Fügés körte lekvár

Gyorsan papírra vetem, h mit is csináltam másképp, mint az eredeti recept volt. 

Az úgy történt, h Gabi feltett egy jó kis receptet, nagyon megtetszett, már csak fügét kellett szerezni. Vettem is 6db-ot, így nekem nem a fügéhez lett körte, hanem épp fordítva. 

Idén, inkább szörpöket gyártok, lekvárt csak kóstolásnyi mennyiségben. Ebből sem lett sok. 

körtés süti

Az eredeti recept itt található, fotó is van ott. Ha holnapra marad még és sikerül épkézláb kockát kikanyarítanom, akkor lesz nálam is. Addig is az én verzióm:

hozzávalók:

• 18dkg darált mandula és török mogyoró (összesen ennyi)
• 15 dkg olvasztott vaj
• 10 dkg olvasztott étcsoki (75%)
• 7dkg xilit
• 1 ek vanília aroma (házi)
• 3 kk szódabikarbóna 
• menta 
• őrölt kardamom 
• 7dkg liszt
• 4 tojás
• 4 körte 

1. Felolvasztottam a vajat
2. felolvasztottam a csokit
3. megdaráltam a mandulát és a mogyorót, mentát
4. mostam, hámoztam és kockákra vágtam a körtét 
5. felvertem a tojásfehérjét
6. felvertem a tojássárgáját a xilittel, a vajjal, az olvasztott csokival és a vanília aromával, kardamommal
7. előmelegítettem a sütőt 170 fokra 
8. összekevertem a nedves, száraz összevalókat majd a tojásfehérjét is óvatosan és a körte kockákat
9. kizsíroztam egy 20x25cm-es tepsit, sütőpapírt tettem bele, bele a massza és irány a sütő, tűpróbáig. 

Az eredeti bejegyzésnél van rajta még csokimáz is, sztem, felesleges. 

Rumos-mentás körtelekvár

Volt idő, mikor nem termett ennyi körténk. Az az igazság, h ez a fa kivágásra ítéltetett, de azért kértem, h várjanak még egy évet. Jól tették, mert most meg temérdek van rajta. 

Nagyon szerettem a lekvár-lakos fehér rumos körtelekvárt, csak hát, nagyon nem lehetett kapni a környéken. Pár hónappal ezelőtt, sikerült vásárolnom egy kis üveggel, de majdnem hanyatt vágtam magam az ár kapcsán. Akkor gondoltam, h jó, most sok a gyümölcs, meg próbálom itthon is elkészíteni. 

őszibarackos-körtés clafouties

Találtam, egy gyorsan elkészíthető süteményt, Hankkánál. Kicsit változtattam rajta. Bár, most fotó nem lesz, mert nem a megfelelő nagyságú formában sikerült megsütni, így kanalas verzió maradt. De készülni fog még, mivel az alapanyagok bőven rendelkezésre állnak. 

őszibarackos-körtés jégkrém

Sok az őszibarack és a körte is, annyi, h kompótnak kevés, evésre sok. Praliné Paradicsomnál láttam egy őszibarack-málna jégkrémet, gondoltam kicserélem a málnát körtére. Finom lett. Így tudtam használni az újonnan vásárolt ikeás jégkrémformákat is. 

Csicsókás-körtés-csokis-mandulás süti

Ezt már kinéztem még januárban, mikor Chriesi elkészítette. Csak hogy, vagy csicsóka nem volt, vagy körte, vagy egyik sem. Most hétvégén sikerült venni csicsókát, viszont körtét elfelejtettem. Gondoltam, jó lesz az almával is. Úgy jöttek össze a dolgok, h csak nem tudtam megsütni, majd ahogy térültem-fordultam, ott termett egy körte. El is dugtam gyorsan. Aztán csak utána néztem, h mogyoró is kell. Nos, a török mogyorót tuti helyre tettem, nem találtam, így lett belőle mandula. :) 

maradék hasznosítás

Maradt még réteslap, Ancsikánál láttam egy nagyon jó kis desszertet, el is készítettem. 

