2011. január 31., hétfő

üreges csokirúd készítése

Kiskukta leírása alapján. 



Hozzávalók:

  • csoki (30dbhoz kb. 30dkg)
  • kivetítőfólia (én üvegfestékes fóliát használtam)
  • cellux
  • toll
  • vonalzó
  • gumikesztyű 
Első lépésben meghatározzuk, h nagyjából milyen hosszú és milyen vastag rudakat szeretnénk. Ennek megfelelően a fóliát kimérjük, feldaraboljuk. ( a tortához 7*8 cm-es téglalapokat használtunk). A csokit, ami bármilyen lehet ízlésünknek vagy a receptnek megfelelően, vízgőz felett megolvasztjuk. A fóliát bekenjük a csokival, úgyh 1,5-2cm rész a hosszabbik oldalán üres maradjon, a vastagsága kb. 2 mm legyen. A csokis felére ráhajtjuk az üres oldalát éa csoki találkozási pontjáig, majd egy kis cellux darabbal leragasztjuk. ( a csoki a henger belsejébe kerüljön)
Hűtőbe tesszük,  teljes megszilárdulásig, majd elvágjuk a celluxot, a fóliát eltávolítjuk. Lehetőleg minél hidegebb kézzel csináljuk a műveletet, mert a vékony csoki, hamar megolvad. Nálam, gumikesztyű híján fagyasztott dolgok fogdosása volt a kézhűtése. 
Díszíthetjük a torta oldalát, feldobhatjuk a pohárdesszerteket, pudingokat, de akár kávé mellé is felszolgálhatjuk.
Nekem még kicsit korrigálni kell a dolgokat, mert annyira nem lettek gömbölydedek. :) De elsőre egész jó! :) 

2011. január 30., vasárnap

Gyümölcsös túrótorta csokirudakkal Kiskuktától

 Megláttam, megtetszett, gondoltam elkészítem. Majd mikor olvasom, h mit hogyan, hát akkor már kissé megrettentem. Ezek a csokirudak kissé macerásnak tűntek, de így utólag, elég könnyű. És valóban kell a szalag hozzá, h összetartsa az egészet. De hogy a szeletelés hogyan megoldható, úgyh, h nem dőlnek el a rudak, azt még nem tudom. :) 
Ahol megláttam, az a Kifőztük tavalyi 5. száma



Ahogy én csináltam:
Lapokhoz:
  • eredetileg 2 tojás, nekem 3 kellett, mert nem voltak elég nagyok 
  • 2 púpozott ek cukor
  • 1,5 púpozott ek liszt
  • 0,5 púpozott ek kakaó
  • csipet só
  • én még raktam bele késhegyni szódabikarbónát
Először elkészítettem 2 tojással és szódabikarbóna nélkül, de kb. palacsinta  vastagságú lett. Majd újra nekiálltam és akkor tettem bele még 1 tojást és egy késhegynyi szódabikarbónát. Így már tuti lett. :)
Krémhez: 

  • 15dkg túró
  • 2dl tejszín (+habfixáló)
  • 0,5 dl tejföl
  • 1 kk vanília kivonat - vaniliás cukrot tettem, de legközelebb vanília kikapart magját teszem
  • kb. 5 ek porcukor
  • 1 csapott ek. étkezési zselatin
  • 0,5 dl tej
  • 10 dkg málna
  • 5 dkg feketeribizli (nálam csak málna volt)
Díszítéshez:

  • 2dl tejszín (+habfixáló)
  • 1-2 ek porcukor
  • pár szem feketeribizli - nálam banán volt
  • kb. 30 dkg étcsokirúd - ezt is a Kifőztük magazin 51. oldalán lehet megtalálni
  • dekorszalag
Első menetben megrajzoltam a 3db 16cm átmérőjű kört. Meg is sütöttem, nem lett jó. Második menetben, használtam már a sütőpapíros köröket, de kerestem 3 kis lábost,(aminek az oldalát és az alját kizsíroztam) amibe beleférnek ezek a körök és abban sütöttem meg a masszát a következőképpen:
az egész tojást, a sót, a cukrot egy mixerrel magas fokozaton addig verjük, míg világos, sűrű masszát kapunk. A lisztet, a szódabikarbónával, a kakaóval elkeverjük, majd hozzászitáljuk a tojáshabhoz és alacsony fokozaton mixerrel addig keverjük, míg csomómentes masszát nem kapunk. Elosztjuk és egyenletesen elkenjük a rajzolt körökön,( tehát  előre elhelyezzük a köröket a lábosba és abba meringüljük bele krémet)  előmelegített sütőben, 175 fokon megsütjük. 
A krémhez, a tejfölt, a gyümölcsöket, a túrót, a porcukrot és a vaníliát botmixerrel simára keverjük, ha kell, tovább édesíthetjük. A nagyon hideg tejszínt kemény habbá verjük, hozzákeverjük a túrós gyümölcsös péphez. A zselatint elkeverjük a tejben, oldódásig melegítjük. A gyümölcsös-tejszínes-túróból 1-2 evőkanálnyit rakunk a zselatinhoz, elkeverjük, majd az egészet, a lazán a felvert habhoz adjuk. 

Az eredeti recept így írja: Egy tortatálra helyezünk egy 17-18 cm átmérőjű tortakarikát, beleteszünk egy lapot, kb. 0,5 cm szabad rész maradjon a karika és a lap közt, hogy a lapok oldalát is körbevonja a krém. Rákenjük a krém 1/3-át, ezt folytatjuk, míg el nem fogynak a hozzávalók. Hűtőbe tesszük pár órára, h a krém megdermedjen. Miután ez megtörtént, éles késsel elválasztjuk a krémtől a tortakarikát és levesszük. A tortát körberakjuk csokirudakkal, szalaggal átkötjük. A díszítésre szánt hideg tejszínt a porcukorral, habfixálóval felverjük, rákenjük a tortára és feketeribizlivel díszítjük. 

És ahogy én csináltam, mivel híján voltam a 18cm-es tortaformának, no meg nagyon nem is értettem, h minek az oda. Szóval, így utólag azt mondom, h érdemes olyan tortatartóra tenni, amin esetleg szervíroznánk, mert a mozgatása macerás. Tehát, a tortatartó aljára tettem az első lapot, megkentem, majd rá a második, megkentem, a harmadik, megkentem ill. az oldalát is. Majd be a hűtőbe.

Közben elkészítettem a csokirudakat. Először csak 10dkg csokit olvasztottam fel, ill. előtte egy üvegfestékes fóliából kivágtam 7*8cm-es téglalapot, ahol a hosszabbik oldalon lemértem 2cm-t ami a "felhajtó" rész lett. Megkentem az olvasztott csokival, kb. 2mm vastagon és szabadon maradt részt (ez az előre kimért 2cm) ráhajtottam és tixoval leragasztottam és mehet a hűtőbe dermedni. Kb. 10dkg csokiból kijön 10-12 db csokirúd. Majd folytattam, mivel kb. 30 db-ra volt szükség, nekem jó pár megmaradt. :) Mikor aztán elkészültek a csokirudak, elkészítettem a díszítéshez való tejszínt. Felvertem a porcukorral és a habfixálóval, majd be a hűtőbe. 
Ekkora már a csokirudak megdermedtek, h elég hideg legyen a kezem, fagyasztott dolgokat szorongattam ill. az első adagnál kimentem a teraszra és ott szedtem le róluk a fóliát és a tixot. Könnyen megolvad az emberi kéz melegétől, elméletileg célszerű lenne gumikesztyűt viselni, de az is hiánycikk volt itthon. :) 

Szóval, elkészültek a rudak. Elővettem a tortát, megkentem a tetejét, majd hozzápasszítottam a rudakat is. Szalag most elmaradt. De így is jól nézett ki, még egy kis időre visszaraktam a hűlni, majd megkóstoltuk. Mindenkinek nagyon ízlett. 
Ja és kb. 4 órát vett igénybe, úgyh kétszer sütöttem meg az alapot és most készültek a csokirudak is, amiket persze előre el lehet készíteni. :)

