Mozart kuglóf

Mai menü: brokkoli csőben sütve ill. mozart kuglóf (régi osztrák recept szerint készített)

hozzávalók:

• 16dkg vaj
• 8 dkg porcukor
• egy citrom reszelt héja
• egy csomag vaníliás cukor
• egy csipetnyi só
• 7 tojás
• 9 dkg kristálycukor
• 19 dkg liszt
• egy késhegynyi sütőpor
• 6 dkg mazsola
• 1/3 rum
• 7 dkg apróra vágott főzőcsokoládé
• vaj és liszt a formához
• 10 dkg sárgabaracklekvár
• sötét csokoládémáz a kuglóf bevonásához

Előkészítés:

A mazsolát átválogatjuk és rummal meglocsoljuk; egy kuglófformát kivajazunk és lisztezünk. A szobahőmérsékletű vajat a szitált porcukorral, a reszelt citromhéjjal, a vaníliás cukorral és egy csipetnyi sóval habosra keverjük; egymás után hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd újra habosra keverjük. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a vajkrémbe; ezután a lisztet összeszitáljuk a sütőporral, majd a csokoládéval és a mazsolával együtt szintén belekeverjük.

Elkészítés:

A leírtak szerint elkészített tésztát kuglőfforában töltjük és a felületét elsimítjuk; majd előmelegített sütőben 160-170°C-on kb 70 percig sütjük kis lángon, és a formában hagyjuk kihűlni; ezután belisztezetett deszkára borítjuk és konyharuhával letakarva hagyjuk teljesen kihűlni. Felforrósított sárgabaracklekvárral és a csokimázzal vonjuk be.

Forrás: Mester Kukta 1992/11