körtés süti

Az eredeti recept itt található, fotó is van ott. Ha holnapra marad még és sikerül épkézláb kockát kikanyarítanom, akkor lesz nálam is. Addig is az én verzióm:

hozzávalók:

• 18dkg darált mandula és török mogyoró (összesen ennyi)
• 15 dkg olvasztott vaj
• 10 dkg olvasztott étcsoki (75%)
• 7dkg xilit
• 1 ek vanília aroma (házi)
• 3 kk szódabikarbóna 
• menta 
• őrölt kardamom 
• 7dkg liszt
• 4 tojás
• 4 körte 

1. Felolvasztottam a vajat
2. felolvasztottam a csokit
3. megdaráltam a mandulát és a mogyorót, mentát
4. mostam, hámoztam és kockákra vágtam a körtét 
5. felvertem a tojásfehérjét
6. felvertem a tojássárgáját a xilittel, a vajjal, az olvasztott csokival és a vanília aromával, kardamommal
7. előmelegítettem a sütőt 170 fokra 
8. összekevertem a nedves, száraz összevalókat majd a tojásfehérjét is óvatosan és a körte kockákat
9. kizsíroztam egy 20x25cm-es tepsit, sütőpapírt tettem bele, bele a massza és irány a sütő, tűpróbáig. 

Az eredeti bejegyzésnél van rajta még csokimáz is, sztem, felesleges. 

Csicsókás-körtés-csokis-mandulás süti

Ezt már kinéztem még januárban, mikor Chriesi elkészítette. Csak hogy, vagy csicsóka nem volt, vagy körte, vagy egyik sem. Most hétvégén sikerült venni csicsókát, viszont körtét elfelejtettem. Gondoltam, jó lesz az almával is. Úgy jöttek össze a dolgok, h csak nem tudtam megsütni, majd ahogy térültem-fordultam, ott termett egy körte. El is dugtam gyorsan. Aztán csak utána néztem, h mogyoró is kell. Nos, a török mogyorót tuti helyre tettem, nem találtam, így lett belőle mandula. :) 

maradék hasznosítás

Maradt még réteslap, Ancsikánál láttam egy nagyon jó kis desszertet, el is készítettem. 

Bár, nekem nincsenek szuflé formáim, így egy kb. 24cm-es tortaformába sikerült tenni. Fotó nincs. Úgyh be kell érnetek a forrás fotóval a forrás oldalon. :) 

Szóval, a hozzávalók:

• maradék réteslap 
• 3-4 alma
• körte - nekem volt az is
• 4-5db szilva
• fűszerek: fahéj, szegfűszeg, gyömbér - mézeskalács fűszert tettem rá :) 
• vanília kivonat - nekem csak sima vanília volt
• mandulalikőr - rum van az eredetiben
• darált mandula - mogyoró az eredetiben 
• reszelt citromhéj 
• vaj
• barnacukor

Gyümölcsöket megmossuk, héját levágjuk, felkockázzuk, szilva magok kiveszzük, szintén kockázás. 

A vajat megolvasszuk, majd beletesszük a barnacukrot is, kissé megkaramellizáljuk.  Rádobjuk a gyümölcsöket, fűszereztem. Megpároltam, majd lehúzva a tűzről beletettem a vaníliát és a mandulalikőrt, vmelyest kihűtöttem és mehetett bele a darálmány is. 

Kivajaztam a tortaformát, beleterítettem a réteslapot, amennyire lehetett beletettem a gyümölcsös masszát, tetejére rátettem a maradék réteslapot, meglocsoltam olvasztott vajjal, megszórtam barnacukorral és mehet az előmelegített sütőben, ahol 180°C-on addig sütjük, míg aranybarna nem lesz.

Nagyon finom!!!

