2010. szeptember 3., péntek

karamell fagyi

Miután megígértem, ha lezajlik az esküvő, fagyi dömping lesz, így az első ilyen fagyi, anyunak a karamell. 
Chili&Vanilia receptje alapján jártam el. Semmi változtatás, pontosan úgy. Bár sztem, ezen nincs is mit változtatni. :) Annyi talán volt, h elsőre nem volt tiszta, h a "teljesen lehűtöm" mit is jelent, így először a fagyasztóba raktam a kikevert masszát, miután kihűlt, majd eljutott a tudatomig, h így elég macerás lesz belerakni a fagyigépbe, így inkább átraktam a hűtőbe. :) 

Azért ide is berakom a receptet, legyen itt is meg. :)

Karamellfagylalt

10dkg +3ek kristálycukor
2,5dl tejszín
2,5dl tej
5 tojássárgája
nagy csipet só
1kk vaníliakivonat

A kristálycukrot 1ek vízzel, alacsony lángon egy lábasban, kevergetés nélkül megolvasztom, karamellizálom. Bátran kell karamellizálni, egy perccel tovább, mint ahogy az ember gondolná, és lekapná a tűzről, sötét borostyán színű legyen. Hozzáöntöm a tejszínt és a tejet. Ebben a pillanatban a karamell egy darabban megkeményedik, nem kell megijedni, felolvad majd. Addig főzöm, amíg a karamell teljesen beleolvad a tejbe (és úgy néz ki, mint a régi zacskós karamellás tej). A tojássárgákat a 3ek cukorral kézi elektromos habverővel simára keverem. Lassan hozzáöntöm a meleg karemellás tejet, elkeverem. Visszaöntöm a lábasba, hozzáadom a sót és a vaníliakivonatot, néhány percig folyamatos kevergetés mellett főzöm, hogy picit besűrűsödjön. Teljesen lehűtöm, néhány órára (vagy egész éjszakára) hűtőbe teszem. Fagylaltgépben elkészítem.