2021. február 15., hétfő

kovászos kifli

 Anyu szeretne olyan igazi, régi, letekerhető kiflit. Gondoltam, megtaláltam, de nem. De már kaptam hozzá praktikát is. Ez is finom. 

Mindent úgy csináltam, ahogy a talált blogon van: Vadkovászsuli Hosszan érlelt kifli

Sütőm pedig túlbuzgó volt, s kissé megbarnította őket. 

 


 Kovász előkészítése:

  • 5dkg anyakovász
  • 50ml víz
  • 10dkg kenyérliszt (garat malom félfehér kenyérliszt)-

Ezt alaposan összegyúrni, kemény kovászt kapunk és a konyhapulton érleljük  8-12 órát. 


További hozzávalók:

  • az egész kovász
  • 350ml langyon tej (laktozmentes lidl tejet használtam)
  • 5dkg tk , simára őrölt tönköly liszt (garat malom tk tönköly)
  • 45dkg kenyérliszt (garat malom félfehér kenyérliszt)
  • 5dkg vaj
  • 3dkg méz
  • 2tk parajdi só 
  • és legközelebb még a felhajtásnál fogok használni vajat, többek ajánlására, hogy letekerhető legyen.

Kivételesen a kenyérsütőgép dagasztó programját használtam: beletettem a tejet a liszteket, a kovász, majd mikor már jól összeállt a tészta, akkor a vajat, mézet és a legvégén a sót. 

Közepesen kemény tésztát kapunk, enyhén olajozott műanyag edénybe rajtam és szirom hajtást végeztem el rajta. 1 órát állni hagytam, majd még egyszer szirom hajtást végeztem el rajta, hasra fordítottam beraktam  egy nylonba és nekem 5 fokos hűtőbe sikerült rakni 12-16 órára. 

Másnap kivettem, 10 egyenlő részre osztottam, kb 10-11dkg-s, nem túl feszes zsemle formára  gömbölyítettem, kb mint a kenyeret mikor feszesítem. Letakarva pihent 30 percet, majd még egyszer laza zsemlére formáztam. 2 db konyharuhával takartam le, majd újabb 30 percet pihent. 

Ezután kézzel kilapogattam és kinyújtottam csepp alakúra, nem mindig sikerült. És legközelebb itt kell majd megkenni vajjal és csak utána feltekerni a kiflit. Szélesebb felétől indulva a keskeny felé. 

Sütőpapírral bélelt tepsire tenni,lespriccelem vízzel,  elméletileg nylonba húzni, levegőt fújni a táskába, h ne érjen a kiflihez, majd lezárni. Sztem, legközelebb csak simán hagyom, h duplájára keljen. Ez 2-3 órát vett igénybe. 

200 fokon 20 perc, de sütője válogatja, az enyémek túlságosan megsültek. Elég lett volna 13-15 perc is.  Megszórtam fekete szezámmaggal. 

Végül is, finom. 

Forrás: ITT

 

 

 

kovászos pizza

 Ez lett volna az első a kenyér után, de mindig tolódott. Több opciót megnéztem, de aztán a Kovász Laborka facebook oldalán jött szembe, egy egyszerűbb leírás. Finom lett. 



Hozzávalók:

  • 450ml hideg víz
  • 110gr kovász
  • 27gr só
  • 700gr Kecskeméti pizzaliszt
  • púpos kiskanál morzsolt oregano 

Most kivételesen a kenyérsütőgép dagasztóprogramját használtam. Mindent bepakoltam, kivéve a sót. Azt csak később adtam hozzá. 

Olajozott falú műanyag edénybe tettem, 1,5 napra és ment a hűtőbe. Majd kipróbálom, kevesebb ideig pihentetni, de most az idő szorított.

Másnap, előmelegítettem a sütőt a tepsikkel együtt 250 fokra. 

közben elkészítettem a paradicsom szószt is. 

1 fokhagyma apróra vágva, olíva olajon kicsit megdinsztelni, rá a saját paradicsomlé, bazsalikom híjján, most provenszi fűszer ment bele, só bors. 