Amaretti

Kissé felgyülemlett a tojásfehérje, és úgy fagyit gyártani nem akartam már, h a fehérjét nem tudom felhasználni. Úgy gondoltam, h újra meg próbálom az amarettit. Télen próbáltam, de sikerült vennem zöld mandula aromát és hát amolyan shrek formák lettek, no meg szét is folytak... 

Most nem! Bár, még utána olvastam a dolgoknak. Az alap Ízbolygó receptje volt. 

Hozzávalók:

40 dkg őrölt mandula (vegyes páros, hántolt és hántolatlan is volt, de talán a hántolt jobb, beszerzés az aldiban a legolcsóbb)
30 dkg porcukor
4 tojásfehérje
1 vaníliarúd kikapart magjai
jégcukor vagy mogyorókrokant (elhagyható)

A mandulát, a porcukrot, a vaníliát és a fehérjét összedolgoztam. A masszából golyókat formáltam. Ízbolygó úgy írja, h 5 órán át kell hűtőben tárolni sütés előtt, vhol azt olvastam Locatelli akár 12-24h-ig is állni hagyja. Nos ez nekem épp talán a kettő között volt. Megérte!!! Ezt követően 180 fokon 18-20 perc alatt megsütöm őket. Sütőlemezen hagyom kihűlni őket. 

Finom lett! 

Megvan az újabb adag mandula, tojásfehérje, már csak idő kell, h elkészüljön! :)

Marcipános csokifagyi Pocak Pannától

Mikor a torta után kutakodtam, akkor pillantottam meg Pocak Pannánál ezt a csábító csoki fagyit. Múlt héten elfogyott a kókuszfagyi, így úgy döntöttem, h ez lesz a következő "áldozat". Jól döntöttem. 

Fincsi, nagyon is! De ugye csak mértékkel bűntudatmentes! :) Sztem, érdemes egyszerre dupla adaggal indítani! :)

• 4dl kókusz tej
• 10dkg jó minőségű étcsoki
• 1 rúd vanília
• 10dkg mandula vaj (hántolt mandula , ennek hiányában, mandulát jól meg kell őrölni) 
• 2ek holland kakaópor
• 1dl méz v agavé ( vagy más édesítő, érdemes kóstolgatni)
• 30ml amaretto (így utólag nekem ez egy kicsit sok, úgyh legközelebb kevesebbet teszek bele) 

A kókusztejet feltesszük a vaniliával, forrásig melegítjük. Közben a csoki apróra vagdossuk és mehet bele a tejbe. Ezt félretesszük hűlni. A turmixba beletesszük a mandulavajat, a kakaót, a mézet, az amarettot és a kihűlt csokis tejet. Összeturmixoljuk, majd irány a céledény. 

Nem szükséges fagyigépbe tenni, de én azért megtettem és nagyon finom lett!!! Ajánlani tudom!!! 

Normál evőknek, nem biztos, h ilyen finom lesz a tej és az édesítő miatt! :) De tessék kipróbálni!!! :)

Narancsos csokis torta - bűntudat mentes :)

Megkezdtem a diétát, próbálom kerülni a cukrot, még teljesen nem sikerült megválni tőle. Viszont anyunak hétfőn lesz szülinapja - de ma tartottuk  - és némi önzés is volt bennem, h azért legalább egy szelet tortát tudjak enni én is, ezért kutakodni kezdtem és eljutottam Pocak Pannához. Itt megláttam, ezt a nagyon guszta narancsos-csokis tortát. Gondoltam, ez jó lesz. :) 

18cm-es tortaformát ír, továbbra sincs, továbbra is, az egyik kis lábast használtam, kizsíroztam, és kibéleltem sütőpapírra, ugyanolyan jó. :) 

Az eredeti felállást írom, és dőlttel, ahogy én csináltam :)

recept:

A tortához:

160g mandulaliszt (mandula porrá aprítva érdemes hántoltat használni, mert sokkal ízletesebb)

25g Holland kakaópor

2 tojás

1/4tk só

1/2tk szódabikarbona

150ml méz/agávé ( 2ek-t számoltam, mert azért nem akartam elvenni a kedvüket teljesen) 