Bár, nekem nincsenek szuflé formáim, így egy kb. 24cm-es tortaformába sikerült tenni. Fotó nincs. Úgyh be kell érnetek a forrás fotóval a forrás oldalon. :) 

Szóval, a hozzávalók:

• maradék réteslap 
• 3-4 alma
• körte - nekem volt az is
• 4-5db szilva
• fűszerek: fahéj, szegfűszeg, gyömbér - mézeskalács fűszert tettem rá :) 
• vanília kivonat - nekem csak sima vanília volt
• mandulalikőr - rum van az eredetiben
• darált mandula - mogyoró az eredetiben 
• reszelt citromhéj 
• vaj
• barnacukor

Gyümölcsöket megmossuk, héját levágjuk, felkockázzuk, szilva magok kiveszzük, szintén kockázás. 

A vajat megolvasszuk, majd beletesszük a barnacukrot is, kissé megkaramellizáljuk.  Rádobjuk a gyümölcsöket, fűszereztem. Megpároltam, majd lehúzva a tűzről beletettem a vaníliát és a mandulalikőrt, vmelyest kihűtöttem és mehetett bele a darálmány is. 

Kivajaztam a tortaformát, beleterítettem a réteslapot, amennyire lehetett beletettem a gyümölcsös masszát, tetejére rátettem a maradék réteslapot, meglocsoltam olvasztott vajjal, megszórtam barnacukorral és mehet az előmelegített sütőben, ahol 180°C-on addig sütjük, míg aranybarna nem lesz.

Nagyon finom!!!

Mascarponéval töltött körte

Hozzávalók:

• 4 körte



• 15dkg cukor



• 2dl víz



• 1 citrom reszelt héja



• 20 dkg mascarpone - másodjára már mizo natúr vajkrém



• 1,5 dl tejszín



• 1/4 tonkabab - vidéken ilyet elég nehéz lenne beszerezni



• másodjára már a szirupba került még fahéj, vanília, szegfűszeg és rum is

A körtéket félbevágjuk és a magházakat eltávolítjuk. Egy serpenyőben összeforralunk 10dkg cukrot a vízzel és a citromhéjjal (fahéjjal, vaníliával, szegfűszeggel és rummal), majd a körtéket fedő alatt puhára pároljuk benne. A szirupból kivéve a körtéket hagyjuk állni.

Külön felverjük a mascarponét a cukorral, lereszelt tonkababbal, citromhéjjal, majd külön a tejszínt a habfixálóval és lazán összekeverjük a kettőt.

Majd a körték belsejébe töltjük és tálaljuk.

forrás: Paprika magazin szeptemberi szám

Hozzákapcsolás

Ahogy küldözgetem a recepteket barátaimnak, néha napján jönnek vissza az ő részükről is hozzákapcsolások. Íme kettő:

"Olvasva a receptet, eszembe jutott anya egy régi specialitása, a sajttekercs.Ahhoz trapistát használt, általában a szögletes fajtát, amit konyharuhába csomagolva, forró vízbe mártogatott, amíg kellően megpuhult és csodák csodája, nyújthatóvá vált. Ezt töltötte aztán, amúgy mindentbele módon. Sonka azt hiszem alap töltelék volt, ezen kívül aztán, ami akadt, minél színesebbre sikerült, annál jobb volt. Akadt benne csemiubi-, tojás-, kaliforniai paprika-, sonka kockára vágva. Csak arra nem emléxem, hogy mivel fogta össze a tölteléket...talán egy sűrű, tormás besamell alapot, vagy egy fűszeres habosra kikavart vajas, esetleg halmozva az élvezeteket egy krémsajtos változatot is el tudnék képzelni...hmmm...nem is lenne rossz, bááár sztem most megkérdezem anyától:-) "

Körte borban párolva
Karrmellizáljunk meg 3evőkanál cukrot, majd ezután öntsünk rá egy kis vörösbort, keverjük el vele és hagyjuk egy kicsit forrni, ezután tegyünk bele egy gerezd fokhagymát, 3 vékony szelet narancshéjat, rozmaringot,friss zsályát, rózsaborsot. Egy szál fahéjat, nem kell nagyot! Ezután tegyük bele a lehéjazott apró szegfűkörtéket (ezeket egyben kell hagyni,nincs kemény magházuk, de ha nagyobb körténk van csak akkor, felezni kell és magját kivájni!!)
Főzzük őket félpuhára, érdemes keményebb állagú körtét keresni!!
Az így elkészült körtét adhatjuk: vadhús,majorannás kacsapecsenye vagy libapecsenye mellé!!

Birsalma, körte

Újabb finomság van kilátásban!!! Birsalma!!! Találtam egy jó kis receptet pár hete, de nem jut eszembe, h hol is láttam... :( Így hát, megint felkerekedtem a netre és böngészek, itt egybegyűjtöm a legjobbnak tűnőket. :)))

Birsalma lekvár

Hozzávalók:

2 kg birsalma, 3-4 db körte, 1,5 kg kristálycukor, 2 citrom.

Elkészítés:

A gyümölcsöket mossuk meg alaposan, majd a magházat a porcos részeivel együtt vágjuk ki. Aprítsuk fel egy-két centis darabokra. Tegyük egy nagy lábasba, adjuk hozzá a cukrot, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy épp ellepje. Állandóan kevergetve főzzük körülbelül egy órán keresztül.

Ha már a gyümölcsök puhák, burgonyanyomóval törjük össze. Adjuk hozzá a citromok levét is. Akkor jó a lekvárunk, ha a fakanálról már nem csurog le. Ha elkészültünk vele, töltsük tisztára mosott üvegekbe, zárjuk le azonnal és öt percre fordítsuk fejre.

A pikáns birsalma lekvárt kenhetjük vajjal megkent péksüteményre, tálalhatjuk sült liba és kacsamáj mellé, de nagyon jól kiegészítheti vadételeinket is. Sajtok fenséges kísérője is lehet.

Elkészítési idő: 60-80 perc

Birsalma krémleves

Hozzávalók: 3 db birsalma, 2 dl tejszín, 2 db fahéjrúd, 6 szem szegfűszeg, 15 dkg cukor, fél citrom leve, 2 evőkanál étkezési keményítő, fél rúd vanília, vagy 1 csomag vaníliás cukor, só.Mossuk meg alaposan a birsalmákat, majd héjával együtt reszeljük bele egy fazékba. Ízesítsük cukorral, fahéjrúddal, szegfűszeggel, csipetnyi sóval, citromlével és a kettévágott vanília babbal. Öntsünk rá annyi vizet, hogy bőven ellepje. Főzzük legalább 20 percen keresztül. A keményítőt keverjük el pár evőkanál hideg vízzel, majd sűrítsük be vele a levest. Dúsítsuk tejszínnel, majd jól forraljuk ki. Vegyük ki a fahéjrudat és a vanília babot, majd merülő mixerrel pürésítsük, és utána finomlyukú szitán passzírozzuk át. Hidegen és melegen is tálalhatjuk. / www.kaldeneker.hu /

Gyömbéres birsalmás csirkemell

Hozzávalók (2 személyre)1 nagy csirkemellfilé, só, bors1 nagy birsalma1 közepes fej hagyma (salottát használtam), karikázva1 citrom leve, méz1 tk őrölt gyömbér½ tk őrölt fahéjkb. 4 dkg vajElőször egy lábosban felforralok vizet, beleteszem a citromlevet és pici mézet. A birsalmát négyfelé vágom, ill. ha nagyon nagy, még további cikkekre. Úgy ahogy van, magostul, héjastul azonnal beteszem a vízbe (azért fontos, hogy a víz már ott legyen, mert a gyümölcs különben egy perc alatt bebarnul.) Roppanósra főzöm, azaz puhuljon meg, de nem legyen pépes, maradjon meg a formája. Ez nyilván birsalmafüggő, nekem pontosan 12 percig tartott. Mialatt fő, falatnyi darabokra felszetelem a csirkemellet. A gyümölcsnek a vízből kivéve kivágom a magházát (ezt nyersen nagyon nehéz lenne, olyan kemény) és a csirkével azonos méretű kockákra vágom. Egy serpenyőben vajon megpárolom a karikára szeletelt hagymát, hozzáadom az őrölt fahéjat, gyömbért ( a gyömbér dominál) és rádobom a csirkemellet, sózom, borsozom, pirosra sütöm, a végén még egy tk-nyi mézzel átforgatom és egy picit odakapatom. Félrehúzom, amíg karamellizálom a birsalmát: ehhez egy másik serpenyőben egy diónyi vajat és egy tk-nyi mézet felolvasztok ás rádobom a kockázott gyümölcsöt. Átforgatom amíg szép piros, ragacsos nem lesz (1-2 perc). A legvégén adom hozzá a húshoz, ha kell, még egy pici mézet csurgatok rá. Meg lehet esetleg szórni fenyőmaggal, vagy mandulával.

http://chiliesvanilia.blogspot.com/2005/11/birsalmasajt-21szzad-konyhjban.html

 

Körtekrém mandulával

Igazi őszi gyümölcsös édesség ez a krém. A körte helyett tehetsz bele almát vagy birsalmát is, de a manduláról semmiképp ne mondj le!

Hozzávalók:

• 4 nagy körte

• 4 dkg vaj

• 3 evőkanál cukor

• 4 dl tejszín

• 4 tojássárgája

• 4 csepp keserűmandula-aroma

• 5 dkg hámozott mandula

• 4 evőkanál barna cukor

Elkészítése:

A körtéket meghámozzuk, a magjaikat kivájjuk, a gyümölcsöket kockákra vágjuk, és 2 dkg olvasztott vajban 3 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Meghintjük 2 evőkanál cukorral, és 2 percig karamellizáljuk. A masszát kis tálkákba adagoljuk. Felmelegítjük a tejszínt, a tojássárgákat 1 evőkanál cukorral meg a mandulaaromával felverjük, és fokozatosan belekeverjük a tejszínbe. A keveréket a körtékre öntjük, hűlni hagyjuk, majd 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. A mandulát tapadásmentes serpenyőben, vajban megpirítjuk, és durvára vágjuk. Tálaláskor a krémet meghintjük barna cukorral, 2 percre sütőbe toljuk, megvárjuk, amíg a cukor karamellizálódik, majd egyenletesen elosztjuk rajta a mandulát. Azonnal tálaljuk.VariációA körtét almával, sárgabarackkal vagy vízgőzben előzetesen megpuhított birsalmával is helyettesíthetjük.

Fakanál2005.09.22

Egyéb őszi lekvárok

Ezeket a www.fakanal.hu oldalról szedtem le, ha több időm lesz, akkor szemezgetek belőle. No meg, muszáj is, mivel a filmekért a fizetségem gyümi lekvár. :) No és persze némelyiket még feltunningolom jó kis fűszerekkel. :)))

Körte-alma-szőlőlekvár

HOZZÁVALÓK:

50-50 dkg körte és alma

1 kg fekete szőlő

1 citrom

1,5 kg cukor

ELKÉSZÍTÉS

Az almákat és körtéket meghámozzuk, magházukat kivájjuk. Az almamagokat teafőzőbe tesszük. A szőlőt összezúzzuk, levét összegyűjtjük. Az almákat, a körtéket, a szőlő levét, a cukrot meg a citrom levét és reszelt héját összekeverjük, majd hozzáadjuk az almamagokat. Kislángon gyakran kevergetve 1 órát főzzük. Kiszedjük a magokat, és a lekvárt üvegekbe töltjük.

Alma-narancs zselé

HOZZÁVALÓK:

2 kg alma

4 narancs

1 kg cukor

2 dl víz

ELKÉSZÍTÉS

Az almákat kis darabokra vágjuk, lábasba tesszük, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és puhára főzzük. Amikor kész, szitán átpasszírozzuk, 1 liter levet kell kapnunk. A narancsokat megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. Az almákhoz keverjük, hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk, és kislángon 1 órát főzzük.

Narancsos szilvalekvár

2 db 5 dl-es üveghez

HOZZÁVALÓK:

80-80 dkg szilva és kristálycukor

2 narancs

ELKÉSZÍTÉS

A szilvákat megmossuk, kimagozzuk. A narancsokat meghámozzuk, húsukat kis darabokra vágjuk. Mély lábasban a gyümölcsöket, a cukrot és a narancshéjat összekeverjük, felforraljuk, majd közepes tűzön kb. 40 percig főzzük, közben gyakran megkeverjük. Végül üvegekbe töltjük, és lezárjuk.

Ha befőzőcukrot használunk, 5 perc forralás is elég.

Padlizsánlekvár örmény módra

HOZZÁVALÓK:

1-1 kg kis padlizsán és kristálycukor

2 cm-es gyömbér (darabka)

1 nagy citrom

2 szegfűszeg

2-2 evőkanál szezámmag és méz

2 dl víz

ELKÉSZÍTÉS

1. A padlizsánokat meghámozzuk, és kalapos végüket levágjuk. Villával megszurkáljuk, és lobogó vízben 10 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, és szitán minden levüket kinyomjuk. Hozzáadjuk a cukrot, majd a padlizsánhúst, és lefedve 12 órára hűtőbe tesszük. Átkeverjük, majd lecsöpögtetjük. A padlizsánhúst apróra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk, és lereszeljük. A citrom levét kinyomjuk, magjait félretesszük.

2. A gyömbért, a citrommagokat és a szegfűszeget gézbe vagy muszlinba tesszük, kis batyut készítünk belőle, és zsineggel átkötjük. A szezámmagot teflonban aranyszínűre pirítjuk, majd konyhai papírtörlőre szedjük. A cukros-padlizsános szirupot a vízzel, a fűszeres batyuval és a citromlé felével felforraljuk, 10 percig főzzük, majd beletesszük a padlizsánhúst. Állandóan kevergetve 20 percig forraljuk, míg jól besűrűsödik.

3. Beleöntjük a maradék citromlevet, és még 5 percig forraljuk. A fűszeres batyut kivesszük, az edényt a tűzről levesszük, kevergetve hozzáadjuk a mézet és a szezámmagot. Üvegekbe töltjük, és gézzel lefedjük. Amikor kihűlt, lezárjuk az üvegeket.

Jó tudni

Elkészítés után legalább 15 napig pihentessük, csak utána fogyasszuk! Ha kinyitottuk, hűtőben tartva még 2 hónapig eláll.

Különösen finom, ha palacsintába töltjük, vagy szezámmagos kenyérre kenve fogyasztjuk.

Paradicsomlekvár

HOZZÁVALÓK:

2,5 kg paradicsom

10 dkg vaj

csipetnyi sáfrány

4 evőkanál akácméz

1 fej vöröshagyma

1 kávéskanál őrölt fahéj

2 evőkanál szezámmag

bors

só

ELKÉSZÍTÉS

A paradicsomokat 1 percre forró vízbe tesszük, majd hideg vízzel leöblítjük, így a héjuk könnyen lehúzható. Kettévágjuk, szitán áttörjük, így a magokat meg a levet is eltávolítjuk. A vajat megolvasztjuk (vigyázzunk, ne barnítsuk meg!), hozzáadjuk a paradicsomot, a kockákra vágott hagymát, a sáfrányt, kevés sót, borsot. Felforraljuk, majd kislángon kb. 1 óra alatt lekvár sűrűségűre főzzük (ne fedjük le!). 40 perc után már csak kevés folyadéknak kell maradnia. Amikor kész, a tűzről levéve belekeverjük a mézet és a fahéjat, majd kihűtjük. A szezámmagokat teflonban megpirítjuk, és tálaláskor a lekvár tetejére szórjuk.

Szinte minden húsféléhez nagyon jól illik, különösen sonkával és sült csirkével finom.

Elkészítés után hűtőben, zárt üvegben 10 napig eláll.

Vaníliás szőlőlekvár

HOZZÁVALÓK:

1 kg nagyon érett fehér szőlő

50 dkg cukor

1 vaniliarúd

ELKÉSZÍTÉS

A szőlőt megmossuk, leszemezzük, a cukorral megszórjuk, és másnapig állni hagyjuk. Vízgőzben felforraljuk, beletesszük a vaníliarudat, és kislángon, állandóan kevergetve 1 órát főzzük, közben a magokat kiszedegetjük. Amikor kész, üvegekbe töltjük