Buktapuding

Jó régóta készülök már a kenyér/kalácspudingra. Mindig megelőztek, vagy felhasználásra került az alapanyag, v a tik eledel lett. :) 

Most viszont maradt 4 bukta, mivel anyuval elbeszéltünk egymás mellett. Mondtam, h készítsen buktát kedden és akkor tudnak belőle vinni, ami marad, az nekünk bőven elég lesz. Szerdán mikor felkeltem, láttam, h ez egész adag, és semmi nem hiányzik belőle. Persze, h nem fogyott el, hiába ettem reggel-este. 

Így most több helyütt is utána néztem a kalácspudingnak, de Mézigirl receptjét vettem alapul.

Barack süti :)

Hagyomány ápolás folyt.köv. :) 

Barack süti a soron következő. Ez  nagynéném specialitása, nem készül sokszor, de nagyon finom. Most megpróbáltam én is, vagyis mi is, mert anyu egy idő után beállt segíteni. Elfogadtam. Jó volt. :) 

Szóval a recept:

Hozzávalók:

• 20dkg zsír
• 30dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 1kk szódabikarbóna
• 2dl tej
• 3 kanál liszt
• 70-75dkg liszt 

Töltelék:

• 20dkg porcukor
• 20dkg vaj
• 1 ek kakaó
• 0,5dl rum
• kevés tej

Tésztánál először habosra kikeverjük a zsírt, porcukrot és a tojások sárgáját,utána hozzáadjuk a szódabikarbónát, a tejet és a 3kanál lisztet. Majd 2-3 óra hosszát állni hagyjuk. Idő letelte után 70dkg lisztet (nekem kellett még hozzá tenni) gyúrunk hozzá. Dió nagyságú gömböket formálunk belőle. 

200fokra előmelegített sütőben 18 perc alatt készre sütjük. Érdemes a 15. percnél nézegetni, nem szabad pirosra, mert akkor kemény lesz és törik. Még fehér kell maradjon, a talpa kissé barna legyen. 

Mikor megsült az első tepsi, kiszedjük és még melegen éles késsel, óvatosan kikaparjuk a belső részét. Ezt félretesszük, mikor mindet kivájtuk hozzáadjuk a fél deci rumot és a kevés tejet (nekünk kb. 1-1dl lett, h szaftos legyen). 

Elkészítjük a krémet is. A vajat a porcukorral és a kakaóval kikeverjük majd a rumos-tejes morzsát hozzáadjuk. 

Megtöltjük a barackokat, összepasszítjuk. 

Előkészítünk 1-1 kis tálat, egyikbe piros ételfesték (nekem most málna volt, de a vérnarancs az igazi) a másikba zöldet teszünk. Tehát mikor kész a csupasz barack, egyik felét pirossal ecseteljük a másikat zölddel majd a végén meghempergetjük a kristálycukorba. 

Ebből az adagból 34 db lett.

Házi túró

Jó régóta szeretném ki próbálni a házi túrót. Igazándiból, Kati barátnőmék sajtot, azaz panírt szoktak készíteni házi tejből, annak indult, de aztán túró lett belőle. 

Vettünk 3 liter házi tejet. Megaltattam, ez kb. 2 nap volt, majd előszedtem a szőrszitát és azon lecsepegtettem. Mikor már a nagyja lecsepegett, akkor ruhába tettem, és még azon keresztül is csepegtettem egy éjszakát. 

Nagyon finom, krémes túrót kaptam. Olyannyira, h a túrós tésztához, tejföl nem is kellett. :) 

3 liter tejből, picivel több, mint fél kg lett. Savó is keletkezett bőven, eltettem, mert jó pár helyen, sütikbe szokták tenni. :)

Madártej

Ahogy a Fazékban beszélgettünk, Szepyben és Mammában felötlött a hideg madártej íze. Anyut fel is bújtottam iziben. És már kész is! 

