Csicseriborsós gombás krém

A fetasajtos krém mellé még gondoltam ki egy másikat is, mégis legyen nagyobb választék, ne csak a boltit kenőkék.
Erre esett a választás.

Tökös lecsó

Még mindig cukkini szezon van. :) Több helyütt is olvastam a tökös lecsóról, gondoltam, h miért ne próbálnám meg, hisz, úgyis semleges ízű és simán felveszi a "környezete" ízét. Eddig két pasinak nem tűnt fel, h mi az a plusz, ami még benne van. :) 

Zsebes karaj cserépedényben

Kb. 3 éve kaptunk a szülőktől egy mázas cserépedényt, sogórnőm és én. Mindketten szépen kiraktuk a szekrényre, porfogónak. 

Napokban beszélgettünk anyuval, h vajon karajból még mi mindent lehet készíteni a rántott húson kívül. Ahogy a többieknél látom, elég sok mindent. 

Most a zsebes karajra esett a választás, amit erről az oldalról néztem ki. 

Hozzávalók:

• 1,5 kg csont nélküli karaj egyben 
• házi szalonna - eredetileg szeletelt bacon szalonna
• házi kolbász
• trappista sajt
• vöröshagyma
• húsleveskocka - de ha van eltéve alaplé az még jobb
• kaliforniai paprika

pác: 

• olaj, 
• só
• bors
• paprika 
• fokhagyma
• nekünk volt egy sertésszűz fűszerkeverék, azt raktam bele
• kakukkfű

Előző este, bevagdostam a karajt, de úgyhogy az alja megmaradjon. Majd elkészítettem a pácot és jól bekentem vele, alufóliába raktam és mehet 1 éjszakára a hűtőbe. 

Másnap, a zsebekbe helyeztem egy-egy szelet szalonnát, sajtot, hagymát, kolbászt, tetejére paprika csíkokat és kakukkfű ágakat helyeztem. Spárgával kicsit összekötöttem.

Ha esetleg maradt még a pácból azzal meglocsoltam. 

Kértem közvéleménykutatást, h az első használatkor mi légyen a mázas cserépedénnyel, jött mindenféle, így a biztonság kedvéért fél órára hideg vízbe beáztattam. 

Ritánál, találtok részletes leírást is.

Beletettem a cserépedénybe, öntöttem alá 2dl vizet, beletördeltem a kockát és még tettem bele pár fokhagymát ill. a maradék kolbászokat. 

Hideg sütőben, folyamatos hőfok emelés közben 2 óra alatt puhára sütöm. Mikor a hús megpuhult, leveszem az edény tetejét és megpirítom kicsit. 

Krumplipürével tálaltuk.

Rácszelet Amurból

Kb. 2-3 éve hozzájutottunk nagyon finom tonhalhoz. Kérdeztem az illetőt, h lehet-e még ilyet venni, azt mondta, h már nem, de tud egy jó helyet, ahol finom és kedvező árfekvésben vannak. Múlt héten rászántam magam és bementem. Hazatértem, 2kg tonhallal és 2 db amurral. Kutakodtam a neten és találtam jó sok receptet az egyik oldalán és ezt választottuk ki belőle. 

Hozzávalók: 

• 1kg halhús ( 1 nagyobb db-ot választottam, nem is nagyon mértem le)
• 15dkg füstölt szalonna
• 2-3 fej vöröshagyma
• 2-3 db zöldpaprika
• 2db paradicsom
• 1/2 kg burgonya
• 2dl tejföl
• 5dkg vaj
• fokhagyma ízlés szerint 
• kevés tört pirospaprika
• só - bár én ezt elhagytam a szalonna miatt
• egy kanál zsír
• bors

Először feltettem a krumplit főni. Majd 2 fej hagymát lereszeltem, a paprikát felcsíkoztam, a nagyobb paradicsomot négybe vágtam a koktélokat pedig hagytam egyben. Kevés zsíron megpároltam a hagytam, majd hozzá adtam a paprikát és a paradicsomot és kevés vízzel felöntve 10 percig pároltam. Mikor a krumpli megfőtt, meghámoztam és karikákra vágtam. 

