Fügés körte lekvár

Gyorsan papírra vetem, h mit is csináltam másképp, mint az eredeti recept volt. 

Az úgy történt, h Gabi feltett egy jó kis receptet, nagyon megtetszett, már csak fügét kellett szerezni. Vettem is 6db-ot, így nekem nem a fügéhez lett körte, hanem épp fordítva. 

Idén, inkább szörpöket gyártok, lekvárt csak kóstolásnyi mennyiségben. Ebből sem lett sok. 

Lencsés tésztasaláta

Az év utolsó napját Budapesten baráti társaságban töltöttük, nagyon jól sikerült. Mindenki hozott vmi finomságot. Mi sajttekercset, lencsés tésztasalátát és veszkényi süteményt vittünk. A sütit anyu készítette, sztem még nincs fenn, de most sem készül róla fotó. :) úgyh majd legközelebb, de ha fotó nélkül is megfelel, akkor majd felteszem. :) 

Szóval, a lencséhez kértem egy kis segítséget, mert kb. vagy leves, vagy főzelék készül belőle más nem. :) 

Így 3 receptből indultam ki és lett belőle egy. :) Sztem, finom lett,csak nagyon-nagyon sok. Fele pont elég lett volna. :) 

Hozzávalók: 

• 1 zacskó tészta (most mini kagylót használtam)
• 40dkg lencse
• 2-3 sárgarépa
• 2-3 szál újhagyma
• ízlés szerint tökmag, napraforgómag
• szalonna sütve
• 1 doboz fetasajt (kb. 20dkg)
• 6 ek olívaolaj
• 2 ek balzsamecet
• 1 ek méz
• 3-4 fokhagyma
• 2-3 ág kakukkfű
• 1 kk magos mustár
• 1 ek koriandermag
• 1 ek mustármag
• babérlevél
• bors, 
• só

Elsőnek kiválogattam a lencsét, majd beáztattam kb. addig, míg beitta a vizet, majd feltettem főni pár babérlevél társaságában. Közben a tésztát is feltettem főni. Mikor mindegyik megfőtt, leszűrtem, hideg vízzel leöblítettem, lecsepegtettem, kivettem a babérleveleket, összekevertem.

Megpucoltam a sárgarépát, vékonyan lereszeltem, majd apróra vágtam az újhagymát is, ezt is hozzákevertem a lencsés tésztához. Megszórtam, tökmaggal és napraforgómaggal. 

Opcionális: szeltem le 3-4 vékony szelet házi szalonnát, apró csíkokra vágtam, majd kissé megsütöttem és rászórtam a tésztára. 

Majd a fetasajtot is elmorzsoltam rajta. Sózni nem sóztam, mert a szalonna és a feta sajt is lehet sós, borsoztam. Betettem a hűtőbe, hadd ismerkedjenek az ízek egymással. :)

Az öntethez, mozsárban megtörtem a koriander- és mustármagot. Egy kubus üvegbe tettem az öntet hozzávalóit: olívaolajat, almás balzsamecet (ez volt otthon), mézet, mustárt, az őrleményt, megpucolt fokhagymát és a kakukkfüvet. Ha vki nem akarja a lencsés tésztára szórni a sót, borsot, sztem, az öntetbe is teheti. Majd összeráztam és az egyvelegre öntöttem.

Érdemes plusz 1-2 adag öntetet készíteni, mert ha beszívja a tészta a lét - már pedig beszívja - akkor még meg lehet locsolni vele.

ihletet adó források: Gasztroréka mogyorós lencsesalátája , Flat-cat lencsesalátája, Édes és Keserű lencsés egytálétele

Káposztás paszulyleves

Szeptemberben Panyolán  jártunk, finomabbnál finomabb dolgokat ettünk. Volt egy nagyon jó szakácsnőnk, utolsó este ezt a levest főzte nekünk. Sajnos, a receptet nem hoztuk el, de addig kutattam, míg megtaláltam Flat-Catnél. És a héten eljött a pillanat, elkészült a lapcsánkával együtt, de az nem sikerült. Egyik ismerősnek írtam, h hogyan is van, annyit mondott, h ezt szóban nem lehet elmondani, ezt látni kell. Azt már tudom, h legközelebb kenutúra helyett főzőtanfolyamra megyek. :)

Szóval, a recept, egy az egyben követtem Flat-Cat leírását, csak próbáltam fele mennyiséggel, nem igazán jött össze. :) Eredeti felállást írok, egyszerűbb, aztán mindenki úgy csökkenti-növeli az adagot, ahogy szeretné. :)))

Hozzávalók: 

• 1 kisebb füstölt csülök (kb. 1,5kg)
• 80dkg tarka bab (mályvaszínű, cirmos)
• 80dkg savanyú káposzta
• 2-2 szál (15-15dkg) répa és petrezselyem gyökér, 
• 1-1 maréknyi (kb. 3-3 evőkanálnyi) köménymag, koriander, mustármag, szegfűbors feketebors
• 3 cső szárított erőspaprika
• 1 csokor borsikafű v 4 ek szárított
• 3 babérlevél
• 30dkg vöröshagyma
• 5ek disznózsír
• 2 púpos ek liszt (kb. 5dkg)
• 5dl tejföl
• 2 ek pirospaprika 
• 1 nagy fej fokhagyma (kb. 15 gerezd) 

Azt írja Flat-Cat, h mindenből házit lenne jó használni, hát a csülök még ott futkározik az ólban, úgyh majd kb. 1 hónap múlva már tudnék házi verziót is használni.

Igazándiból szerda este elkezdődött a projekt, h péntekre finoman összeérjenek az ízek. Szóval, szerda este beáztattam a babot és a csülköt.

Másnap, leöntöttem az áztatóvizet és felöntöttem legalább 3 liter vízzel, de annyival biztosan, h ellepje a csülköt. Legközelebb, ha készítek ilyet, akkor előbb a csülköt teszem bele és bizonyos idő után a babot, mert a csülökre még várni kellett, mikor már a bab kb. jó volt. :)

Egészben hozzáadom a megpucolt sárgarépát és fehérrépát, a fűszereket próbáltam beletuszkolni kb. 2-3 teagolyóba, még elkelt volt 1-2. Sózni nem sóztam, mert a csülök, elméletileg sós.A borsikafüvet összekötöttem és úgy tettem bele, a babérlevelet és az erőspaprikát is. A végén kicsit kellett sózni, de nem volt vészes.

Mikor a csülök már puha kivesszük a levesből, leválasztjuk a húst a csontról. A csontot visszatesszük, a húst pedig felkockázzuk, majd mehet vissza a levesbe.

Azt figyelni kell, h kb. mikor kezd a bab megpuhulni, mert a főzési idő lejárta előtt 10 perccel kell csak a káposztát hozzáadni, h ne főjön szét, ropogós maradjon. 

Közben, hagymás rántás készítünk, ne a megszokott kis serpenyőbe, mert fel kell önteni jó sok vízzel. :) A disznózsíron üvegesre sütjük a 30dkg apróra, finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a lisztet és világos aranyszínűre pirítjuk. A végén hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát (én zúztam) majd néhány másodperc múlva lehúzzuk a tűzről és megszórjuk a pirospaprikával és felengedjük kb. fél liter vízzel. Simára keverjük. 

Tehát, ha a bab már majdnem puha, hozzáadjuk a káposztát, majd a rántást és még 10 percig főzzük. 

Flat-Cat azt írja, h a répa és a gyökér nem a recept része, de finomabb lesz, mi tettünk bele, finom volt így is. 

Jó sok tejföllel és erős paprikával tálaljuk. 

