Medvehagymás spárgarépa krém

semmi köze sincs, a spárgához, csak egyszer véletlenül így lett kimondva és rajta maradt. Barátnőmnek köszönhető ez a recept, mivel vette a bátorságot és megérdeklődte a receptet a Csészényi kávézóban Budán. Azóta, ha eljön az idő, akkor elkészítjük. Bár, télen a medvehagymát fokhagymával helyettesítettük, finom volt, de látványt nem kárpótolta.

Medvehagyma pálinka

Azt hiszem, ezt mindkét helyre kiteszem, ide és a fűben-fábanra  is. Ha esetleg vhol még talál medvehagymát, akkor neki tudjon állni. :) Még én is szétnézek, hátha szerencsém lesz és az árnyas fák alatt még nem indult virágzásnak...

• 20 friss medvehagyma levelestől
• 1 liter gabonapálinka

A medvehagymát legjobb bokrostól kiszedni, és folyó víz alatt alaposan megtisztítani. A hagymácskákat hagyjuk egyben, a leveleket pedig vágjuk össze durvára. A hozzávalókat rakjuk üvegbe, és öntsük fel a gabonapálinkával. Hagyjuk két hónapig érni árnyékos helyen, majd pedig szűrjük le. 

A medvehagyma vérnyomáscsökkentő hatású, vagyis magas vérnyomásúaknak kimondottan ajánlható. A vérellátottsághoz kapcsolódó problémák és érszűkületre való hajlam esetén általános megelőző hatású. 

Alkalmazása: naponta kétszer 20ml medvehagyma pálinka (legjobb reggel és este)

forrás: Gabriele Bickel - likőrök, pálinkák gyógyitalok c. könyve

Medvehagymás csirkemell tekercs zöld fűszeres szósszal

Barátosném ajánlotta a Blikk konyhát, megvettem, jó párat be is ikszeltem, h mi lenne jó. Múlt héten sikerült szednem egy táska medvehagymát még, úgyh ma fel is használtam. Reggel roham léptékű főzőcske volt, mert bizonytalan volt a munkába jövetelem időpontja. :) 

Ez amúgy a borjú tekercsek zöldfűszeres szósszal, de nekem csak csirkemell állt a rendelkezésemre. :) Pontos mennyiséget sajna nem tudok mondani. 

2 főre hozzávalók

• csirkemell  v borjúlapocka
• citrom
• fokhagyma v medvehagyma
• zöld fűszer (azt hiszem 6eknyit ír, 4 a húsba, 2 a szószba)
• tojás
• főzőtejszín
• zsír v olaj
• liszt

2 kisebb csirkemellet kikloffoltam, megsóztam, citromhéjjal, citromlével megkentem. Medvehagyma hiányában fokhagymával is meg kell kenni. Mivel nekem volt medvehagymám, így úgy gondoltam, h minden szeletre terítek egy-egy levelet, megszórtam egy kis provanszi fűszerrel, majd szorosan összetekertem. Először folpackba kellett csavarni, jó szorosan, majd alufóliába. Egy lábosba vizet engedtem és ebben főztem kb. 30 percig. A borjúnál 45-50 percet írtak. 

Közben kevés olajon pirítottam egy evőkanálnyi lisztet, majd felöntöttem vízzel, lehúztam a tűzről és felöntöttem még főzőtejszínnel. Félretettem. 

Főztem egy kemény tojást, megpucoltam, majd mikor kihűlt, apróra vágtam. 

Mikor puha volt már a hús - ezt csak megérzésből sztem, mert a szaftra, ha lesz neki, borjúnak biztos, szükség lesz - kiszedtem őket. 

Elméletileg úgy írja, h a szószhoz keverjük a tojást a maradék zöld fűszereket és a hús szaftját. Szaft nekem nem volt, de így is finom lett. 

Rizzsel ajánlja, én zöldséggel tálaltam.
Utólag elképzelhető, h a csirkemell tekercset egy kis olajban pácolnám és nem főzném, hanem sütném, akár sütőpapírban, akár alufóliában...

forrás: Blikk konyha

Medvehagymás májas

Ízbolygó receptje alapján. Baráti társaságunkban a Fringe összefügg a piknikkel és a medvehagymával. Két éve néztük ki ezt a receptet és azóta már jó párszor elkészítettük, két éve viszont sikeresen elvágtam az ujjam a medvehagyma felcsíkozása közben, házasság lett belőle. :) 

Tegnap szedtem egy kosár medvehagymát, ma elkészült, az első adag. Sztem, túl sok medvehagymát tettem bele, mert túl zöld lett. :) 