Közben a halat megmostam, kibéleltem szalonnával, pár db fokhagymával. A tepsi alját kissé beolajoztam, majd ráfektettem a halat. A hal alá és köré szalonnákat helyeztem el, maradék hagymát felkarikáztam és a hal mellé pakoltam, ahogy a felszeletelt krumplit is. Leöntöttem a hagymás-paprikás-paradicsomos masszával és mehet be a sütőben. Sztem, érdemes egy rövid ideig alufólia alatt sütni, közben pedig olvasztott vaj és tejföllel locsolni kell, és egy idő után levenni az alufóliát és pirítani. 

Mielőtt kivesszük a sütőből megszórjuk borssal és pirospaprikával. 

Nagyon finom lett! Sztem, legközelebb csicsókát is teszek mellé. :)

A mi Zakuszkánk

Két éve ettünk ilyet először, Koltón. Nagyon finom volt, babos. Akkor megkérdeztük a receptet, de már akkor soknak tűnt, elkészítésügyileg is, és hozzávalóilag is. :) Csak szemeztem vele, míg a héten kaptunk kb. 3 kg padlizsánt és ekkor eldőlt minden. Vettem hozzá paprikát, hagymát, sárgarépát meg amit kell és nekiláttam. Én kis naív, azt hittem, h 1 nap alatt simán megvan, a frászt. Kell neki két nap, az első mikor előkészül az ember lánya, a második, mikor megsüti, üvegekbe és dunsztba kerül. Péntek délelőtt készült el, de már két kis üveg elfogyófélben van. :) Annak ellenére, h végig azt mondtam, h egyszer volt Budán kutya vasár, talán készülhet még, mert nagyon-nagyon finom! De mindenkinek mondom, h aki eszik belőle, az úgy egye, mint a csipkebogyólekvárt, h minden falatnál érezze, h mennyi munka van vele! :) Anyuval karöltve sikerült elkészíteni! :)

Több, receptet megnéztem és Fakanálforgató receptjére esett a választásom.  

Hozzávalók:

• 0,5 l olaj
• 0,5kg hagyma
• 0,5kg sárgarépa
• 1-2 csípős paprika - kimaradt, majd menet közben került bele, extra erős chilipehely
• 1,5kg kápiapaprika - pritamin lett
• 1,5kg paradicsompaprika
• 3kg padlizsán
• 1-1,5 l paradicsomlé - legjobb a házi
• só ízlés szerint
• 1 kk szemesbors - mi kb. egy teatojásnyit tettünk ~ 3kk
• babérlevél
• cukor ízlés szerint - kb. 1-2 evőkanálnyi
• 1 kk befőzőpor - natrium benzonat (azt olvastam vhol, h a szaliciltől csípős lehet)
• Mehet bele még: gomba és/vagy bab is

Paprikákat megmossuk, majd sütő rácsán megsütjük. Ahogy sül, mély tálba tesszük és sóval meghintjük, h majd könnyebben lehúzhassuk a héját. Ez hellyel közzel jött össze, még találni kell egy normális sütési lehetőséget, a legjobb lenne szabadban. 

A padlizsánt lehetőleg szénen, ennek hiányában a gáztűzhelyre tett sütőlapon megsütjük. Hát én bevallom, tepsiben-sütőben sütöttem, kissé meg böködve, h ne durranjon szét. :) 

Ha a zöldségek megsültek, mind a paprikának, mind a padlizsánnak lehúzzuk a héját. Paprikát csíkokra vágjuk, a padlizsánt pépesre zúzzuk. Mivel előtte való nap történt a sütés, így csak másnak csíkoztam és pépesítettem, talán jobban eláll. 

Ezután megtisztítjuk a hagymát és a sárgarépát. A hagymát aprítóban aprítottam, de darálni is lehet, a répát nagy lyukú reszelőn lereszeltük. 

Mivel sok paradicsom is volt itthon, így abból házilag készítettem paradicsomlevet. (megmos, darabokra vagdal, vízzel feltettem főni pici só, majd paszírozón átpaszíroz még egy kis rottyantás és kész is)

Még tettünk bele kb. 0,5kg nagy szemű babot, amit először áztattunk, majd előfőztük, roppanósra, úgyis sülni-főni fog még. 

