Cseresznyés-rozmaringos-hántolt kendermagos foccacia

 Hát az úgy volt, hogy nem terveztem semmi ilyet készíteni. Egész idáig csak szemeztem vele, legfőképp Alexandra Scuderi insta oldalán. 

Ma reggel, rövid időn belül 2 helyen is szembejött velem a cseresznyés rozmaringos foccacia, így gondoltam nézzük meg, h hogyan is van. Az egyiknél nem találtam receptet, a másiknál elakadtam, így Titkárnő kreált egyet. Mivel, kevés volt a fehér lisztem, így felesben ment graham liszt is, kovász maradékot használtam. Tetejére került cseresznye, rozmaring, hántolt kendermag s só. Mikor kivettem kevés virág mézzel még le frocskoltem. Ahhoz képest, h életem elsője s még lyukak is vannak benne, egész jó....

Hozzávalók: 

• 250gr graham liszt
• 250gr bl80 liszt ( garatmalom királybuza lisztet használtam)
• 180gr kovász maradék
• 380gr víz
• 10 gr só
• 2 ek olívaolaj

Liszteket összekevertem a vízzel és  kovásszal, hagytam pihenni 30 percet (több lett). 

Hozzáadtam a sót és az olajat, kidagasztottam, nem olyan vadul, csak olyan egynemű legyen,

30 percet vártam, edényben hajtottam kb 3x. 

20*30as tepsibe tettem sütőpapírt, olívaolajjal meglocsoltam, rá a tészta és ment a hütőbe, kb 5-6 órát. 

Míg a sütő előmelegedett 210 fokra, addig a tészta is aklimatizálódott. Majd olajjal kicsit meglocsoltam, olajos kézzel megnyomkodtam és felesben v egész cseresznyét tettem, rozmaringot, a végén meghintettem hántolt kendermaggal és sóval (nekem csak rendes asztali van, amúgy a durva só, bíztos jobb lenne). 20-24 percig sütöttem, kivéve még mézzel lazán megcsorgattam.  

kovászos kifli

 Anyu szeretne olyan igazi, régi, letekerhető kiflit. Gondoltam, megtaláltam, de nem. De már kaptam hozzá praktikát is. Ez is finom. 

Mindent úgy csináltam, ahogy a talált blogon van: Vadkovászsuli Hosszan érlelt kifli

Sütőm pedig túlbuzgó volt, s kissé megbarnította őket. 

 

 Kovász előkészítése:

• 5dkg anyakovász
• 50ml víz
• 10dkg kenyérliszt (garat malom félfehér kenyérliszt)-

Ezt alaposan összegyúrni, kemény kovászt kapunk és a konyhapulton érleljük  8-12 órát. 

További hozzávalók:

• az egész kovász
• 350ml langyon tej (laktozmentes lidl tejet használtam)
• 5dkg tk , simára őrölt tönköly liszt (garat malom tk tönköly)
• 45dkg kenyérliszt (garat malom félfehér kenyérliszt)
• 5dkg vaj
• 3dkg méz
• 2tk parajdi só 
• és legközelebb még a felhajtásnál fogok használni vajat, többek ajánlására, hogy letekerhető legyen.

Kivételesen a kenyérsütőgép dagasztó programját használtam: beletettem a tejet a liszteket, a kovász, majd mikor már jól összeállt a tészta, akkor a vajat, mézet és a legvégén a sót. 

Közepesen kemény tésztát kapunk, enyhén olajozott műanyag edénybe rajtam és szirom hajtást végeztem el rajta. 1 órát állni hagytam, majd még egyszer szirom hajtást végeztem el rajta, hasra fordítottam beraktam  egy nylonba és nekem 5 fokos hűtőbe sikerült rakni 12-16 órára. 

Másnap kivettem, 10 egyenlő részre osztottam, kb 10-11dkg-s, nem túl feszes zsemle formára  gömbölyítettem, kb mint a kenyeret mikor feszesítem. Letakarva pihent 30 percet, majd még egyszer laza zsemlére formáztam. 2 db konyharuhával takartam le, majd újabb 30 percet pihent. 

Ezután kézzel kilapogattam és kinyújtottam csepp alakúra, nem mindig sikerült. És legközelebb itt kell majd megkenni vajjal és csak utána feltekerni a kiflit. Szélesebb felétől indulva a keskeny felé. 

Sütőpapírral bélelt tepsire tenni,lespriccelem vízzel,  elméletileg nylonba húzni, levegőt fújni a táskába, h ne érjen a kiflihez, majd lezárni. Sztem, legközelebb csak simán hagyom, h duplájára keljen. Ez 2-3 órát vett igénybe. 

200 fokon 20 perc, de sütője válogatja, az enyémek túlságosan megsültek. Elég lett volna 13-15 perc is.  Megszórtam fekete szezámmaggal. 

Végül is, finom. 

Forrás: ITT

 

 

 

Kati kovászos kuglófja

 Pár hete, erőt vettem magamon és nekifogtam a kovásznak. Kovász számomra egy érzelmi hullámvasút, sok-sok türelmet igényel. DE megéri. Szép kis kenyérkém lett. Majd szembejött egy kedves ismerős oldalán ez a kuglóf is, gondoltam, majd egyszer. El is kértem a receptet. Úgy hozta, hogy végül elkészült, kicsit göröngyös úton, de meglett.Elszámoltam a kovász feletetési időt, így kb éjszakába nyúlóan került sor az előtészta elkészítésére. Mire egy másik ismerős közölte, h a pékek is éjjel dolgoznak, úgyh semmi gond. :) Szóval, én elkészítettem az előtésztát, majd reggel iziben elvittem anyuhoz, hogy majd ő a többit csinálja, mert nekem közben a kenyeremet kellene sütni. :) Anyu írja is, h ez legalább este fog elkészülni,mert hát 5 óra pihentetés stb. ??? nem tudtam elképzelni, h miért is, hát ő úgy gondolta, hogy én csak a kovászt vittem oda és neki még az előtésztát is meg kell csinálni, paff, így gyors korrekció és a főtésztán korrigált kicsit s finom lett. Viszont, nekem otthon közben beintett a sütőm, így a kenyérrel a finisben át kellett cuccolni anyuhoz. Kb. harc ment a sütőért. DE mindkettő szépen megsült s finom is lett. 

Előtészta: 

•  10 dkg kovász,
• 10 dkg finomliszt,
• 80 g tej
• 2 tk méz 

ezt 5 órát szobahőmérsékleten pihentetni egy fedeles edényben. 

• 500g liszt 
• 3 ek porcukor,
• 2,5-3 dl tej 
• amiben elmostam 1 dkg élesztőt ,
• vanília paszta,
• 1 citrom és 1 fél narancs héja.
• kandírozott narancshéj
• mazsola 
• rum v narancslikőr
• birsalma sajt 

Ezt kidolgozom,

• majd 10 dkg olvasztott vajat több részletben hozzáadom.

 Hólyagosra dolgozom,majd kelesztőtálban duplájára kelesztem (kb 1 óra) 

Addig birsalmasajtot,kandírozott narancshéjat összekockáztam,mazsolát leforráztam. 

Ez utóbbiról leöntve a vizet,pici narancslikőrbe (nálunk rumban) pihent,ezt be is szívta.

Tésztát ezután ujjbeggyel kicsit kilapogatom és rászórom a tölteléket.

 Hajtogatom,de már hosszúkásra igyekszem. 

Pihenés negyed óra, aztán kicsit sodrok még rajta,hogy hosszabb hurka legyen.

 Zsírozott,lisztezett kuglófformába teszem,és újra duplájára kelesztem. 

Ez úgy kb 1 óra,előmelegített 180 fokos sütőbe teszem,picit a tetejét vízzel lespricceltem meg a sütőt belül. 5-10 perc után 165 fokra visszavettem és összesen 40-45 perc kellett neki! 

 

Jó étvágyat!

 

Forrás, Polákovits Katalin

lenmaglisztes kifli

Alternatívára vágytam már, h ne mindig a purpur kenyeret egyem. Erre esett a választás.

Málnaszörp

készül, minimál mennyiségben. Annyi nincs, h lekvárt lehessen készíteni belőle, de ahhoz meg sok, h napi szinten eszegessük. Így gondoltam, van annyi, h érdemes a szörphöz hozzáfogni. 

Több helyütt néztem, de egyik sem tetszett nagyon. Majd barátnőm elküldte apukája receptjét és azt követem. Az ő mennyiségeit írom, aztán majd mindenki leossza v felszorozza magának. :) 

Összezúzunk 5 kg málnát, hozzáadunk 2,5 l vizet és kevés vízben feloldott 5 dkg citromsavat.

Elkeverés után a zúzatot 2-3 napig állni hagyjuk  (előerjesztés), majd szűrővásznon hagyjuk lecsepegni.

A málnát nyomkodni nem szabad, mert zavaros lesz.

a szűrt málnalé minden literéhez 1 kg kristálycukrot 1.5 g szalicilsavat adunk és oldásig keverjük.

a kész szörpöt tiszta palackokba töltjük, zárjuk és hűvös helyen tartjuk.. 

Azt hiszem, ha már van mézünk, akkor lehet, h azzal fogom készíteni! 

első mézünk

Tegnap megtörtént az első pörgetésünk. Még soha nem kóstoltunk nyers mézet. Mondtam is anyunak, h mindig olyan jön, amilyen még nem volt. 

Fotók ITT találhatók.

Lángolt csirketál

helyett, simán pulykamell. 

Ma, nem terveztem, h az életemet a konyhában töltöm, de aztán mégis úgy sikerült. Egy nagyobb pulykamell került elő, először kebab és steak burgonyás ebédet gondoltam, aztán vhogy a Kifőztük februári számában található Lángolt csirketál lett a befutó. :) 

Céklasaláta

Úgy indult,hogy cékla chips, hát nekem nem jött be. Az is lehet, h a keményítő nem volt már jó. No, az landolt a tikoknak. Maradt még egy fej céklám, abból viszont Anita céklasalátája készült el. Volt, ami kimaradt, és volt, ami került még bele és van, amit legközelebb másképp csinálnék. :) 

Narancsos csokis torta - bűntudat mentes :)

Megkezdtem a diétát, próbálom kerülni a cukrot, még teljesen nem sikerült megválni tőle. Viszont anyunak hétfőn lesz szülinapja - de ma tartottuk  - és némi önzés is volt bennem, h azért legalább egy szelet tortát tudjak enni én is, ezért kutakodni kezdtem és eljutottam Pocak Pannához. Itt megláttam, ezt a nagyon guszta narancsos-csokis tortát. Gondoltam, ez jó lesz. :) 

18cm-es tortaformát ír, továbbra sincs, továbbra is, az egyik kis lábast használtam, kizsíroztam, és kibéleltem sütőpapírra, ugyanolyan jó. :) 

Az eredeti felállást írom, és dőlttel, ahogy én csináltam :)

recept:

A tortához:

160g mandulaliszt (mandula porrá aprítva érdemes hántoltat használni, mert sokkal ízletesebb)

25g Holland kakaópor

2 tojás

1/4tk só

1/2tk szódabikarbona

150ml méz/agávé ( 2ek-t számoltam, mert azért nem akartam elvenni a kedvüket teljesen) 

1tk vanília kivonat (1 vanília rúd kikapart része)

A krémhez

2dl kókusztej

3dl frissen facsart narancs lé+rost (ez kb. 3-4 narancs)

2tk méz/agávé (2ek méz + utóízesítésként némi barnacukor)

5 tojássárga

4ek kókuszolaj(helyette +1tk keményítő)

2tk Dr. Oetker kukorica keményítő

A tortához ledaráltam a mandulát - nagyon finomra érdemes, h ne legyen darabos, mert érződik- majd összekevertem a kakaóval, sóval és szódabikarbonával.

