Cseresznyés-rozmaringos-hántolt kendermagos foccacia

 Hát az úgy volt, hogy nem terveztem semmi ilyet készíteni. Egész idáig csak szemeztem vele, legfőképp Alexandra Scuderi insta oldalán. 

Ma reggel, rövid időn belül 2 helyen is szembejött velem a cseresznyés rozmaringos foccacia, így gondoltam nézzük meg, h hogyan is van. Az egyiknél nem találtam receptet, a másiknál elakadtam, így Titkárnő kreált egyet. Mivel, kevés volt a fehér lisztem, így felesben ment graham liszt is, kovász maradékot használtam. Tetejére került cseresznye, rozmaring, hántolt kendermag s só. Mikor kivettem kevés virág mézzel még le frocskoltem. Ahhoz képest, h életem elsője s még lyukak is vannak benne, egész jó....

Hozzávalók: 

• 250gr graham liszt
• 250gr bl80 liszt ( garatmalom királybuza lisztet használtam)
• 180gr kovász maradék
• 380gr víz
• 10 gr só
• 2 ek olívaolaj

Liszteket összekevertem a vízzel és  kovásszal, hagytam pihenni 30 percet (több lett). 

Hozzáadtam a sót és az olajat, kidagasztottam, nem olyan vadul, csak olyan egynemű legyen,

30 percet vártam, edényben hajtottam kb 3x. 

20*30as tepsibe tettem sütőpapírt, olívaolajjal meglocsoltam, rá a tészta és ment a hütőbe, kb 5-6 órát. 

Míg a sütő előmelegedett 210 fokra, addig a tészta is aklimatizálódott. Majd olajjal kicsit meglocsoltam, olajos kézzel megnyomkodtam és felesben v egész cseresznyét tettem, rozmaringot, a végén meghintettem hántolt kendermaggal és sóval (nekem csak rendes asztali van, amúgy a durva só, bíztos jobb lenne). 20-24 percig sütöttem, kivéve még mézzel lazán megcsorgattam.  

Cseresznyés pite

Unokahúgom érdeklődött, h van-e esetleg a tarsolyomban vmi finom cseresznyés pite recept. Nekem nem volt, de a neten körülnézve, Latsiánál találtam finomságokat, összegyűjtve. Innét választottam ki a merően egyszerű receptet. 

Hozzávalók (dupla adagot írok) 

• 25dkg liszt
• 5dl tej
• 4 tojás
• 8dkg olvasztott vaj
• 50dkg cseresznye
• még tettem hozzá: fahéj, egy rúd vanília kikapart magjai, és két kupica amarettot

A cseresznye kivételével mindent összekevertem, majd egy teflon serpenyőt - ha nem ilyen, akkor zsírpapírral bélelni - kivajaztam. Beleöntöttem, majd rászórtam a cseresznyét. Latsia úgy írja, h 220°C-os sütőben kb. 15-20 perc a fél adag. 

Mikor még meleg, porcukorral meghintjük és melegen tálalható. Persze, hidegen is nagyon finom. :)

cseresznyés rétes

Anyut kb évente egyszer megkérem, h a rétest a hagyományos módon készítse/sük el, ne hájas tésztából. Tehát nyújtva. Jó lenne megtanulni, h hogyan is kell. Idén eljött a pillanat. Cseresznye is van jócskán, fel is kell dolgozni, úgyh hajrá. Unokahúgom kérdezte, h én csinálom-e az egészet. Anyu annak idején azt mondta, h ők először csak nézték, a technikát és egy-két ilyen nézés után álltak neki. Mondtam is az unokahúgnak, h már egyszer néztem, most ki tudja mi lesz. Erre ő: "meglátjuk,h a "mester" mit enged! :) " Most engedett egy keveset nyújtani is. Mit ne mondjak, elég simogatós játék, no meg jó adag türelem is kell hozzá! De szintén megéri a fáradozást! :)

Hozzávalók:

- 30dkg finom liszt

- langyos feles tej (1,5-1,5 dl víz és tej)

- diónyi zsír

- egy csipet só

Ezt összedolgozni, majd pihenni hagyni 1 órát. Ezután egy asztalra konyharuhát teríteni, odakészíteni a "kellékeket", azaz liszt, morzsa, langyos olaj, cukor és a cseresznye. Majd  belisztezni a ruhát és jöhet rá a tészta, majd nyújtani, megtölteni. Felgöngyöléskor a ruhát szorosra kell fogni és úgy görgetni, ha kész, belevarázsolni a tepsibe, olajjal meglocsolni és mehet be a sütőbe.  

Feketeerdő dzsem

Az alapötletet Palócprovance-nál láttam, egyszerre beindult az agytekervény. Tegnap sikerült is jó sok cseresznyét szedni. Nem is tudom, h a fenn maradóval mit kezdek, mivel anyu már rakott el kb. 25üveg kompótot.

Megkérdeztem "titkos séfemet" hogy mik azok a fűszerek, amik harmónizálnak a cseresznyével. Ezek pedig a következők: fahéj, vanília, koriander, menta, bazsalikom és bors. Én azért még megkockáztattam a kardamont is.

Így a következőképpen alakult a dzsemem:

• 6 kg cseresznye
• 5 db 3in1 dr. oetker dzsemfix
• 4 db 70%os étcsoki
• 2kg cukor - bár lehet, h legközelebb kevesebbet raknék bele
• 3dl pálinka - nekem vegyi gyümi volt itthon
• 2dl meggybor
• fűszerek: frissen vágott menta, kardamon, szegfűszeg, fahéj, koriander

A cseresznye 90%át botmixerrel kissé összeturmixoltam, hozzáadtam a cukrot, a 3in1-es dzsemfixet, majd a cukrot. Hagytam kissé összemelegedni őket, majd beletördeltem a csokikat, hozzáöntöttem a pálinkát. A mentát belevagdostam, a fűszereket kávédarálóban összeporítottam és ezeket is hozzáadtam. Főztem, amíg forrni nem kezdett, ill. a habját el nem forrta. Majd üvegekbe töltöttem, egy pici szalicilt raktam rá, celofán, majd száraz dunsztba tettem őket.

Görög cseresznyeleves

Hozzávalók:
600g cseresznye
150g cukor
80ml citromlé
6dl joghurt
0,5 dl meggylé
1l víz
tetszét szerint sztívia
kevés fahéj

A cseresznyét mosd meg, a szemeket felezd meg, és távolítsd el a magjukat. Rakd egy fazékba, öntsd hozzá a vizet, majd a cukrot is keverd hozzá. Főzd fel, és gyenge vagy közepes hőfokon kb. 6-7 percig forrald. Ezután egy botmixer segítségével pürésítsd össze, és hagyd kihűlni. Keverd össze a citromlevet, a joghurtot, a meggylevet, ízesítsd egy kis sztíviával és fahéjjal. Hűtsd be, és már fogyaszthatod is.