Ez történt csütörtökön, másnap pedig a csíkokra vágás, pépesítés és sütés. 

Egy nagy fazékban (nekünk kb. 13 literes volt) felhevítjük az olajat, majd megdinszteljük a hagymát, majd a reszelt sárgarépát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát és a pépes padlizsánt, babot. Folytonos kavarás mellett felfőzzük a zöldségkrémet. 

Ezután beleöntjük a paradicsomlevet, ízlés szerint sózzuk, beletesszük gézzacskóba kötött borsot és babérlevelet, - mi teagolyót használtunk - majd addig főzzük, míg fel nem jön az olaj a tetejére. ( én azt hittem, h ujjnyi vastagon állni fog az olaj, de aztán annyiban maradtunk, h ez kb. olyan lehet, mint amikr kicsivel több olajat teszünk a pörköltbe és megáll a felesleg a tetején) 

Ez kb. másfél óra, úgy mondták, h függ attól milyen erősen ég a gázláng, mekkora mennyiséget készítünk. Végül belekavarjuk a befőzőport(nátrium benzoat) , forrón tiszta üvegekbe töltjük, celofán és/vagy tető, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. 

Tippek:

• Igaz már későn, de legközelebbre jól jöhet ez a sütési forma is, Kifőztük 2011/9. számában olvastam a paprikakrémlevesnél:  Sütőpapírra helyezve forró sütőben, többszöri megfordítással, megsütjük a paprikát. Ehhez kb. 35-40 perc szükséges. Akkor van készen, amikor felhólyagosódik, sőt helyenként akár meg is feketedik a héja. Ezután zacskóba tesszük, vagy sütőpapírostul alaposan konyharuhába csomagoljuk. A cél az, h a saját gőzében hűljön ki a paprika. Eközben a héj elválik a hústól és így késsel könnyen el tudjuk távolítani
• A zakuszkafőzés nem egy embernek való munka, ezért a családtagokat is be kell vonni! (érdemes, akár többet is, nekem néha már hányingerem volt a sok paprika héj lehúzástól... :)   ) 
• Ahogy írtam, és ahogy mondták is nekem, h akár két lépcsőben is készülhet, első nap előkészít, mindent megsüt, lehúz, reszel, darál stb. Másnap pedig megsüt, üveget most - ezt is érdemesebb előtte, bár ha van segítség, akkor mindegy. 
• A padlizsánt gyorsabban megpucolhatjuk, ha a megsült zöldség egyik oldaláról lehúzzuk a héját, majd egy evőkanál segítségével kikaparjuk a héjból a fehér húsát.
• Megromolhat a zakuszkánk, ha nem főzzük addig, míg az olaj feljön a tetejére. 
• rákérdeztem, h mi a fittyfenének kell lehúzni a paprika héját: 1. előbb megromolhat, 2. gyomorégést elősegítő, 3. sokkal finomabb a sült paprikával :) 
• Szaporíthatjuk még ha a hagyma-srépa alaphoz hozzáadunk még kb. 1 kg. reszelt tököt v cukkínit. 
• Készíthetjük sima padlizsánosan, babosan - ahogy mi is tettük - és gombásan is! 

Sztem, érdemes vele bajlódni - így utólag, kóstolás után mondom - nagyon finom lett. Gyakorlottabbak, akár dupla adaggal is indíthatnak. Akkor aztán tényleg kell az egész család. :D 

Marhapörkölt nokedlivel

A lecsós marhaszelet készítésekor maradt kb. 70dkg marhahús, úgyh pörkölt készült belőle. 

Két éve jártunk Gödön, egy kedves ismerőssel találkoztunk, aki meghívott minket vacsorázni és ott ettem először fahéjas marhapörköltet. Szakácsnéni többször is figyelmeztetett, h ez fahéjas(!!!), és többször is mondtam neki, h nem gond, megkóstolnám. :)

Hozzávalók:

• 70dkg marhahús
• 1 fej hagyma
• pirospaprika
• fahéj
• vörösbor
• víz
• paprika
• paradicsom
• só, bors, 
• pár szem zöldbors

A hagymát apróra vágtam, majd kevés olajon megpirítottam, félrehúztam és rászórtam a pirospaprikát, elkevertem, majd visszahúztam a gázra és beleraktam a kb. 2cm-esre vágott marhahúsit. Minden oldaláról megsütöttem, majd felöntöttem vízzel, sóztam, borsoztam, fahéjaztam. Mikor elforrta a vizét, felöntöttem kb. 2dl vörösborral. Ha még nem puha a hús, de már a leve fogytán, akkor újratöltöttem, vízzel. Mikor a hús megpuhult, hagytam, h elfője a vizet. 

