Toszkán paradicsomleves

 1-2 éve Budapesten a barátainknál ettünk ilyen levest. Azóta az Orsi ilyet szeretne enni, minden alkalommal keresem a neten, de most már úgy vagyok vele, h muszáj lesz dokumentálni.

Hozzávalók:

• 2 üveg paradicsomlé
• 2 sonkahagyma
• olívaolaj
  
• 2 húsleves kocka
• kakukkfű, zsálya, oregano, 
• bazsalikom
• fokhagyma
• 1-2 szelet kenyér
  
• só, bors
• kevés tejszín
• mini mozzarella golyó
  

Elkészítés

• Olajon megdinsztelem a hagymát és a fokhagymát
• ráöntöm a paradicsomlét, az üveget kiöblítem vízzel s azt is ráöntöm, ezt melegítem, s ha sűrűsödik
• hozzáadom a fűszereket, húsleves kockát (lehet alaplét is, nekem nem volt)
• mikor már fordogál, hozzá adom a szét tépkedett kenyeret, ha a kenyér puha
• összeturmixolom, ízlelem s ha maradt még bazsalikom beleszórom
• ízlelem s utófűszerezem
•  mozzarella golyóval tálalom 

Forrás: ITT ÉS ITT

kovászos kifli

 Anyu szeretne olyan igazi, régi, letekerhető kiflit. Gondoltam, megtaláltam, de nem. De már kaptam hozzá praktikát is. Ez is finom. 

Mindent úgy csináltam, ahogy a talált blogon van: Vadkovászsuli Hosszan érlelt kifli

Sütőm pedig túlbuzgó volt, s kissé megbarnította őket. 

 

 Kovász előkészítése:

• 5dkg anyakovász
• 50ml víz
• 10dkg kenyérliszt (garat malom félfehér kenyérliszt)-

Ezt alaposan összegyúrni, kemény kovászt kapunk és a konyhapulton érleljük  8-12 órát. 

További hozzávalók:

• az egész kovász
• 350ml langyon tej (laktozmentes lidl tejet használtam)
• 5dkg tk , simára őrölt tönköly liszt (garat malom tk tönköly)
• 45dkg kenyérliszt (garat malom félfehér kenyérliszt)
• 5dkg vaj
• 3dkg méz
• 2tk parajdi só 
• és legközelebb még a felhajtásnál fogok használni vajat, többek ajánlására, hogy letekerhető legyen.

Kivételesen a kenyérsütőgép dagasztó programját használtam: beletettem a tejet a liszteket, a kovász, majd mikor már jól összeállt a tészta, akkor a vajat, mézet és a legvégén a sót. 

Közepesen kemény tésztát kapunk, enyhén olajozott műanyag edénybe rajtam és szirom hajtást végeztem el rajta. 1 órát állni hagytam, majd még egyszer szirom hajtást végeztem el rajta, hasra fordítottam beraktam  egy nylonba és nekem 5 fokos hűtőbe sikerült rakni 12-16 órára. 

Másnap kivettem, 10 egyenlő részre osztottam, kb 10-11dkg-s, nem túl feszes zsemle formára  gömbölyítettem, kb mint a kenyeret mikor feszesítem. Letakarva pihent 30 percet, majd még egyszer laza zsemlére formáztam. 2 db konyharuhával takartam le, majd újabb 30 percet pihent. 

Ezután kézzel kilapogattam és kinyújtottam csepp alakúra, nem mindig sikerült. És legközelebb itt kell majd megkenni vajjal és csak utána feltekerni a kiflit. Szélesebb felétől indulva a keskeny felé. 

Sütőpapírral bélelt tepsire tenni,lespriccelem vízzel,  elméletileg nylonba húzni, levegőt fújni a táskába, h ne érjen a kiflihez, majd lezárni. Sztem, legközelebb csak simán hagyom, h duplájára keljen. Ez 2-3 órát vett igénybe. 

200 fokon 20 perc, de sütője válogatja, az enyémek túlságosan megsültek. Elég lett volna 13-15 perc is.  Megszórtam fekete szezámmaggal. 

Végül is, finom. 

Forrás: ITT

 

 

 

kovászos pizza

 Ez lett volna az első a kenyér után, de mindig tolódott. Több opciót megnéztem, de aztán a Kovász Laborka facebook oldalán jött szembe, egy egyszerűbb leírás. Finom lett. 

Hozzávalók:

• 450ml hideg víz
• 110gr kovász
• 27gr só
• 700gr Kecskeméti pizzaliszt
• púpos kiskanál morzsolt oregano 

Most kivételesen a kenyérsütőgép dagasztóprogramját használtam. Mindent bepakoltam, kivéve a sót. Azt csak később adtam hozzá. 

Olajozott falú műanyag edénybe tettem, 1,5 napra és ment a hűtőbe. Majd kipróbálom, kevesebb ideig pihentetni, de most az idő szorított.

Másnap, előmelegítettem a sütőt a tepsikkel együtt 250 fokra. 

közben elkészítettem a paradicsom szószt is. 

1 fokhagyma apróra vágva, olíva olajon kicsit megdinsztelni, rá a saját paradicsomlé, bazsalikom híjján, most provenszi fűszer ment bele, só bors. 

 

kilapogattam a tésztát, 5 perc elősütés, majd megpakoltam és újabb 10 perc. S kész is. 

Kovászos nokedli

 Szintén maradék kovász felhasználásra jó, de nagyon finom is, könnyebb lesz a tészta tőle. 