Annyi sikeredett, h még a szülőknek is marad belőle. :) addigra már kellőképpen összeérnek az ízek! :)

Mivel eléggé laktató étek ez, így egy kis kakaóscsigát sütöttem mellé. : )

Mézes-mustáros csirkemell

Az alapötletet a Tv paprikán láttam, Bandi a hegyen c. műsorban. Ott sertéskarajjal, vaja burgonyával ill. hagymalekvárral tálalták.

Nekem nem volt időm a hagymalekvárra, a főtt krumpli adott volt a tegnapi ebédről és maradt némi csirkemell.

Így készült el a házi mézes-mustáros csirkemellem. A húsokat kicsit kiloffoltam, megsóztam, állni hagytam. Ezalatt elkészítettem a kenegetőst, ami állt 1 ek mustárból, 2 ek mézből - bodzavirágízű akácméz volt itthon - egy kis darabka gyömbér lereszelve, 1 kisebb narancs leve, késhegynyi pirospaprika. A serpenyőt felmelegítettem, öntöttem bele olívaolajat, megpirítottam a csirkemell mindkét oldalát, majd el kezdtem kenegetni, míg készre nem sül. A maradék kenegetőshöz öntöttem egy kevéd narancslevet még ill. főzőtejszínnel besűrítettem. Krumplit felkockáztam, megmelegítettem, adtam hozzá pár darabka vajat és kész is.

Mai ténykedések - hagymalekvár & csipkemártás

Kései fekvésemhez korai kelés dukált, legnagyobb örömömre. Jártunk a piacon is, egyre jobban szeretek kimenni. Vásároltam stököt, de most a régi fajtát, nem a sonkatököt. Kíváncsi vagyok, mennyi idő alatt fog megsülni. Ha finom és gyorsan sül, akkor a magját elteszem és jövőre már nálam is kerekedhetnek. Megkóstoltam a naspolyát, határozottan finom. Majd rákeresek a neten és bővebben is írok róla. Láttam csicsókát, ezt nem sikerült megkóstolni, de már tudom, h van és idővel veszek is.

Délelőtt ügyintézés, reméltem, h sikerrel járok a szerveknél, de nem. Mindig minden nem sikerülhet. A "kedves" hölgy, majdhogynem kiröhögött, h mit is szeretnék én árusítani. Pedig, sztem a lekvár, nem röhögés tárgya, pedig ha tudná, h milyen finom. Mondanom sem kell, semmi segítőkészség nem volt benne. "hívja fel a statisztikai hivatalt, a telefonszámát nem tudom" címszóval. Felhívtam Győrt, majd továbbirányítottak Bpre, de itt már teljesen más hangnemben. Így is lehet, nem csak úgy. De ezt nem mindenki tudja. Ott még jobban elrettentettek. Úgyhogy azt hiszem, megjöttünk a vásárból.


Kisebb elkeseredésemben, neki álltam alkotni. Hagymalekvárt avagy chutney-t.Persze, nem hagyhattam, h ne nyúljak hozzá az alaprecepthez, íme az én változatom.



Az első pár hagyma után, azt hittem, lepattanok erről a projektről is, szinte kifolyt a szemem. A végére viszont belejöttem, bár az is lehet, h jó sokáig úszkáltak a hagymák a vízben és azért nem ríkattak már meg. Szóval, kb. 1-1,5 kg lilahagymát apróra vágtam - amennyire sikerült. A vége felé, 2dl olajat felforrósítottam majd 4 ek barnacukrot szórtam rá, olvasztás-futtatás céljából. Hagytam kicsit, mikor már egy dbig futott a cukor az olajon, rádobtam a felszeletelt hagymát is. Kibontottam egy üveg vörös bort - sajnos a meozás elmaradt - és apránként ráöntögettem, szépen el is nyelt kb. 1 üvegnyit. 1-1,5 narancs levével is ízesítettem. Mikor már sötétlilás-barnás színben pompáztak, el kezdtem fűszerezni: só, bors, kakukkfű, chili, gyömbér, szegfűszeg, szegfűbors, koriander, ja meg 3ek balzsamecet. Ezt jó párszor kóstolgatni és ízesíteni kellett, mire elérte a megfelelő ízvilágot. Megvártam, míg nagyjából elfőtte a levét, üvegekbe töltöttem, a biztonság kedvéért tettem rá egy kis szalicilt és száraz dunsztba tettem.