Ahogy nálunk készül:

• 1l tej
• 16dkg cukor - most barna lett 
• 6 tojás
• 1 vanília rúd 

Egy nagy lábasban feltette vizet forrni. A másikba került a liter tej, a tojások sárgája, a cukor és a vanília kikapart magja ill. a rúd is. Ezt összemelegített, de forrni nem szabad hagyni, mert akkor berántottásodik. :) 

Közben a tojások fehérjét kemény habbá verte, ha a víz felforrt, akkor szépen bele kanalazta. Mikor újra felforrt, kiszedte, lecsöpögtette és a tojásos keverékhez adta. 

Én még megvárom míg kicsit kihűl, sztem, anyu nem bírta eddig. :) 

Köszi az ötletet csajok!!!!

Házi sajt by Kati

 Régóta nem beszéltem egy kedves ismerősömmel/barátommal. Vhogy előjött a szó, a sajtról és mondta, h ők otthon készítik. Megkértem, h ossza meg velem is. Így ide is ki tudom tenni, aztán ha lesz hozzá kedvem, elkészítem. :)

Ahány liter tejből csinálod, annyi kanál só, és annyi kanál 20%os ecet - szóval a tejet ki kell mérni!!!

pl 3 literrel tejből.Fölteszed forrni, mikor már forró, beleteszel 3 evőkanál tengerisót.: De nem púpos kanál, hanem olyan kis szolid (muszáj tengeri só?.: hát, sztem lehet a másik is. olyannal még nem próbáltuk. Szerintem, az a lényeg h szétolvadjon benne. Aztán amikor forr, de úgy tényleg,hogy majdnem kifut,: már a lábos szélénél púposodik, akkor félrehúzod, és beleteszel 3 evőkanál 20%os ecetet. Elkevered benne,és visszateszed még 40 másodpercet forr és kész.

csak amíg újra ki nem fut majdnem.

azután egy nagylyukú szűrőbe konyharuhát teszel, és leszűröd rajta,belemeregeted. Ki kell csöpögtetni, vagy kanállal nyomkodni a savót, úgy h a cucc a konyharuhában van.

Utána mi úgy szoktuk, h 1 tányérra tesszük, szépen ráhajtogatjuk a konyharuhát, teszünk rá nehezéket és így hűl ki. Még 1 kicsit megnyomkodod utána kanállal, és jó. Nem szabad túlságosan kinyomkodni, mert akkor nem áll össze utána jól,mert ez az elején ilyen túrószerű dolog, és utána, amikor szorosan be van bugyolálva, akkor áll össze. (vagy ismerős úgy csinálta, h jól kinyomkodta, utána betették 1 tupperes műanyag edénybe, és ott hűlt ki. És ami följött még a tetejére savó, azt leöntötték...)

Mi is, ami még a nehezék alatt kiszivárog belőle vagy fölissza a konyharuha, vagy leöntjük,és ennyi.

Ha délelőtt csinálod, este már lehet enni.

De igazán olyan 2 nap után finom szerintem, akkorra áll össze jól.

Ha ízesíteni akarod, akkor amikor a szűrőben van még, akkor lehet bele pl összedarált fokhagymát, lilahagymát, diót, vagy fűszert tenni (de vigyázni kell h mennyit teszel bele, mert ha sok, akkor majd szétesik, miután kihűlt...mert ugye ezek a cuccok nem tapadnak össze)

Összekevered 1 villával, és utána nyomogatod ki 1 kicsit. Meg mi amúgy fokhagymásat, vagy fokhagymás lilahagymásat csinálunk, azok ízlenek a legjobban.

Ami fontos, h ne akkora lábosban forrald, h épp beleférjen a tej. Még kb fele annyi üres hely legyen benne, mint amennyi tej, h legyen hova púposodnia forraláskor...mert csak akkor lesz utána jó - valszeg odakap kicsit, de sztem nem érezni az ízén - mert ha nem forr föl eléggé, akkor utána tiszta lötty lessz, kb mint a krémtúró vagy krémsajt, és a savó ami lejön, az se zöldes színű, hanem fehér mint a tej

Cserpes termékek Bpn!

Kedves Barátok!

Cégeknek, családoknak, munkahelyeknek szállítunk házhoz jó minöségű árut, a megrendeléstől számított 24 órán belül.

Nálam lehet rendelni 06 20/5146074-es telefonszámon.

Ez azoknak jó, akik sokat dolgoznak, vagy nem a bolt közelében laknak, de igényesek arra, hogy mit esznek. Sok házi , vagy kis üzemi terméket árulunk, így a magyar termelőket gazdagítjuk. Cserpes Istvántól származik sok minden, pl: poharas házi gyümölcsjoghurt, amiben nincs színezék, sem tartósítószer, csak a gyümölcs, picike cukor és az élőflórás joghurt kultúra. Ez egy nagy poharas termék (250 g) és az ára : 145 Ft.

Állandó termékeink:

Házi termékek:

-Házi tej 169 ft/l

-házi tejföl 399 ft/l

-házi túró 660 ft/kg

-házi körözött 1540 ft/kg

-házi zsír 820 ft/kg

-házi vaj (alacsony tejszíntartalmú) 1130 ft/kg

-házi vaj (magas tejszíntartalmú) 1860 ft/kg

-juhtúró 1540 ft/kg

-áfonya dzsem 599 ft/kg

-sárgabarack dzsem 650 ft/kg

kimért termékekhez (tejföl, dzsem, körözött)a doboz ára 25 ft

Cserpes sajtműhely:

-házi trappista 1295 ft/kg

-házi füst.Kánaán 1170 ft/kg

-házi Feta sajt 700 ft/400 gr

-töml~os sajt(füstölt v. natúr)118/db

-házi sajtkrém (kolbászos,kapros,snidlinges,sonkás,csíp.paprikás)385 ft/250gr

-házi poharas gyüm.joghurt 145 ft/250gr

(málna,ribizli,eper,áfonya,barack,erdei gyüm.,meggy,fekete szeder,natúr)

-házi vaníliás krémtúró 125 ft/100gr.

-házi kefir 290 ft/0,5l

-házi kakaó 199 ft/0,5l

-házi natúr joghurt 399 ft/1l

-h~okezelt házi tej (2.8%zsírtart.) 250 ft/l

- -"- (3.6%zsírtart.) 260 ft/l

-házi tejszín 365 ft/0.33l

-cserpes rudi 85 ft

Egyéb sajtok :

-német trappista 1299 ft/kg

-francia brie 1980 ft/kg

-tehéngomolya 1890 ft/kg

-Óvári zsírszegény 1780 ft/kg

-Óvári Prémium 2235 ft/kg

-Óvári Trappista 1390 ft/kg

-Óvári fokhagymás 1790 ft/kg

-Óvári köményes 1790 ft/kg

-francia natúr kérges 3099 ft/kg

-natúr füst.Alpener 1650 ft/kg

-Anikó sajt 2030 ft/kg

-pizza mozzarella 1380 ft/kg

-házi jelleg^u ménf~oi juhsajt(natúr v.füstölt) 2980 ft/kg

-házi jelleg^u ménf~oi kecskesajt(natúr v.füstölt) 3190 ft/kg

-füstölt Edami 1550 ft/kg

-füstölt Trappista 1835 ft/kg

-Hóvirág 1650 ft/kg

-zöldborsos sajt 1650 ft/kg

-Tricolor 1650 ft/kg

-holland Gouda diós 3350 ft/kg

-francia Mermelont 2660 ft/kg

-Lajta 2890 ft/kg

-Grana Pradano 3830 ft/kg

-francia kék v.zöld márványsajt 2480 ft/kg

-holland Masmader(ementali) 2185 ft/kg

-lengyel Alpener(ementáli natur v.füstölt) 1650 ft/kg

6 tojásos Rácz féle házi tészta tészták 218 ft/250gr

-házi tepertő 2000/kg

Vecsési kimért savanyúságok

-savanyú káp. 280ft/kg

-cékla 500ft/kg

-csemege uborka 560ft/kg

-kovászos uborka 560ft/kg

-vegyes vágott sav.(csemege vagy csíp~os) 390ft/kg

-káposztával töltött almapaprika 650ft/kg

-káposztával töltött cseresznyepaprika 1260ft/kg

-almapaprika 590ft/kg

-cseresznyepaprika 1190ft/kg

-ecetes dinnye 650ft/kg

-házi ecetes reszelt torma 210ft

-házi erős paprikakrém 280ft

...és még savanyúságok, házi hús és hentesáruk, akit érdekel, szívesen részletezem!

A házhoz szállítás pesti kerületekben 400 Ft, budai kerületekben 600 Ft.

Úgy éri meg igazán, ha többen összeálltok, így osztoztok a

szállítás költségén.

A termelők Kapuváron vannak, a bolt Rákoskeresztúron (Újlak utca 19.) Örs vezér tértől 169/E. járat. 2 megállónál. (Kis utca)

Nem titkolom, hogy nagy segítség lenne nekem, ha minden ismerősötöknek küldenétek a listát. Az alapítvány, ahol dolgoztam

sajnos nem tud fizetni, így nekem most nagyrészt ebből kéne eltartanom a családomat. Minden segítséget köszönök.

Szép napot! Köszönöm, hogy elolvastátok a levelemet:

Palkó Eszter 06-20/5146074

Házi tejci :)

Budapesten még csak kevés helyen cirkálnak a "bádogbocik", de a vidéki városokban-falvakban mind gyakrabban tűnnek fel ezek a hűtőautók, amelyekből nyers, kezeletlen tejet vásárolhatunk. Körbejártuk a nyerstej-kérdést, és tele vagyunk hasznos információval.
A bolti tejekhez fűződő visszás viszonyunk érthető, de ezzel még nem vagyunk beljebb. Szerencsére léteznek biztonságosabb és egészségesebb megoldások is, amihez csak nyers tej és egy kis házimunka szükséges. Nagyon megéri - egy próbát mindenképpen.

Kis tejtöri

Régészeti leletek tanúbizonysága szerint az ember évezredek óta fogyasztja bizonyos állatok tejét. Sőt Kleopátra már külsőleg is, szépészeti célokra is alkalmazta a szamártejet. A tej fogyasztása körül újra és újra fellobbanó a vitában, miszerint egészséges vagy éppenséggel káros-e, nem szeretnénk állást foglalni, azonban saját példánkból tudjuk, hogy egy jó tejeskávé sok tejhabbal megfelelően kipárnázza az idegeket kora reggel.
Az évezredek során milliók haltak meg tejjárványok miatt (például tébécé), azonban a tej tartósítását tekintve az igazi áttörést Louis Pasteur és Claude Bernard módszere hozta meg 1862-ben, amit azóta pasztörizálásnak neveztek el. Az eljárás lényege, hogy a folyadékokat 60-90°C közé felmelegítve és hirtelen 5°C körüli hőmérsékletre lehűtve a folyadékok mikroorganizmus-tartalma drasztikusan lecsökken, ezáltal eltarthatóságuk megnő. Tudnunk kell azonban, hogy a pasztörizálással nemcsak a rossz baktériumok pusztulnak el, hanem (hőfok függvényében) a jók is, sérül továbbá a tej ásványianyag- és vitamintartalma. A manapság oly népszerű, hosszan eltartható UHT (ultra high temperature) tejeket 135°C közeli hőmérsékletre melegítik, ezért is van a jellegzetes kicsit "kozmás" utóíze. Ezek a tejek a "normál" pasztőrözött tejekhez képest alacsonyabb ásványianyag- és vitamintartalommal rendelkeznek.

A tehén és teje

A tehén termékén, a tejen az állat táplálkozása, tartástechnológiája is nyomot hagy. A legfinomabb tejet a szabadtartásban tartott, mezőn legelésző állatok adják. A frissen lefejt, tőgymeleg tej baktericid hatással rendelkezik, azaz a baktériumszám nemhogy nőne, hanem éppen csökken benne. Ez a hatás két óra hosszat tart, abban az esetben, ha a tej hőmérséklete állandó. Nyers tejnek a kezeletlen tejet nevezi a szakirodalom. A bádogbocikból 5-6°C-os, hűtött tejet lehet vásárolni.