2011. január 25., kedd

(Gyógy)füves süti - Dolce Vita szülinapjára :)


Tuti, h ezt vinném neki! :)

Erre a receptre még vmikor 2009 elején találtam rá, Marmalade oldalán, ott mexikói csokis püpökkenyér néven futott. De semmi olyat nem találtam benne, ami mexikóira utalna, így pár sütésnek el kellett telnie ahhoz, hogy igazi mexikói legyen. Hívtam varázssütinek is, mivel blogírási válságban is voltam, de aztán vmelyik sütési folyamat után újra nekiálltam írni...
Az első turbós sütés után egyik barátomnak vittem kóstolót, majd a következő üzenetet kaptam egy kis idő múlva: "legközelebb nőt is mellékelj mellé...:)))"
Fotót csak lopva tudtam készíteni, mivel hamar elfogy. A vértesben túráztunk, mindenki kapott egy szeletet az elején, volt akire olyan hatással volt, mintha duracell nyuszit reggelizett volna...




Hozzávalók:

1 bögre (2,5 decis) olvadt vaj,
fél bögre kakaópor,
¼ bögre kávé,
½ bögre víz,
2 bögre cukor (az egyik bögre nálam barnacukor volt),
2 tojás,
½ bögre tejszín (eredetileg tejföl, vagy creme fraiche),
2 csésze liszt,
2 kiskanál vanília esszencia (vanilia kikapart része)
1 kiskanál szódabikarbóna,
2 kiskanál őrölt fahéj,
gyömbér lereszelve,
szerecsendió,
kardamon frissen őrölve
koriander frissen őrölve
chili (tea ill. szárított chili)
egy csipetnyi só,
egy narancs reszelt héja
2-3 evőkanál narancslé
kakukkfű
menta
citromfű
zsálya
pár csepp tabasco

Így már igazi mexikói lett. :)

Egy tálba összekevertem a lisztet, a szódabikarbónát, a fahéjat, a narancs reszelt héját és a sót. Kávédarálóban leporítottam a füveket, a teát, a koriandert, kardamont, majd ezt is hozzáadtam a liszthez.
Egy másik tálban a tojást habosra vertem a cukorral, hozzáadtam a vajat, a vanília esszenciát, a kakaóport a vízben feloldva, a kávét, a tejszínt, és a narancs levét ill. a megérzés szerinti tabascot. Majd összedolgoztam a fűszeres liszttel. Kivajazott, lisztezett püspökkenyér fomában, közepes lángon 45-50 perc alatt elkészült.

2011. január 12., szerda

Csipkebogyó lekvár 2011

Az az igazság, h nem ma akartam csinálni, de vki végig csattogott a leterített és letakart csipkebogyón, így kénytelen voltam nekiállni, nehogy még vmi baja essék. Nem nagyon füllött hozzá a fogam, de kész lett. Ha jól néztem, 6 óra alatt kb. Annyi szerencsém volt, h most nem kellett beáztatni, plusz puhára főzni, csak kicsit megmelengetni, és még kimaradt a második paszírozás is, hála az új - két évvel ezelőtti karácsonyi ajándék - "technológiának". 1 jó kosárnyit tudtunk szedni, ebből lett kb. 5 liter mennyiség. Most barna cukrot tettem bele. És abból lett sok-sok üvegecske. :)

Ahogy nézegettem a csipkebogyós posztokat, nem nagyon találtam azt meg, h én hogyan készítem.
Tehát, 1 éjszakára beáztatom annyi vízzel, h ellepje, majd másnap el kezdem főzni, nem öntöm le a levét. Mikor puha lett, akkor elő kerül a paradicsom paszírozó ill. a szőrszita.
Ennek hiányában kissé macerás a dolog, mert anno úgy csináltam, h egy nagyobb lyukú szűrő és utána egy kisebb. Biztos, ami biztos alapon, h a szőrök ne kerüljenek a lekvárba. Mikor ez kész, akkor édesítőt adok hozzá, kóstolással érdemes. Annyit tegyünk bele, amitől még megőrzi fanyar ízét. Azt hiszem idén (2011. vége) kipróbálom fruktózzal vagy esetleg xilittel...
Ha nem akarjuk, h nagyon folyós legyen, akkor lehet beletenni - ha még kapunk - zselésítőt.
Egy kis szalicil v bármilyen tartósító a tetejére, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