• 10dgk maradék kovász
• 20dkg liszt (kamut liszt és királyliszt keveréke volt)
  
• 1 tojás
• só
• víz

Forrás: ITT

Kovászos palacsinta

 Gyűjtögettem a kovászt, és épp annyi jött össze, ami egy amerikai palacsintához elég lett. 

Házi Sáfrány videója alapján jártam el, lisztet cseréltem le. 

 

 hozzávalók:

• 17,5dkg finomliszt ( én vegyítettem, 10dkg finom liszt, 7,5dkg tk rozsliszt)
•  2dkg cukor
• 0,5 dkg só
• 0,5dkg sütőpor
• 0,2dkg szódabikarbóna
• 15dkg maradék kovász
• 2,5dl tej
• 1dl tejföl
• 5dkg puha vaj
• 2db tojás
• 25dkg friss áfonya (nekem fagyasztott erdei gyümölcs volt,de nem raktam mindre)
• olaj a kenéshez

a folyamat a videóban látható. 

Sajnos, finom. :) 

 

 

 

 

Forrás ITT

Kovászos kenyér

 Belefogtam én is. Kellett volna valamilyen fermentált dologhoz és ott egy 24 órás kovász volt, ez sehogy sem akart sikerülni,így rákerestem Szabi Pék videóira a youtubeon és elindultam. Hát, a kovász nem egyszerű, egy érzelmi hullámvasút, de másodjára csak sikerült. Sőt, már ajándékoztam is belőle. Azóta is még mankóként használom a videókat, idővel majd talán elszakadok tőle. Facebookon beléptem egy kovászos csoportba is, iszonyat mennyiségű infó van ott, még nem igazán tudom, h néha miről is beszélnek. Kipróbáltam a királyliszteket, a garat malomé bevált. Érdemes beleinvesztálni.

 

 

Így, inkább belinkelem a videókat ill. ami blogokat találtam még nagyszerű dolgokkal. :) 

Kovász: 

Kovász készítés 1. 

itt aztán szépen sorában jönnek a linkek. 

kovászos blogok: 

Vadkovász suli 

Tündér pékség

Kovász Labor 

illetve maradék kovász felhasználásra kerestem rá, s szintén a youtubeon találtam rá Házi Sáfrányra 

Házi Sáfrány

Kati kovászos kuglófja

 Pár hete, erőt vettem magamon és nekifogtam a kovásznak. Kovász számomra egy érzelmi hullámvasút, sok-sok türelmet igényel. DE megéri. Szép kis kenyérkém lett. Majd szembejött egy kedves ismerős oldalán ez a kuglóf is, gondoltam, majd egyszer. El is kértem a receptet. Úgy hozta, hogy végül elkészült, kicsit göröngyös úton, de meglett.Elszámoltam a kovász feletetési időt, így kb éjszakába nyúlóan került sor az előtészta elkészítésére. Mire egy másik ismerős közölte, h a pékek is éjjel dolgoznak, úgyh semmi gond. :) Szóval, én elkészítettem az előtésztát, majd reggel iziben elvittem anyuhoz, hogy majd ő a többit csinálja, mert nekem közben a kenyeremet kellene sütni. :) Anyu írja is, h ez legalább este fog elkészülni,mert hát 5 óra pihentetés stb. ??? nem tudtam elképzelni, h miért is, hát ő úgy gondolta, hogy én csak a kovászt vittem oda és neki még az előtésztát is meg kell csinálni, paff, így gyors korrekció és a főtésztán korrigált kicsit s finom lett. Viszont, nekem otthon közben beintett a sütőm, így a kenyérrel a finisben át kellett cuccolni anyuhoz. Kb. harc ment a sütőért. DE mindkettő szépen megsült s finom is lett. 

Előtészta: 

•  10 dkg kovász,
• 10 dkg finomliszt,
• 80 g tej
• 2 tk méz 

ezt 5 órát szobahőmérsékleten pihentetni egy fedeles edényben. 

• 500g liszt 
• 3 ek porcukor,
• 2,5-3 dl tej 
• amiben elmostam 1 dkg élesztőt ,
• vanília paszta,
• 1 citrom és 1 fél narancs héja.
• kandírozott narancshéj
• mazsola 
• rum v narancslikőr
• birsalma sajt 

Ezt kidolgozom,

• majd 10 dkg olvasztott vajat több részletben hozzáadom.

 Hólyagosra dolgozom,majd kelesztőtálban duplájára kelesztem (kb 1 óra) 

Addig birsalmasajtot,kandírozott narancshéjat összekockáztam,mazsolát leforráztam. 

Ez utóbbiról leöntve a vizet,pici narancslikőrbe (nálunk rumban) pihent,ezt be is szívta.

Tésztát ezután ujjbeggyel kicsit kilapogatom és rászórom a tölteléket.

 Hajtogatom,de már hosszúkásra igyekszem. 

Pihenés negyed óra, aztán kicsit sodrok még rajta,hogy hosszabb hurka legyen.

 Zsírozott,lisztezett kuglófformába teszem,és újra duplájára kelesztem. 

Ez úgy kb 1 óra,előmelegített 180 fokos sütőbe teszem,picit a tetejét vízzel lespricceltem meg a sütőt belül. 5-10 perc után 165 fokra visszavettem és összesen 40-45 perc kellett neki! 

 

Jó étvágyat!

 

Forrás, Polákovits Katalin