1tk vanília kivonat (1 vanília rúd kikapart része)

A krémhez

2dl kókusztej

3dl frissen facsart narancs lé+rost (ez kb. 3-4 narancs)

2tk méz/agávé (2ek méz + utóízesítésként némi barnacukor)

5 tojássárga

4ek kókuszolaj(helyette +1tk keményítő)

2tk Dr. Oetker kukorica keményítő

A tortához ledaráltam a mandulát - nagyon finomra érdemes, h ne legyen darabos, mert érződik- majd összekevertem a kakaóval, sóval és szódabikarbonával.

Egy másik tálban a két tojást összekevertem a vaníliával és mézzel.

A kakaós mandulát összekevertem a  felvert tojással, egy kicsit előmelegítettem a sütőt, és Panna szerint 175°C-on 30 percig sütjük. Hagyományos gázsütőnk van, úgyh sacc perkábéra ment minden, én 20-25 percig sütöttem.

Tehát a krémhez a narancs levét és rostját felraktam  főni, és lekvárosítottam kb. 30 percig.

Majd felvertem 5 tojás sárgáját a mézzel, és mikor a narancslekvár kihűlt hozzákevertem. Majd hozzákevertem a kókusztejet, amit előzőleg felforraltam. Lassú tűzön sűrű krémmé főztem. Egy kis pohárban összekevertem a keményítőt vízzel és hozzáöntöttem a krémhez. Hagytam, h felforrjon és kész is. Megvártam míg kihűl és a felhasználásig hűtőben tároltam. 

Ha  van kókuszolaj, akkor azt még hozzákeverjük, miután felforrt a krém. :), persze, akkor elég a 2tk keményítő is.

Panna azt írja, h a tortát, a lehető leglassabb módon vágjuk ketté. Na én nem voltam olyan lassú, mint kellett volna, így az egyik fele mondhatni szétesett. 

Maradt még egy kis krémem, így úgy döntöttem, h sütök gyorsan még egy lapot, fele mennyiséggel. Megkentem a maradék krémmel és irány a hűtő. 

Így egy kicsit csúnyácska volt, és úgy döntöttünk, h akkor készítek még egy adag krémet, bár fele mennyiség bőven elég lett volna, és bevontam azzal. 

Tetejét kakaós csillagokkal díszítettem. :)

Aki hozzá van szokva az édeshez, az biztos, h megfog lepődni az új ízeken, lehet, h úgy gondolja majd, h ennek se íze, se bűze. :) Akkor lehet érdemes normál liszttel próbálkozni a tésztában és a méz mennyiségét növeli, de ízlelni muszáj. 

Aki pedig vállalkozó kedvű, annak hajrá!!! :)

Almatorta

Duendénél jártam és nagyon megtetszett a mogyorós almatortája. Gondoltam, elkészítem. Igen ám, de nekem csak mandulám volt, ez is jó lesz.

Tehát a recept:

28 cm átmérőjű formához

Tésztához:

eredetileg: 12 dkg fehér liszt,12 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,

nem volt teljes kiörlésű így az egész finom lisztből ment

10 dkg szobahőmérsékletű vaj,

2 tojás sárgája,

3 evőkanál tejföl,

1 csipet só,

8 dkg porcukor.

Az almás töltelékhez:

1,3 kg alma (tisztítatlanul),

1/2 rúd vanília vagy 2 csapott evőkanál vaníliás cukor vagy vanília-kivonat,

beleraktam 1 egész rúdat - van elég...

 kb. 3 evőkanál barna nádcukor, nekem ebből több kellett, de érdemes kóstolni

1 csipet só,

1 csapott mokkáskanálnyi őrölt fahéj,ezt nem kíméltem, sőt, még mehetett volna

szegfűszeg, ánizs

1/4 citrom leve és reszelt  héja.