Nokedlit készítettem hozzá:

• 30dkg liszt
• 1 tojás
• kevés zsír
• eleinte kevés víz, majd adagolni, ahogy a megkívánja a "tészta"

Mielőtt nekilátnánk a tészta készítésnek, tegyük fel a vizet melegedni, kb. 2kk sóval és egy kevés zsírral/olajjal. Mire a víz felforr, addigra a tésztával is elkészülünk. 

A lisztet, a tojással és a zsírral, fakanállal elkeverem. Először egy kevés vizet adok hozzá, majd ahogy megkívánja úgy adagolom, laza tésztát kell, h kapjunk. Kicsit pihentetjük, majd nokedli szaggatóval kiszaggatjuk. 

Amint feljönnek a víz tetejére onnét, még egy kicsit hagyom őket főni - én megkóstoltam, h vajon jó-e már. Leszűrjük, hideg vizet engedünk rá, majd mikor kissé lecsöpögött jénaiba tesszük és egy kevés olajat csorgatunk rá, h a későbbiek során ne ragadjanak össze. 

megvoltam magammal elégedve, egész finom lett, bár akadt benne elég hosszú nokedli is, giliszta nokedli. :) De ízre jó volt. 

Csalamádéval fogyasztottuk! :) 

levesként borsólevest ettünk, párom édesen, én sósan. :)

Lecsós marhaszelet tarhonyával

A héten én főzök, szülők nyaralnak, úgyh ketten vagyunk. Volt elfekvőben marhahús a fagyasztóban. Úhgy vmi újat szerettem volna készíteni.

Hozzávalók két főre:

• 20dkg sovány marhahús (ez kb. 2 szelet hús, nekünk 6 kisebb volt, természetesen a többi hozzávalót is növeltem)
• fél fej vöröshagyma
• 2 közepes paradicsom
• 3 közepes paprika
• só, bors, 
• pirospaprika

A megtisztított hagymát karikára, a megmosott paprikát szeletekre vágjuk, megsózzuk, a teflonlábasban szárazon lepirítjuk, megszórjuk kb. evőkanálnyi fűszerpaprikával, majd felöntjük még 1dl vízzel, és mikor felforrt, beletesszük a két szelet marhahúst.Mikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot. Végül addig pároljuk, amíg a hús egészen meg nem puhul. Erre időt kell szánni, sztem, 2 órát biztos párolgattam. :) Télen 30dkg konzerv lecsóból készíthetjük. 

Egy adag energiatartalma: 1077,5kj (256,5 kcal), 

fehérjetartalom: 18,7

zsírtartalom: 14,3g

szénhidrát: 9,1g

Ha 300g konzervlecsóból készítjük, akkor egy adag energiatartalma: 1156,5 kj (275,5kcal)

fehérje: 18,8g

zsír:14,3g

szénhidrát: 12,9g

Ez két főre szól, forrás: cukorbetegség és diéta c. könyvből 

Tarhonyát adtam hozzá, nem sikerült túl jól, pedig nem először készítettem. Talán kissé ellinkeskedtem a témát. 

250gr tarhonyát lemértem és kb. 62gr volt a CH tartalma.

Töltött padlizsán

Kaptam nagyon szép padlizsánokat a boltban. Most nem volt kedvem padlizsánkrém formájában elkészíteni, hanem inkább vmi zöldséges kajára vágytam. Keresztanyám pedig adott két nagyobb cukkínit, úgy erre kerestem rá. Blikk Nők 100 recept újságban találtam rá! 