2011. január 5., szerda

Töltött káposzta

Még vmikor nyáron megkeresett a Kifőztük stábja, h lenne-e kedvem részt venni a karácsonyi adománygyűjtő akciójukban. Igent mondtam. A töltött káposztával indultunk. Íme a recept:


Hozzávalók

50 dkg darált sertéshús

50 dkg csont

50 dkg tarja

2 fej káposzta

5 dkg zsír


bors

borsikafű

pirospaprika

1 vöröshagyma

1 csokor kapor

2 dl tejföl

3 dkg liszt

10 dkg rizs

a tálaláshoz:

tejföl

Az egyik káposztát a torzsájánál bevagdaltam, nagy fazék vízbe tettem főni a kaporral együtt. A másik fejből 1 maréknyit lereszeltem, a többit vékony szeletekre vágtam. 10 dkg rizst feltettem főni 1 kávéskanál zsírral és annyi vízzel, amennyi a rizs térfogata. A hagyma felét kevés zsíron üvegesre pároltam. A reszelt káposztához hozzátettem a darált húst, a félig megfőtt rizst, fűszereztem sóval, borssal, borsikafűvel, beletettem a párolt hagymát, és lazán összekevertem.
Amikor a káposztafej megfőtt annyira, hogy a leveleit könnyen le lehetett szedni, akkor szétbontottam. A fazékban annyi vizet hagytam, hogy ellepje a beletett csontot és a tarját, a többi levet félretettem. Lassan forraltam, míg a töltelék el nem készült. A káposztaleveleket kiterítettem, a vastag eret levágtam róluk, tenyerembe vettem egyesével. Egy evőkanálnyi húsos tölteléket tettem rá, a levél alsó felét felhajtottam, oldalról szorosan összecsavartam, majd a levél felső szélét ujjammal benyomkodtam. Sorjában mindet a fazékba, a csontos húsokra tettem, a tetejére az apróra vágott káposzta került. A maradék hagymát zsiradékon megpirítottam, pirospaprikát tettem bele, ezt ráöntöttem a káposztára, majd sóztam és borsikafüvet szórtam rá.
Annyi főzőlevet öntöttem rá, hogy ellepje a káposztát. Csendesen főztem 2 óra hosszat, amíg meg nem puhult. A húst, a csontot és a töltelékeket kiszedtem. A káposztára öntöttem a liszttel elkevert tejfölt, még pár percig főztem. Minden tányérra tettünk a töltelékből, a káposztából és a húsból is, tejföllel meglocsoltuk.

2011. január 4., kedd

kenyér

Ma legnagyobb meglepetésemre, kaptam egy utó karácsonyi ajándékot, egy kenyérsütőt. Márkája nem sokat mond, de nagyon finom kenyeret készít. Ki kellett próbálni rögvest, két okból is, 1. kíváncsiság, 2. a 3 napos visszacserélés lehetősége, ha vmi nem rendeltetésszerűen műxik. A leírásban írt első kenyeret készítettem el. Annyira jó pékség illat volt az egész lakásban, és anyut is sikerült meggyőzni affelől, h ez egész jó háztartási eszköz. :) Azt mondja anyu, miután megkóstoltuk, holnap majd az István visz, házi kenyeret, házi kalbásszal, házi tejjel... :D :D :D 
holnap is ki próbálok egy másik fajta kenyér típust, míg fő a kakaspörkölt és dübörög a kenyérsütő, addig mi csipkebogyót szedünk, ha az időjárás is engedi!!! :)