 

kilapogattam a tésztát, 5 perc elősütés, majd megpakoltam és újabb 10 perc. S kész is. 



2021. február 9., kedd

Kovászos nokedli

 Szintén maradék kovász felhasználásra jó, de nagyon finom is, könnyebb lesz a tészta tőle. 

  • 10dgk maradék kovász
  • 20dkg liszt (kamut liszt és királyliszt keveréke volt)
  • 1 tojás
  • víz

Forrás: ITT

Kovászos palacsinta

 Gyűjtögettem a kovászt, és épp annyi jött össze, ami egy amerikai palacsintához elég lett. 

Házi Sáfrány videója alapján jártam el, lisztet cseréltem le. 

 


 hozzávalók:

  • 17,5dkg finomliszt ( én vegyítettem, 10dkg finom liszt, 7,5dkg tk rozsliszt)
  •  2dkg cukor
  • 0,5 dkg só
  • 0,5dkg sütőpor
  • 0,2dkg szódabikarbóna
  • 15dkg maradék kovász
  • 2,5dl tej
  • 1dl tejföl
  • 5dkg puha vaj
  • 2db tojás
  • 25dkg friss áfonya (nekem fagyasztott erdei gyümölcs volt,de nem raktam mindre)
  • olaj a kenéshez

a folyamat a videóban látható. 

Sajnos, finom. :) 

 

 

 

 

Forrás ITT

Kovászos kenyér

 Belefogtam én is. Kellett volna valamilyen fermentált dologhoz és ott egy 24 órás kovász volt, ez sehogy sem akart sikerülni,így rákerestem Szabi Pék videóira a youtubeon és elindultam. Hát, a kovász nem egyszerű, egy érzelmi hullámvasút, de másodjára csak sikerült. Sőt, már ajándékoztam is belőle. Azóta is még mankóként használom a videókat, idővel majd talán elszakadok tőle. Facebookon beléptem egy kovászos csoportba is, iszonyat mennyiségű infó van ott, még nem igazán tudom, h néha miről is beszélnek. Kipróbáltam a királyliszteket, a garat malomé bevált. Érdemes beleinvesztálni.

 

 



Így, inkább belinkelem a videókat ill. ami blogokat találtam még nagyszerű dolgokkal. :) 

Kovász: 

Kovász készítés 1. 

itt aztán szépen sorában jönnek a linkek. 

kovászos blogok: 

Vadkovász suli 

Tündér pékség

Kovász Labor 


illetve maradék kovász felhasználásra kerestem rá, s szintén a youtubeon találtam rá Házi Sáfrányra 

Házi Sáfrány

2021. január 23., szombat

Kati kovászos kuglófja

 Pár hete, erőt vettem magamon és nekifogtam a kovásznak. Kovász számomra egy érzelmi hullámvasút, sok-sok türelmet igényel. DE megéri. Szép kis kenyérkém lett. Majd szembejött egy kedves ismerős oldalán ez a kuglóf is, gondoltam, majd egyszer. El is kértem a receptet. Úgy hozta, hogy végül elkészült, kicsit göröngyös úton, de meglett.Elszámoltam a kovász feletetési időt, így kb éjszakába nyúlóan került sor az előtészta elkészítésére. Mire egy másik ismerős közölte, h a pékek is éjjel dolgoznak, úgyh semmi gond. :) Szóval, én elkészítettem az előtésztát, majd reggel iziben elvittem anyuhoz, hogy majd ő a többit csinálja, mert nekem közben a kenyeremet kellene sütni. :) Anyu írja is, h ez legalább este fog elkészülni,mert hát 5 óra pihentetés stb. ??? nem tudtam elképzelni, h miért is, hát ő úgy gondolta, hogy én csak a kovászt vittem oda és neki még az előtésztát is meg kell csinálni, paff, így gyors korrekció és a főtésztán korrigált kicsit s finom lett. Viszont, nekem otthon közben beintett a sütőm, így a kenyérrel a finisben át kellett cuccolni anyuhoz. Kb. harc ment a sütőért. DE mindkettő szépen megsült s finom is lett. 





Előtészta: 

  •  10 dkg kovász,
  • 10 dkg finomliszt,
  • 80 g tej
  • 2 tk méz 

ezt 5 órát szobahőmérsékleten pihentetni egy fedeles edényben. 

  • 500g liszt 
  • 3 ek porcukor,
  • 2,5-3 dl tej 
  • amiben elmostam 1 dkg élesztőt ,
  • vanília paszta,
  • 1 citrom és 1 fél narancs héja.
  • kandírozott narancshéj
  • mazsola 
  • rum v narancslikőr
  • birsalma sajt 
Ezt kidolgozom,
  • majd 10 dkg olvasztott vajat több részletben hozzáadom.
 Hólyagosra dolgozom,majd kelesztőtálban duplájára kelesztem (kb 1 óra) 
Addig birsalmasajtot,kandírozott narancshéjat összekockáztam,mazsolát leforráztam. 
Ez utóbbiról leöntve a vizet,pici narancslikőrbe (nálunk rumban) pihent,ezt be is szívta.
Tésztát ezután ujjbeggyel kicsit kilapogatom és rászórom a tölteléket.
 Hajtogatom,de már hosszúkásra igyekszem. 
Pihenés negyed óra, aztán kicsit sodrok még rajta,hogy hosszabb hurka legyen.
 Zsírozott,lisztezett kuglófformába teszem,és újra duplájára kelesztem. 
Ez úgy kb 1 óra,előmelegített 180 fokos sütőbe teszem,picit a tetejét vízzel lespricceltem meg a sütőt belül. 5-10 perc után 165 fokra visszavettem és összesen 40-45 perc kellett neki! 
 
Jó étvágyat!
 
Forrás, Polákovits Katalin

2020. december 28., hétfő

Diétás mézes krémes, méz nélkül :)

 Jó ideje nézegettem már ezt a süteményt, úgy gondoltam, h majd karácsonyra megsütöm. De aztán úgy gondoltam, h mivel csak magunkba leszünk, nagyon nem is kell sütemény. De aztán a pavlovi reflex beindult, s krémes sütit kívántam. Nekiveselkedtem, párszor majdnem ott hagytam a tésztát, mert nem akart összeállni. De sikerült, és kb két pofára tömi a család. :) 

 


Hozzávalók:

tésztához: 

  • 50dkg zabpehelyliszt
  • kb 10dkg tk rozsliszt
  • 2 ek mézes fűszerkeverék
  • 3 ek dw 1:4
  • 1tk sütőpor
  • 70gr vaj
  • kb 4,5 dl tej
  • 1 tojás

Eredetileg nem volt benne tojás és a tk rozsliszt, hanem 80gr útifúmaghéj liszt, de mivel ezt  nem tudtam beszerezni, itt vidéken, így ezt javaslatot kaptam. De nekem a plusz liszt nélkül nagyon ragacsos lett a tészta. 

 

krém:

  • 3 ek szafi zabgríz (eredetileg zabkorpa)
  • 2cs. vaniliás puding
  • 3 ek dw 1:4
  • 6dl tej
  • 15dkg vaj
  • 1dl cm lekvár

tetejére csokimáz

 

Lapok tésztáját összekevertem, 4 részre osztottam. Előmelegítettem a sütőt 200fokra. 

két sütőpapír között, egyesével kinyújtottam a gombócokat és tepsi hátulján, sütőpapírral megsütöttem, nekem elég volt 12-16 perc is. 

Amikor kihűltek a két lapot megkentem a lekvárral, egy kicsivel többet még tehettem volna, így utólag. 

Krémhez, a pudingport, zabgrízt elkevertem a tejjel és édesítőszerrel, majd sűrű krémet főztem belőle. Langyosra hűlt és beletettem a vajat, majd robotgéppel kevertem el, h habos legyen. Kihűtöttem,, majd újra robotgéppel habosítottam. Megkentem az alsó lapot, aztán a lekvárosok jöttek, majd a maradék krém és az utolsó lap. Alufóliával letakarva ment a hűtőbe, nekem egy éjszakát. 

Másnap reggel, leöntöttem csokimázzal, majd féldermedt állapotban, felkockáztam. 

Így utólag már megérte. :) 

 

Forrás: ITT

2020. november 2., hétfő

Üdítős szelet

 Túrós sütit szerettem volna készíteni, szembejött a fanta szelet, de nekem IR kompatibilis kellett hogy legyen. Így esett a következőre a választás. Közben el kezdtem aggódni, h ez kevés lesz, nem dermed meg stb. Így rákerestem egy másikra, így kettőből összehoztunk egyet. 


Hozzávalók:

  • 6 tojás fehérje
  • 20gr dw 1:4
  • 40ml olaj
  • 80ml víz 

ezt kemény habbá verjük. 

  • 6 tojássárgája
  • 40gr kakaó
  • 40gr búzaliszt
  • 80gr tk búzaliszt
  • fél kk szódabikarbóna

ezt is összekeverjük. 

majd a két masszát összevegyítjük. 20*30-as sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. (Nekem ez kb. 12 perc volt) 

 

Túrós rész: 

  • 0,5kg túró
  • 4ek tejföl (15dkg görög joghurt)
  • 2 vanilia kikapart része
  • 40gr dw 1:4
  • 80gr vaj kicsit felmelegítve, hogy könnyen lehessen vele dolgozni
  • kb. 2db dr. oetker őrölt zselatin (azért kb. mert 3dbot vegyítettem be fél liter vízhez, de nem használtam fel az egészet, mert paráztam, h nem dermed meg ) 

ezeket összekeverjük. S ha kihűlt a tészta, elterítjük rajta és fél órára mehet a hűtőszekrénybe. 

 

Pudingos rész:

  • 2cs. puding, mi most puncsost használtunk
  • 600ml szénsavas üdítő, nekem 0%-os apenta narancs volt
  • kb 2 eknyi dw 1:4

ezeket folyamatos keverés mellett összefőzzük. Mintha pudingot készítenénk, csak tej helyett az üdítőt használjuk. Langyosan, mielőtt még nem dermedt meg, egyenletesen eloszlatjuk a túrós tésztán. 

Egy éjszakára hűtőbe tesszük. 

 Források:

ITT és ITT


 

2020. augusztus 22., szombat

Csicseriborsós gombás krém

A fetasajtos krém mellé még gondoltam ki egy másikat is, mégis legyen nagyobb választék, ne csak a boltit kenőkék.
Erre esett a választás.

Fetasajtos aszaltparadicsom krém

Már régóta nézegettem ezt a receptet, de mindig kimaradt a sorból. Most, hogy újra vendégeink jöttek, úgy gondoltam, hamar összedobható és egy kis tortillaval finom is lehet.

2020. augusztus 10., hétfő

Somorjai puszedli

 Anyu már régóta szerette volna elkészíteni, s sztem Borbás Marcsi műsora volt az utolsó csepp, "sajnos" nagyon finom lett.




2020. július 13., hétfő

cukkíni lapcsánka

Idén, újra ültettünk próbaképpen 2db cukkínit, az idei elsőből egy kis köretet készítettünk az Orsival. Nem gondoltam volna, h ennyire bejön neki. Streetkitchen receptje volt az alap, de még kiegészítettem, mert túl hígnak találtam, lehet, a giga tojások végett.

2020. április 5., vasárnap

Képviselőfánk - cukormentes

Anyu főz nekünk mostanában,így mindenki jól jár. Néha befigyel egy-egy süti is. Ez is ilyen lett. Mentes. Finom, kb. észre se venni, h más. :) köszi

2020. március 29., vasárnap

brokkolis-lilakpáosztás saláta

Maradt lilakáposzta, gondoltam készül belőle coleslaw, csak lilában. Majd találtam egy másik változatot. Ez is finom, de nekem az eredeti coleslaw jobban ízlik.

lenmaglisztes kifli

Alternatívára vágytam már, h ne mindig a purpur kenyeret egyem. Erre esett a választás.

Zabpelyhes, sárgarépás fasírt

Kicsit szerettem volna másképp elkészíteni a fasírozottat, és ha lehet, akkor ne zsemlével, így esett a választás a zabpehelyre. Szerintem, nagyon laktató.