Hozzávalók:

• 10 dkg bacon
•  60 dkg csirkemáj (a boltban rafkósak, szívvel együtt mérik le, mindegy belekerült az is. )
•  1 póréhagyma
• 3 dl fehérbor
• 35dkg medvehagyma ( színéből ítélve sztem, jóval több került bele...)
• 2dl tejszín
• provence-i fűszerkeverék
• 1ek dijoni mustár
• 2 citrom reszelt héja
• só
• frissen őrölt bors
• kevés balzsamecet + citromlé

Kb. ugyanúgy csináltam mindent, mint Ízbolygó, de véletlenül előbb töltöttem a bor bele és csak utána a medvehagymát. :) 

A pórét felkarikáztam, a szalonnát vékonyan felcsíkozom. A szalonnát zsírjára pirítom, majd a hagymát üvegesre párolom rajta. Rádobom a megmosott, csíkokra szelt medvehagymát és hagyom, hogy kicsit meggyengüljön. Nyakon öntöm a borral. A májat megtisztítom, megmosom és közepes lángon nagyjából 15-20 percig párolom a szalonnás-medvehagymával. Beleöntöm a tejszínt, rászórom a fűszereket, a citrom héját és kicsit beforralom. A májas témát átpakolom a turmixgépbe. Hozzáadom a mustárt, sózom, borsozom, egy kis balzsam ecetet és citromlét is adtam hozzá,  összeturmixolom. Megkóstolom és tovább finomítok az ízeken, ha szükséges. Jó sokáig ízlelgettünk, mire elértük a kedvező ízhatást.

Medvehagymás pogácsa

Sikerült elkészítenem Limara medvehagymás pogácsáját. A receptet nem írom most ide le, elég sok időt vesz igénybe, de sztem, megéri.

Medvehagyma krém leves sonkagombóccal

Hozzávalók cca 4főre

4 csokor medvehagyma levél

egy kisebb zeller gumó

1 kis szál sárgarépa(ne túl sok mert akkor elszínezi)

2 nagyobb krumpli (kb fél kiló)

kisebb fej hagyma

2dl főző tejszín

só,

szerecsendió

gombóc:

főtt füstölt sonka vagy bármilyen főtt füstölt hús

1 tojás

liszt

30 dkg burgonya megfőzve

petrezselyemlevél

só, bors

a leveshez a hozzávalókat feltesszük főni a medvehagyma kivételével mert azt csak akkor tesszük bele mikor minden készre főtt és csak éppen blansírozzuk. A megfőtt zöldségeket kisebb adagokban turmix gépben homogénné turmixoljuk (ezt ajánlatos úgy csinálni hogy egy két kanál levet is engedünk rá)Ha kész vagyunk vele felöntjük a tejszínnel beízesítjük, és összeforraljuk. Ha túl sűrű, lehet hígítani is,akkor jó a leves ha a színe olyan mint a spenótnak!Borsot nem rakunk bele mert nem passzol az ízhez!

A gombóc készítése:

A főtt burgonyát összetörjük majd összekeverjük az apróra vágott füstölt hússal,tojással fűszerekkel és annyi liszttel amennyit felvesz, és krumpligombócszerű tésztát kapunk.Lisztes kézzel raffaello méretű gombócokat készítünk és a lobogó levesbe tesszük, majd addig főzzük amíg fel nem úsznak a tetejére.

Jó étvágyat!!