Mire érdemes odafigyelni?
1. Kitől vesszük? A házi tejet árusítóknak jól látható helyen ki kell függeszteniük a tej összes paraméterét!
2. Tárolása 5-6°C fokon történjen!
3. A hűtőlánc ne szakadjon meg! Nyári melegben a piacon vásárolt tej hűtését meg kell oldanunk, különben aludttejjel az üvegben érünk majd haza!
4. Fogyasztás előtt forraljuk fel!
5. A hamisított (hígított) tej nem forr fel, vagy csak hosszabb idő alatt. Sajnos, a jó minőségű tejek esetében 20-30 százalék víz hozzáadásával érzékszervileg NEM megállapítható, hogy a tejet hamisították!
6. Nagyon tiszta, porcelán- vagy üvegedényben tároljuk!

Néhány tipp, mit és hogyan készítsünk a tejből
(A leírást végigolvasva kitűnik, hogy a vásárolt tej az utolsó cseppig hasznosítható!)

Tejszín
Szobahőmérsékleten a tejből pár óra leforgása alatt kiválik a tejzsír, ami a tej tetején megül. Ez a tejszín. Kanállal leszedve, felforralva, hűtőben lehűtve kész is a házi tejszín, ami simán felverhető némely bolti társával ellentétben.

Vaj és író
A tejszínből nemcsak tejszínhab, hanem vaj is készíthető. A vajkészítés mellékterméke az író. A tejszínt befőttes üvegbe töltve, rázogatva kicsapódik belőle a vaj, illetve a tetején elkülönül az író. A vaj tovább ízesíthető sóval, borssal, szárított fűszerekkel (petrezselyem, majoránna, oregánó stb.), így fűszervajat kapunk. Az író gyümölccsel turmixolva isteni frissítő ital!

Aludttej és tejföl
Ha a friss tejet nem szobahőmérsékleten, hanem melegebb (de nem forró) helyen tároljuk 1-2 nap alatt megalszik. Az aludttej az egyik legfinomabb dolog, ami a tejjel történhet! Az aludttej tetején képződő zsíros réteg pedig a tejföl.

Túró és savó
A tejföl alatt megmaradt aludttejből túrót készíthetünk. Lassan, óvatosan hevítve, majd forráspont alatt tartva kicsapódik a fehérje, ami gyakorlatilag a túró. Célszerű néha megkeverni, hogy a ne álljon össze. Ezt követően szitán vagy tiszta konyharuhán átszűrjük. (A konyharuha ne legyen vegyszermaradványos! Mosás után célszerű ecetben átöblíteni.) Egy óra alatt kicsöpög belőle a savó, amiből gyümölccsel szintén készülhet gyümölcsturmix.

Sajt
Sajt készülhet a friss túróból is. A túrót fűszerezzük friss zöldfűszerekkel (rozmaring, kakukkfű, oregánó, petrezselyem, majoránna, kapor), sóval, alakítsuk gömbformává, majd a hűtőben nehezéket ráhelyezve sajtoljuk. Másik módszer, hogy a friss tejet sóval ízesítjük (1 literhez 2 dkg só), majd folyamatosan kevergetve főzzük 20-30 percig.

Ezt követően tűzről levéve mennyiségtől függően (1 liter tej esetében 25 ml ecet) öntünk bele alma- vagy borecetet. A fehérjék kicsapódnak, és beindul a túrósodás. Ízesíthetjük zöldfűszerekkel, köménnyel, tiszta konyharuhába töltjük, azt megcsomózzuk, és a csomó alatt egy fakanalat átdugva hideg helyen lecsöpögtetjük. 1-2 nap alatt kész is a friss, fűszeres házi sajtunk.

Joghurt és kefir
A nyers tejet forraljuk fel, majd keverjünk bele egy doboz bolti kefirt vagy joghurtot. Ezt követően meleg helyen rövid időn belül (12 óra-1 nap) megerjed. Ebből a "házi" kefirből/joghurtból célszerű félretenni egy adagot, hogy a következő alkalommal már azzal savanyíthassuk a házi tejet. A gyümölcsjoghurt elkészítése innen már csak egy lépés. Turmixgép plusz gyümölcs és házi joghurt. Garantáltan adalékanyag-mentes.

forrás: női lapozó