Hozzávalók (4 személyre)

• 2db padlizsán
• 20dkg csiperkegomba
• 1db sárga kaliforniai paprika
• 1db piros kaliforniai paprika
• 2 fej mogyoró hagyma
• 2ek fehér balzsamecet
• só
• bors
• 4ek olívaolaj
• 1tk grill fűszerkeverék

Szósz (ez nekem annyira nem jött be, úgyh sima ezersziget öntetet használtam, de azért leírom, hátha vki lát benne fantáziát)

• 150gr majonéz
• 3ek csípős ketchup
• 30ml brandy
• 1ek citromlé
• 1ek narancslé
• só
• bors
• cayenne-bors
• cukor

Mossuk meg a padlizsánokat, hosszában vágjuk ketté, és vájjuk ki a belsejét, úgy hogy kb. 1 cm-es réteg maradjon benne. 

A gombát tisztítsuk meg, és szeleteljük fel. A paprikát csumázzuk ki, kockázzuk fel. A mogyoróhagymát hámozzuk meg, vágjuk ketté és szeleteljük fel. Keverjük össze a zöldségeket, és adjuk hozzá a padlizsánok kivájt belsejét is. Ízesítsük az ecettel, sóval és borssal, majd keverjük hozzá az olajat. Töltsük a keveréket a kivájt padlizsánokba (nekem túl sok lett, úgyh mellé tettem sülni). Szórjuk meg őket egyenletesen a fűszerkeverékkel. 

Csomagoljuk a megtöltött padlizsánokat egyenként alufóliába, majd tegyük a forró grillre és süssük 15-20 percig. Sütőben is elkészíthetjük - én ott tettem. Ekkor nem kell alufóliába csomagolni, a tetejére lehet szórni sajtot is. 

Szósz:

keverjük össze a majonézt a ketchuppal, a brandyvel, valamint a citrom- és narancslével. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, borsot, cayenne borsot és cukrot.

forrás: Blikk Nők 100 recept II./2

Karalábé saláta

Nem mondanám, h a karalábé a kedvenc zöldségem, de azért néha napján előfordul a tányéromon. :) Lapozgattam az újságot, és nagyon gusztusos fotó készült róla, így gondoltam, elkészítem. 

Hozzávalók:

• 2 fej karalábé
• 2 alma
• 2 fej lilahagyma - nálam újhagyma volt
• 2 paradicsompaprika - 1 tv paprika volt itthon
• 8dkg dióbél - török mogyorót találtam :) 
• 1 citrom leve
• fél dl olaj
• só
• frissen őrölt bors
• 1 mokkáskanál kakukkfű

a meghámozott falatnyi hasábokra vágott karalábét annyi sós vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni, a citrom levének a felével. Nem kell nagyon puhára főzni a karalábét. 

Amíg fő, felaprítjuk a többi anyagot: az almát, nagyjából ugyanakkorára mint a karalábét, a paprikát csíkokra, a lila hagymát negyed karikákra, a dióbelet is negyedekre (én mozsárban kissé megtörtem a mogyorót). 

a megfőtt karalábét a levében hagyjuk kihűlni, leszűrjük és összekeverjük a többi anyaggal, hozzáadjuk az olajat, a citromlét, sózzuk, borsozzuk és kakukkfüvet szórunk rá. 

Tálalás előtt legalább 1 órát időzzön a hűtőben. 

Forrás: Kisalföld Gasztro magazin (2011.május 4.)

Csalamádé

Egyenlőre még csak a hírét hallottam, h milyen jó is ez, és hogy anyu, mindig a kádban csinálta. Kádunk van, jó nagy, nyáron meg próbálom nem elfelejteni. Íme a recept:

• 4 kg paprika (előzöleg megtisztítva, kicsumázva, és még azért csíkokra vágnám)
• 2kg uborka (szintén)
• 1/2 kg hagyma (szintén)
• 1,5 kg káposzta (szintén)

8 kg-nak kell lenni összesen.

Lé:

• 1l 10%-os ecet
• 0,8 kg cukor
• 0,15 kg só
• 1 tk borkén
• 1/2 tk szalicil

Ezt többször jól összekeverni és 1 éjjel állni hagyni. Utána üvegekbe rakni. Nem gond, ha a paprika több fajta és még színes is, mert úgy sokkal finomabb és szebb is.