A tetejére:

2 tojásfehérje, ahogy írta, találtam még a hűtőben és sztem, 4-5 tojásfehérjét is felvertem...

2 evőkanál vaníliás cukor.

10 dkg pörkölt, sózatlan földimogyoró, nekem ez kb. 20dkg mandula volt

A tésztát összedolgoztam, lefóliáztam és betettem a hűtőbe 1 órára, de sztem ez több lett, mivel elpepecseltem az időt. De gondolom, ez nem árt neki. :)

Utána, megmostam, meghámoztam az almát, majd szeletekre vágtam. Kb. a 3. lábosba sikeresen el is fért, ezért egy jó nagy edényt kell választani. A fűszerek, a cukor, a citromhéj és lé kíséretében feltettem főni az almát. Duende úgy írja, h akkor jó, ha már megpuhult az alma ill. már annyira elfőtte a levét, h már nem folyós. Na ez nekem nem jött össze, úgyh lemertem az almát, a lét pedig eltettem. Persze, közben kóstolgatni kell, mindenki saját ízére kell, h formálja, mert az alma lehet nagyon édes és savankás is.

Közben a mandulát megpirítottam egy serpenyőben és aprítóban durvára daráltam.

Felvertem a tojásfehérjét nem túl keményre, majd hozzáadtam a vaniliáscukrot eztán már keményre.

Vmivel nagyobb tésztát nyújtottam ki, mint a forma, feltekertem a sodrófára és a forma fölé emeltem, majd szépen belehelyeztem. Ami lelógott a formáról azt letépkedtem, és, ha a forma faláról hiányzott volna tészta, oda nyomkodtam. Beleszórtam a mandulát, majd az alma és a felvert hab, majd megint a mandula.

Kb. 30-40 percig sütöttem kis lángon. Nagyon fincsi lett.

csokiva és fűszerekkel

A másik gyönyörűség a praliné. Olyankor igazán bámulatos cukrásznak érzem magam, amikor falatnyi mámorokat állítok elő, s mindenki azt hiszi, óriási ördöngösség, pedig, hajjaj! Néhány komponensből olyan ízkavalkád készíthető, hogy legalább húsvétig mindenki azt fogja emlegetni!
A legegyszerűbbhöz csupán mandulára, étcsokira, fűszerre és a nélkülözhetetlen narancshéjra van szükség.

10 dkg héjas mandulát pár percig forralok, aztán leöntöm róla a vizet, és egyesével könnyedén kiugrasztom barna bundájából mindahányat. Papíron megszárítom, aztán egy serpenyőben zsiradék nélkül óvatosan megpirítgatom.

Ilykor kicsit elalélok az illattól, aztán folytatom. A kihűlt mandulát óvatosan felszelem apró hasábokra. Ide nem jó a mozsár vagy az összeaprítás, akkor lesz szép, ha sikerül hosszú szálakat vágni belőle. Azért nem használok szálas mandulát, mert az nagyon könnyen összetörik és nem is kis lapocskákra van szükség. Kb. 10-15 dkg olvasztott, egy teáskanál mézeskalácsfűszerrel és egy narancs reszelt héjával ízesített csokoládéba forgatom, majd két kiskanállal apró, hosszúkás halmokban egy fóliával bélelt tálcára teszem. A hűtőben hamar megdermed, s ha van még kedvem, fehér csokiba mártogatom, hogy még díszesebb legyen.

A második praliné azt hiszem, a fiúk kedvence, mert rumos.

Két rész darált dióhoz egy rész darált háztartási kekszet keverek, majd bőségesen aprítok bele aszalt sárgabarackot. Rummal megöntözöm annyira, hogy golyókat formálhassak belőle. Aztán étcsokoládéba forgatom őket és egy-egy hosszú szálra vágott aszalt sárgabarackkal díszítem.

A harmadik a gesztenyés.

