzés: ha a tésztát elkészítjük, akkor azonnal süssük ki a rudakat, ne tegyük félre. 
Forrás: Horváth Ilona szakácskönyv

Szabógallér leves

Hozzávalók:


  • 50dkg marhahús (combot kaptam)
  • 20dkg sovány sertéshús
  • 1kg ritkacsont (nekem ez most a tarja csontja lett) 
  • 25dkg vegyes zöldség
  • 10 dkg zeller
  • 2 fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 8 szem bors ( egy idő után tettem bele többet is) 
  • piros paprika ízlés szerint
  • 2 tojás ( 3 v 4-at használtam fel
  • 20 dkg liszt ( 40dkg-t használtam)
  • 1 kis csomag petrezselyemzöld
  • őrölt bors 
A marhahúst és a csontot jól megmosva, mintegy 2,5 liter - utólag azt mondom, h lehetett volna több is - a tűzre tesszük. Gyengén megsózzuk. Egy órai forralás után beleadjuk a hasábokra vágott zöldséget, a 1,5 hagymát, fokhagymát, pirospaprikát és a bors szemeket. Lassan, egyenletesen forraljuk. Először a kukta fazékban, de speckós fedő nélkül főztem. Rettegek a kuktától. :) Majd kb. a 2. óra után úgy döntöttem, h mégiscsak felteszem a fedőt, mert soha nem fog megpuhulni a marha... 

Közben a sertéshúst finomra daráljuk. Serpenyőben felmelegítjük a zsírt, kevés finomra vágott hagymát adunk hozzá. Ha sárgára pirult, beleadjk a sertéshúst, sózzuk, borssal hintjük, vágott zöld petrezselymet és pirospaprikát adunk hozzá és keverés közben készre pirítjuk a húst. Félreállítjuk, majd egy felvert tojást keverünk hozzá. 

Eredeti recept szerint: A lisztből (20 dkg) a második felvert tojás négyötödrészével, kis sóval, kemény tésztát gyúrunk, cipóba formáljuk és minél vékonyabbra kisodorjuk. Félbevágjuk és az egyik felére megfelelő távolságra egymástól kávéskanállal kis halmokat rakunk a húsvagdalékból. Az egyötödrész tojást gyűszűnyi hideg vízzel elhabarjuk és egy kenőtollal a közöket és körül a széleket megkenjük, mint a derelyénél szokás. Ráhajtjuk a tészta másik felét és ujjainkkal kissé lenyomkodjuk. A cifra metélővel lehetőleg háromszögletes derelyéket vágunk ki. 

És ahogy én csináltam: Első nekifutásra meg próbáltuk a receptben leírt mennyiség szerint a tésztát, nem jött össze, így tettünk hozzá még egy tojást. Nekem annyira ultra vékonyra nem sikerült kinyújtani, így egy kissé dundibb gallérok lettek. Elfogyott a tészta és még maradt húsi. Ekkor gyúrtam egy újabb adag tésztát, de már két tojással és elővettem a tésztagépet és azon nyújtottam ki jó vékonyra, majd így töltöttem meg a hússal. Teljesen más lett a két "gallér". Ennek azért már volt gallér formája. :) 

Recept tovább: Ha marhahús megpuhult, kivesszük és másra használjuk fel.

A csont tovább forrjon, legkevesebb 3 óra hosszáig. Végül leszűrve a levest, tálalás előtt belefőzzük a derelyéket. Ezeket a derelyéket nevezzük szabógallérnak. 

Az az igazság, h maga a marhahús főtt kb. 3 órát, így én tovább a csontot már nem főztem, felesleges, a csontról szinte leomlott a húsi. A 2,5 liter víz nekem azért volt kevés, mert túl sok lett a derelye és a kevés lében necces volt a kifőzés. Még arra is gondoltam, h esetleg külön vízben esetleg ki lehetett volna főzni és úgy hozzáadni a leveshez...

Szülinapi menü :)

Vasárnap kaptam egy 1965-ben íródott szakácskönyvet. Párom, talált egy "jó kis" receptet, én meg felületes olvasásommal és mindenféle belegondolás nélkül rávágtam, h megcsinálom a szülinapodra. Itthon olvastam el tüzetesebben, amikor is százszor leestem a székről gondolatban. Mondták is, h jó lenne egy kamera a konyhába mára, és felvenné a ténykedésem, erre mondtam, h akkor eleinte csak röpke füttyök lennének, egy idő után pedig végig kifütyülés.
Nem így történt. A főétel alatt, kb. 5ször kellett volna fütyülni, de ez kb. reggel 8tól délután 1ig tartó időszakban. :)

A menü:

Külön jegyzetekbe fogom írni a recepteket. A könnyebb megtalálhatóság miatt. :)

2010. szeptember 3., péntek

karamell fagyi

Miután megígértem, ha lezajlik az esküvő, fagyi dömping lesz, így az első ilyen fagyi, anyunak a karamell. 
Chili&Vanilia receptje alapján jártam el. Semmi változtatás, pontosan úgy. Bár sztem, ezen nincs is mit változtatni. :) Annyi talán volt, h elsőre nem volt tiszta, h a "teljesen lehűtöm" mit is jelent, így először a fagyasztóba raktam a kikevert masszát, miután kihűlt, majd eljutott a tudatomig, h így elég macerás lesz belerakni a fagyigépbe, így inkább átraktam a hűtőbe. :) 

Azért ide is berakom a receptet, legyen itt is meg. :)

Karamellfagylalt

10dkg +3ek kristálycukor
2,5dl tejszín
2,5dl tej
5 tojássárgája
nagy csipet só
1kk vaníliakivonat

A kristálycukrot 1ek vízzel, alacsony lángon egy lábasban, kevergetés nélkül megolvasztom, karamellizálom. Bátran kell karamellizálni, egy perccel tovább, mint ahogy az ember gondolná, és lekapná a tűzről, sötét borostyán színű legyen. Hozzáöntöm a tejszínt és a tejet. Ebben a pillanatban a karamell egy darabban megkeményedik, nem kell megijedni, felolvad majd. Addig főzöm, amíg a karamell teljesen beleolvad a tejbe (és úgy néz ki, mint a régi zacskós karamellás tej). A tojássárgákat a 3ek cukorral kézi elektromos habverővel simára keverem. Lassan hozzáöntöm a meleg karemellás tejet, elkeverem. Visszaöntöm a lábasba, hozzáadom a sót és a vaníliakivonatot, néhány percig folyamatos kevergetés mellett főzöm, hogy picit besűrűsödjön. Teljesen lehűtöm, néhány órára (vagy egész éjszakára) hűtőbe teszem. Fagylaltgépben elkészítem.