Hogy mihez is lehet ezt fogyasztani, azt írják: " elkészíthetjük apró szendvicsként barnakenyérre kéksajttal, brie-vel vagy camembert-rel" De találtam hozzá recepteket is. Serpenyőben sült kacsamáj hagymalekvárral , Valentin napi libamáj, Sertésszűz vörösboros hagymalekvárral , pácolt mangalicaszűz krumplipürével és hagymalekvárral , Bélszín aszalt cseresznyés hagymalekvárral és polentával, sült kacsamell hagymalekvárral és croutonnal


Mikor már azt hittük, h vége a napnak, lehet pilledni, nagybátyám állított be, két fácánnal és egy nyúllal. Apu a nyúlat nyúzta a pincébe, anyu a fácánokat szabadította meg a tollazatuktól, én meg recepteket keresgélek. Ma még fel kell cicomáznom az lekvárokat is ( címke, kalap, szalag). Bár, lehet, h ez már csak holnapra marad...

Tévedtem, ma még nem ért véget a konyhában való ténykedésem. Megnyertem a vadnyúl pácolását, és majdan sütését is. Később leírom a pácot és az elkészítést is, de most menek, h jöhessek.

Itt vagyok, újabb üveg bor felbontására került sor, szinte éreztem, h nekem ma két üvegnyit kell vennem. Ezt már lemeoztam. Fincsi. Titkos séfemtől érdeklődtem a pác után.

Tehát 2-3 napig kell ebben az egyvelegben állni hagyni: mozsárban megtörni: szegfűbors, koriander, kömény, feketebors, mustármag, só (kevés), babérlevél, rozmaring, fokhagyma - én még tettem bele, amit találtam a kertben, a sötétben (zsálya, egy kis oregáno, egy kis majoranna). Rozmaringot majd holnap veszek, sajna, csak szárított fog sikerdni, bár este hazafelé befutok a tescoba...Ehhez adok még olívaolajat és 3eknyi vörösbort - nekem kicsit több lett. Sztem, nem lesz gáz. Pár napig ebben úszik, kifejezetten csak üvegtálban lehet és a tetejére is vagy üveg v folpack, semmiképp sem műanyag v fém.

Majd vasárnap délelőtt - úristen, megint korán kell kelni - átteszem egy tepsibe, jól beletömködöm még a fűszereket, egy pici vizet is öntök alá, ha a páclé nem elég és kb. 1,5-2 órán keresztül sütöm, először vizes zsírpapír alatt párolom, majd leveszem és pirítom. Jól jön a ma elkészített hagymalekvár és még készítek hozzá csipkebogyómártást - természetesen a saját gyártmányú csipkebogyólekváromból - és krokettet adok hozzá. És még innék hozzá finom vörösbort, de este melózni kéne menni... :((( Remélem, nagyon fincsi lesz!!!!!
És még vmi, talán még nincs veszve a vásár sem. Mindig akad egy hajszál, amibe lehet kapaszkodni... :))))

És íme a csipkemártás:
Csipke mártás vadsülthöz!

A sült zsírját átszűrjük, felforrósítjuk rakunk bele egy apróbb hagymát, friss kakukkfüvet,rozmaringot,(a zölfűszereket lehet variálni attól függően hogy milyen fűszerrel sült a hús). Ezután felöntjük vörösborral,vagy konyakkal. Ha forr, jöhet bele a csipkebogyólekvár, majd ízesitjük sóval, cukorral, őrölt szegfűborssal, citromhéjjal,f rissen őrölt feketborssal. Ezután az egészet leredukáljuk, de akár be is sürithetjük rétesliszttel.