Csipkebogyó

Most már tuti, h idén sem marad el a csipkebogyó lekvár. Patri itt jártakor, felderítettük a terepet, akkor még volt, aki fázott. Ma anyuval nekiindultunk, szedtünk is egy kosárra valót. Hatalmas szemek, "súlyosak" is, jó idő.
Egyenlőre csak a csipibogyókról van fotó, az is mobillal. Holnap még szeretnénk szedni és majd csütörtökön délután nekiállok. Kipróbálom, a tavaly előtti ajándékot, paradicsompaszírozót, előhorgászom a Mamitól kapott szőrszitát is, és indulhat a jó 8-10 órás menet.

Most egyenlőre még a jó mélyre beülő tüskékkel küzdök, de azt hiszem, rábízom a szervezetemre, lökje ki ő, nekem nem hajlandó. :)

születésnapi menü

Volt virsli sajtos-baconos hájas tésztás bundában. Máj baconos kabátkában. És mindehhez egy nagyon fincsi káposztasaláta!!! Ja és volt még desszertnek tiramisu.

  • 4 1/2 teáskanál (22,5  ml) tárkonyecet
  • 6 1/2 evőkanál (97,5 ml) olaj (semleges ízű)
  • 3/4 csésze (180 ml) finomra vágott hagyma
  • 2 1/2 csésze (600 ml) Miracle Whip* (light majonézzel kiváltható)
  • 1 csésze 240 ml kristálycukor
  • 2 közepes sárgarépa
  • 2 fej közepes méretű friss fehérkáposzta
  • Elkészítése: keverjük össze az olajat, a cukrot és a hagymát. Adjuk hozzá a tárkonyecetet. Keverjük bele a majonézt (eredetileg: Miracle Whip). Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és káposztát. Jól keverjük össze. Ezzel el is készült. Helyezzük egy légmentesen záródó dobozva, és tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe.

2011. január 2., vasárnap

szilveszteri finomság by Sziszkó

Recept később! :) 

Megkaptam a receptet, úgyh közzé is teszem:

Málnás-vaníliás-kekszes pite
 
Hozzávalók kb. 20 x 20 cm –es tepsihez
 
A piskótához
3 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt
 
A málnatöltelékhez:
30 dkg friss vagy mirelit málna + néhány szem a díszítéshez
2 dkg (fél csomag) főzős vaíliás pudingpor
2 evőkanál víz
8 dkg cukor
 
A vaníliakrémhez
6 dkg (1,5 csomag) főzős vaníliás pudingpor
7 dl tej
12 dkg cukor
 
A tetejére
1 csomag háztartási keksz
 
A tojásból, a lisztből és a cukorból klasszikus módon piskótát készítünk, és egy kb. 20 X 20 cm-es, sütőpapírral fedett tepsibe öntjük.
180 °C fokos sütőben 12 – 15 perc alatt aranybarnára sütjük, hagyjuk kihűlni. Eltávolítjuk róla a sütőpapírt, és visszahelyezzük a tepsibe.
 
A málnatöltelékhez a málnát egy kis lábasba tesszük a cukorral, majd egy fakanállal pépesre törjük (nem baj, ha darabos marad).
A pudingport simára keverjük 2 evőkanál vízzel, majd besűrítjük vele a málnát. A forró málnatölteléket egyenletesen a piskótára kenjük.
A vaníliakrémhez a pudingport kb. 2 dl tejjel simára keverjük, majd a maradék tejet felforraljuk a cukorral, és az elkevert pudingport hozzáadva sűrű pudinggá főzzük. Az így kapott pudingot óvatosan elkenjük a málnatölteléken.
 
A puding tetején szorosan egymás mellett elhelyezzük a háztartási kekszeket. 10- 15 percig hagyjuk hűlni, majd betakarjuk a tetejét folpackkal, hogy a keksz megpuhuljon. Hűtőbe tesszük, és néhány órával később vagy másnap a keksz méretének megfelelő kockákra vágjuk. Tálalás előtt friss málnával díszítjük.
 
 
Jó étvágyat!