2010. szeptember 14., kedd

Szabógallér leves

Hozzávalók:


  • 50dkg marhahús (combot kaptam)
  • 20dkg sovány sertéshús
  • 1kg ritkacsont (nekem ez most a tarja csontja lett) 
  • 25dkg vegyes zöldség
  • 10 dkg zeller
  • 2 fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 8 szem bors ( egy idő után tettem bele többet is) 
  • piros paprika ízlés szerint
  • 2 tojás ( 3 v 4-at használtam fel
  • 20 dkg liszt ( 40dkg-t használtam)
  • 1 kis csomag petrezselyemzöld
  • őrölt bors 
A marhahúst és a csontot jól megmosva, mintegy 2,5 liter - utólag azt mondom, h lehetett volna több is - a tűzre tesszük. Gyengén megsózzuk. Egy órai forralás után beleadjuk a hasábokra vágott zöldséget, a 1,5 hagymát, fokhagymát, pirospaprikát és a bors szemeket. Lassan, egyenletesen forraljuk. Először a kukta fazékban, de speckós fedő nélkül főztem. Rettegek a kuktától. :) Majd kb. a 2. óra után úgy döntöttem, h mégiscsak felteszem a fedőt, mert soha nem fog megpuhulni a marha... 

Közben a sertéshúst finomra daráljuk. Serpenyőben felmelegítjük a zsírt, kevés finomra vágott hagymát adunk hozzá. Ha sárgára pirult, beleadjk a sertéshúst, sózzuk, borssal hintjük, vágott zöld petrezselymet és pirospaprikát adunk hozzá és keverés közben készre pirítjuk a húst. Félreállítjuk, majd egy felvert tojást keverünk hozzá. 

Eredeti recept szerint: A lisztből (20 dkg) a második felvert tojás négyötödrészével, kis sóval, kemény tésztát gyúrunk, cipóba formáljuk és minél vékonyabbra kisodorjuk. Félbevágjuk és az egyik felére megfelelő távolságra egymástól kávéskanállal kis halmokat rakunk a húsvagdalékból. Az egyötödrész tojást gyűszűnyi hideg vízzel elhabarjuk és egy kenőtollal a közöket és körül a széleket megkenjük, mint a derelyénél szokás. Ráhajtjuk a tészta másik felét és ujjainkkal kissé lenyomkodjuk. A cifra metélővel lehetőleg háromszögletes derelyéket vágunk ki. 

És ahogy én csináltam: Első nekifutásra meg próbáltuk a receptben leírt mennyiség szerint a tésztát, nem jött össze, így tettünk hozzá még egy tojást. Nekem annyira ultra vékonyra nem sikerült kinyújtani, így egy kissé dundibb gallérok lettek. Elfogyott a tészta és még maradt húsi. Ekkor gyúrtam egy újabb adag tésztát, de már két tojással és elővettem a tésztagépet és azon nyújtottam ki jó vékonyra, majd így töltöttem meg a hússal. Teljesen más lett a két "gallér". Ennek azért már volt gallér formája. :) 

Recept tovább: Ha marhahús megpuhult, kivesszük és másra használjuk fel.

A csont tovább forrjon, legkevesebb 3 óra hosszáig. Végül leszűrve a levest, tálalás előtt belefőzzük a derelyéket. Ezeket a derelyéket nevezzük szabógallérnak. 

Az az igazság, h maga a marhahús főtt kb. 3 órát, így én tovább a csontot már nem főztem, felesleges, a csontról szinte leomlott a húsi. A 2,5 liter víz nekem azért volt kevés, mert túl sok lett a derelye és a kevés lében necces volt a kifőzés. Még arra is gondoltam, h esetleg külön vízben esetleg ki lehetett volna főzni és úgy hozzáadni a leveshez...

2 megjegyzés: