2010. szeptember 14., kedd

Szülinapi torta

Nézelődtem a neten, h mi is legyen az a nagyon csokis torta, ami számomra befutó lenne. Így jutottam el, a következőhöz. Csak hát nekem nem jött össze a 4 lap. Így megsütöttük a következő jól bevált tortánkat:

  • 9 db tojás
  • 7 kanál liszt
  • 7 kanál cukor
  • 2 kanál kaló
  • kevés sütőpor
A 9 tojás fehérjét felverem. 
Tojássárgájáta cukorral és a fele liszttel habosra verjük, ha kezd habosodni, hozzáadjuk a 2 kanál kakaót és tovább keverjük. 
Tojássárgás masszához beleteszem a maradék lisztet, a sütőport és lazán elkeverem a fehérjét is. 
Egy 28 cm-es sütőformát kizsírozok-lisztezek és előmelegített forró sütőben sütöm. Ha már felemelkedett kis lángra teszem és tűpróbáig sütöm. Lekapcsolom, pár percig száradni hagyom, kiveszem, letakarom. 

Krémet már Maimonitól (fenti link)  vettem:
  • 1,5 tábla étcsoki (egyik 81%os a másik kb. 70%os volt)
  • 6dl tejszín
  • 3 dr. Oetker zselatin fix
  • porcukor
  • meggylekvár
A csokit felolvasztottam. Közben felvertem a tejszínt a porcukorral és a zselatinfixxel, majd hozzákevertem a felolvasztott csokit. Kicsit beraktam a hűtőben. 
Mikor elkészült a torta, 3 részre vágtam. Megkentem lekvárral, majd krém. Mindegyik résznél. Maradt jócskán krém, így ez került oldalra és a tetejére is. Illetve rámából és porcukorból készült krém.

Marhahús almamártással burgonyarúddal

Marhahús adott volt a szabógallér levesből. :) Bár, elég kevéskének bizonyult, annak ellenér még maradt belőle. :) A tartalmas levesnek köszönhetően. 

Almamártás:

Szintén ebből (Venesz József: A magyaros konyha, 1965) a régi könyvből készült. :) 
Hozzávalók: 


  • 40dkg alma
  • 6dkg liszt
  • 1/2 citrom
  • 2 dl tejföl (joghurttal ill. kb. 1dl tejszínnel felváltottam)
  • 5dkg cukor
  • 3dkg vaj
  • 1 db szegfűszeg (többet tettem bele)
  • 2 dl tej 
Az almát meghámozzuk, magját és magházát eltávolítjuk, majd almát apró kockákra vágjuk. A cukorral, szegfűszeggel és a tejjel feltsszük főni. Majd megsózzuk és kevés citromhéjat teszünk bele, utána nhány percig forraljuk. Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Ezzel berántjuk, hozzáadjuk a tejfölt (én a joghurt+tejszínt), végül citromlével ízesítjük. Simára keverjük és újra felfőzzük. 


Burgonyarúd:

Hozzávalók:

  •  30dkg áttört burgonya
  • 10 dkg liszt
  • 1 tojás
  • zöld petrezselyem
  • só 
  • panírozáshoz 1 tojás
  • liszt
  • morzsa
  • sütéshez  olaj v zsír
A burgonyából 10 dkg liszttel, egy tojással, kevés zsírral, sóval, zöld petrezselyemmel tésztát gyúrúnk, 8 cm hosszú, 2 cm széles rudakat formálunk ( nekem ez most kisebb lett) lisztbe, tojásba, morzsába mártjuk és forró zsírban megsütjük. 
Megjegyzés: ha a tésztát elkészítjük, akkor azonnal süssük ki a rudakat, ne tegyük félre. 
Forrás: Horváth Ilona szakácskönyv

Szabógallér leves

Hozzávalók:


  • 50dkg marhahús (combot kaptam)
  • 20dkg sovány sertéshús
  • 1kg ritkacsont (nekem ez most a tarja csontja lett) 
  • 25dkg vegyes zöldség
  • 10 dkg zeller
  • 2 fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 8 szem bors ( egy idő után tettem bele többet is) 
  • piros paprika ízlés szerint
  • 2 tojás ( 3 v 4-at használtam fel
  • 20 dkg liszt ( 40dkg-t használtam)
  • 1 kis csomag petrezselyemzöld
  • őrölt bors 
A marhahúst és a csontot jól megmosva, mintegy 2,5 liter - utólag azt mondom, h lehetett volna több is - a tűzre tesszük. Gyengén megsózzuk. Egy órai forralás után beleadjuk a hasábokra vágott zöldséget, a 1,5 hagymát, fokhagymát, pirospaprikát és a bors szemeket. Lassan, egyenletesen forraljuk. Először a kukta fazékban, de speckós fedő nélkül főztem. Rettegek a kuktától. :) Majd kb. a 2. óra után úgy döntöttem, h mégiscsak felteszem a fedőt, mert soha nem fog megpuhulni a marha... 

Közben a sertéshúst finomra daráljuk. Serpenyőben felmelegítjük a zsírt, kevés finomra vágott hagymát adunk hozzá. Ha sárgára pirult, beleadjk a sertéshúst, sózzuk, borssal hintjük, vágott zöld petrezselymet és pirospaprikát adunk hozzá és keverés közben készre pirítjuk a húst. Félreállítjuk, majd egy felvert tojást keverünk hozzá. 

Eredeti recept szerint: A lisztből (20 dkg) a második felvert tojás négyötödrészével, kis sóval, kemény tésztát gyúrunk, cipóba formáljuk és minél vékonyabbra kisodorjuk. Félbevágjuk és az egyik felére megfelelő távolságra egymástól kávéskanállal kis halmokat rakunk a húsvagdalékból. Az egyötödrész tojást gyűszűnyi hideg vízzel elhabarjuk és egy kenőtollal a közöket és körül a széleket megkenjük, mint a derelyénél szokás. Ráhajtjuk a tészta másik felét és ujjainkkal kissé lenyomkodjuk. A cifra metélővel lehetőleg háromszögletes derelyéket vágunk ki. 

És ahogy én csináltam: Első nekifutásra meg próbáltuk a receptben leírt mennyiség szerint a tésztát, nem jött össze, így tettünk hozzá még egy tojást. Nekem annyira ultra vékonyra nem sikerült kinyújtani, így egy kissé dundibb gallérok lettek. Elfogyott a tészta és még maradt húsi. Ekkor gyúrtam egy újabb adag tésztát, de már két tojással és elővettem a tésztagépet és azon nyújtottam ki jó vékonyra, majd így töltöttem meg a hússal. Teljesen más lett a két "gallér". Ennek azért már volt gallér formája. :) 

Recept tovább: Ha marhahús megpuhult, kivesszük és másra használjuk fel.

A csont tovább forrjon, legkevesebb 3 óra hosszáig. Végül leszűrve a levest, tálalás előtt belefőzzük a derelyéket. Ezeket a derelyéket nevezzük szabógallérnak. 

Az az igazság, h maga a marhahús főtt kb. 3 órát, így én tovább a csontot már nem főztem, felesleges, a csontról szinte leomlott a húsi. A 2,5 liter víz nekem azért volt kevés, mert túl sok lett a derelye és a kevés lében necces volt a kifőzés. Még arra is gondoltam, h esetleg külön vízben esetleg ki lehetett volna főzni és úgy hozzáadni a leveshez...

Szülinapi menü :)

Vasárnap kaptam egy 1965-ben íródott szakácskönyvet. Párom, talált egy "jó kis" receptet, én meg felületes olvasásommal és mindenféle belegondolás nélkül rávágtam, h megcsinálom a szülinapodra. Itthon olvastam el tüzetesebben, amikor is százszor leestem a székről gondolatban. Mondták is, h jó lenne egy kamera a konyhába mára, és felvenné a ténykedésem, erre mondtam, h akkor eleinte csak röpke füttyök lennének, egy idő után pedig végig kifütyülés.
Nem így történt. A főétel alatt, kb. 5ször kellett volna fütyülni, de ez kb. reggel 8tól délután 1ig tartó időszakban. :)

A menü:

Külön jegyzetekbe fogom írni a recepteket. A könnyebb megtalálhatóság miatt. :)