Medvehagyma

Valaki mondhatná, korai még erről beszélni, de hipp-hopp és máris elröppen március is, és már mehetünk is medvehagymát gyűjteni.
Sztori: talán 2006-2007 telén barangoltunk Budapest utcáin és ET-nek kipattant agyából, h menjünk le a Mecsekbe gyűjtsünk medvehagymát és jó pénzért adjuk el a budapestieknek. Ez azóta elmaradt, de a gondolat a fejemben van. Mint megtudtam, nem kell leutazni a Mecsekbe - bár tervbe van az is idénre - elég alig 10km utazni és máris a Nagyerdőn termünk és telis tele van medvehagymával. :)
Lombos erdeink talaját tavasszal szőnyegként beborítja a medvehagyma. Érdemes megkóstolni, nemcsak finom, egészséges is!
Üde lombos erdeink aljnövény-zetének elmaradhatatlan tavaszi virága az évelő medvehagyma (Allium ursinum ). Előfordulási helyein tömegesen tenyészik, szőnyegként teríti be az erdők alját. Március végén, április elején jelennek meg a föld felett hosszúkás, ívesen visszahajló levelei. Fehér virágai április-májusban nyílnak.
Hajtásai erős, fokhagymára emlékeztető illatúak és ízűek, taposáskor erős hagymaszagot árasztanak. Egyetlen veszélye, hogy levelei ránézésre könnyen összetéveszthetők a vele egy időben és helyen növekvő májusi gyöngyvirág (Convallaria majalis) leveleivel, ami viszont halálos mérgezést is okozhat. (Aki látta a Hukkle című magyar krimit, az nem felejti el a legendát, hogy akár egy falunyi férfinép is a másvilágra szenderülhet a gyöngyvirág és a házsártos feleségek által.) Könnyedén beazonosítható illata - mások szerint: szaga - révén. Aki nem bízik ítélőképességében, inkább vásárolja meg a már egyre több helyen kapható medvehagyma-csomagokat.
Tavaszi méregtelenítő
Ha mégis vállalkozunk gyűjtésére, virágzása előtt szedjük leveleit. Frissen fogyasztva és tartósítva egyaránt kiváló fűszernövény. Felhasználhatjuk salátákba, szószokhoz, levesekbe. Fűszerként való alkalmazása gyakorlatilag azonos a fokhagymáéval, csak lágyabb ízű annál.Tavaszi tisztítókúrák elmaradhatatlan növénye, mivel állítólag kiválóan tisztítja a gyomrot, a beleket és a vért. Nagyvárosok lakóinak különösen ajánlott, "ólommentesítő" hatása miatt. Emellett vérnyomáscsökkentő és érelmeszesedés-gátló is.
Nyugat-Európában olyannyira kedvelt fűszernövény, hogy a tömeges gyűjtés miatt veszélybe került állománya, ezért védetté nyilvánították. Hazánkban - a védett területek kivételével - még gyűjthető.
Május végén szezonja véget ér, azonban fűszerolajba keverve még jó néhány hónapig ízesíthetünk vele. A pesztóhoz hasonló szószt is készíthetünk belőle: vágjunk össze 8-10 darab medvehagyma-levelet, olívaolajjal, kevés sóval és esetleg reszelt parmezánnal keverjük ki. Tegyük jól zárható üvegbe, majd hűtőszekrényben tároljuk! Tésztákhoz, rizshez, burgonyához kiváló!
És még néhány ötletes recept:
Medvehagymás vaj
Hozzávalók:250 gramm vajsó, fokhagyma20 gramm medvehagyma levél
Felezzünk meg egy csomag vajat (ízlés szerint, ki melyik márkát szereti jobban) és tegyük egy mély tálba. Legkönnyebben szobahőmérsékletű, puha vajjal dolgozhatunk, ezért várjunk vele, amíg keverhető nem lesz. Ízlés szerint sózzuk és adjuk hozzá a péppé zúzott fokhagymát. Egy villával nyomkodjuk szét és alaposan keverjük össze a vajat. A fokhagymás vajat 1-2 cm vastagságban terítsük szét egy sütőpapíron, négyzet alakúra. A vaj másik felét tegyük ismét a tálba, enyhén sózzuk és adjuk hozzá az apróra vágott medvehagyma-levélkéket, majd villával vagy kézi mixerrel pürésítsük. A jól eldolgozott vajat terítsük rá az előző fokhagymás rétegre, majd a sütőpapír segítségével csavarjuk fel. Tegyük a hűtőbe, amíg kellően meg nem dermed, hogy szeletelhető legyen. Nem csak a frissen sült kenyérhez isteni, jól illik grillezett húsokhoz és frissensültekhez is.
Medvehagyma saláta
Hozzávalók:30 g medvehagyma levél10 dkg retek1- 2 db csemegeuborka + fél evőkanál uborkalé50 ml majonézes salátaöntet1 pohár joghurtSó, bors5 g cukor
Mossuk meg majd szárítás után aprítsuk fel a medvehagyma leveleit, a leveleitől és gyökereitől megtisztított retket és az uborkát. Keverjük össze a zöldségeket, majd locsoljuk meg fél deci salátaöntettel és egy pohár joghurttal. Ízlés szerint az uborkaléből is löttyinthetünk rá fél kanálnyit. Fűszerezzük sóval, borssal és kevésnyi cukorral, majd keverjük össze az alapanyagokat. Ízletes kísérője lehet héjában sült krumplinak, de köretként is tálalhatjuk frissensültek, grillételek mellé.
Forrás: http://www.edenkert.hu/
Medvehagymás receptek