Felmelegítek egy deci tejszínt, felolvasztok benne 15 dkg csokoládét és beleteszek egy egész csomag felengedett mirelit gesztenyemasszát. Hozzácsapok egy evőkanálnyi vajat meg egy kis rumot és egy időre hűtőbe teszem, merthogy folyós. Gyakori kevergetés mellett 15-20 perc alatt megdermed annyira, hogy két kiskanállal könnyen apró golyócskákat formálhatok belőle.

Cukrozatlan kakaóporba, vagy durvára vágott dióba, mogyoróba, mandulába forgatom. Ha elkészültek, s jól kihűltek, fogok egy helyes karácsonyi dobozt, lehet papírból és fémből is, áttetsző celofánnal kibélelem és pici minyonpapírba rakosgatva elrendezgetem benne a pralinékat.
Ha több réteg kerül bele, azokat is elválasztom a celofánnal. A dobozt, ha kell, még díszítgetem egy kicsit, de a tartalom ebben az esetben, azt hiszem, önállóan is megállja a helyét…

Kakukkfűvel

Szép ajándék egy nagy doboz kakukkfüves mandula is, ami szintén az a kategória, amit csak üres gyomorral szabad megkóstolni, mert ellenállhatatlan, képtelenség belőle mértékletesen fogyasztani.
A fent leírt módon levetkőztetem a mandulákat, majd (mennyiségtől függően) egy-két tojás felvert habjába kakukkfüvet és sót keverek, bőségesen. Aztán ebbe forgatom bele a mandulát is, majd tepsibe terítem és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Sütés közben gyakran átkeverem, mert hamar odaég. Amikor aranybarna és ropogós, akkor jó! Csak egy díszes doboz kell ennek is a végén.

forrás: Nők Lapja, 2005.
Találtam még régebbi bejegyzéseim között is néhány finomságot: Karácsonyi vásár címmel.

Citromos édeskenyér mandulával

ha úgy végeznék, lehet feláldoznám a tornát, és sütnék vmi finomat :) no meg ha kapnék csodaszép padlizsánokat, akkor lehet csinálnék padlizsánkrémet!!! :))))

Mi kell hozzá:

5dkg mandulabél,
3 tojás,
1 pohár cukor,
1/2 tk vaníliaaroma,
1/2 tk citromaroma,
1 pohár joghurt,
1/2 pohár olaj,
2 citrom,
2tk sütőpor,
2 pohár liszt
még tettem bele: fahéj, gyömbér, szerecsendió - ha megtaláltam volna a szegfűszeget akkor azt is - mentalevél, citromfűlevél, citromlé és szódabikarbóna
vaj és liszt az őzgerinc előkészítéséhez

a joghurtos pohár a mérce :)

Hogyan készül:
Kivajazok és kilisztezek egy 12cm széles és 20 cm hosszú őzgerincformát, aztán bekapcsolom a sütőt, h felmelegedjen 180°C-ra.
Amíg a sütő melegszik, összeállítom az édeskenyér tésztáját. Ehhez először mozsárban durvára töröm a mandulát, majd kézi robotgéppel összekeverem a tojásokat a cukorral meg az aromákkal. Aztán fakanállal hozzákeverem a joghurtot és az olajat, majd belereszelem a megmosott citromok héját is. Gyorsan összeszitálom a sütőporral a lisztet, ezt is a tésztához dolgozom, végül beleszórom a durvára tört mandulabelet is.
A tésztát beleöntöm a formába és 40 perc alatt megsütöm úgy, h az első 15 perc után könnyedén alufóliát borítok a tetejére.
Hagyom kihűlni az édeskenyeret, aztán kiborítom a formából és folpackba csomagolva visszük magunkkal a kirándulásra. A piknikkosárban friss gyümölcs meg egy flakon nyomós tejszínhab is elkíséri.
5-6 embernek elegendő, ezért dupla mennyiséget szoktam készíteni a kirándulás után szerfölött lelkesen ebédelő csapatunk számára.

forrás: Stahl: Enni jó!