Egy másik tálban a két tojást összekevertem a vaníliával és mézzel.

A kakaós mandulát összekevertem a  felvert tojással, egy kicsit előmelegítettem a sütőt, és Panna szerint 175°C-on 30 percig sütjük. Hagyományos gázsütőnk van, úgyh sacc perkábéra ment minden, én 20-25 percig sütöttem.

Tehát a krémhez a narancs levét és rostját felraktam  főni, és lekvárosítottam kb. 30 percig.

Majd felvertem 5 tojás sárgáját a mézzel, és mikor a narancslekvár kihűlt hozzákevertem. Majd hozzákevertem a kókusztejet, amit előzőleg felforraltam. Lassú tűzön sűrű krémmé főztem. Egy kis pohárban összekevertem a keményítőt vízzel és hozzáöntöttem a krémhez. Hagytam, h felforrjon és kész is. Megvártam míg kihűl és a felhasználásig hűtőben tároltam. 

Ha  van kókuszolaj, akkor azt még hozzákeverjük, miután felforrt a krém. :), persze, akkor elég a 2tk keményítő is.

Panna azt írja, h a tortát, a lehető leglassabb módon vágjuk ketté. Na én nem voltam olyan lassú, mint kellett volna, így az egyik fele mondhatni szétesett. 

Maradt még egy kis krémem, így úgy döntöttem, h sütök gyorsan még egy lapot, fele mennyiséggel. Megkentem a maradék krémmel és irány a hűtő. 

Így egy kicsit csúnyácska volt, és úgy döntöttünk, h akkor készítek még egy adag krémet, bár fele mennyiség bőven elég lett volna, és bevontam azzal. 

Tetejét kakaós csillagokkal díszítettem. :)

Aki hozzá van szokva az édeshez, az biztos, h megfog lepődni az új ízeken, lehet, h úgy gondolja majd, h ennek se íze, se bűze. :) Akkor lehet érdemes normál liszttel próbálkozni a tésztában és a méz mennyiségét növeli, de ízlelni muszáj. 

Aki pedig vállalkozó kedvű, annak hajrá!!! :)

Mézeskalács

Tegnap elkészültek a mézeskalácsok is, sztem, inkább ajándék lesz, mint süti. :) Van  köztük fegyver is, de van, ami ehető formációt öltött. :) Recept ITT található.

Mákos-diós kocka

átvetítve torta formába. Péter barátunknak 11-én volt a szülinapja, imádja a mákos dolgokat. Így gondoltam, h vmi nagyon-nagyon mákos dolgot fogok készíteni. Napmátkánál rá is találtam, a mákos-diós kockára. Annyit változtattam rajta, h a mákos részhez kevertem némi fűszert, amit szeret a mák: kardamont, fahéjat, szegfűszeget, citromhéjat. A dióshoz: fahéjat és vaníliát. A mazsolát pedig cherrys lében áztattam és azt is ráöntöttem a masszára. A tömény mák nélküli halandóknak egy fél szelet is elég volt belőle, de akinek szántam, úgy érzem, h telibe találtam. :)

Bár fenn van Napmátkánál is, de azért ide is ide biggyesztem a receptet: 

Hozzávalók:

60dkg darált mák

30dkg darált dió

20dkg mazsola

7,5 dl almalé

6 tojás

6 ek méz

nálam még pluszban a fűszerek

1. 60dkg mákot összekeverjük 4 tojással, 4 ek mézzel, 6 dl almalével és a fűszerekkel (kardamon, fahéj, szegfűszeg, citromhéj és talán még korianert is tettem) amiket porítottam. 

2. 30 dkg diót összekeverjük 2 tojással, 2 ek mézzel, 1,5 dl almalével és a fahéj és vanília.

3. Mazsolát beáztattam a cherrybe. 

Mákos masszát megfeleztem, egy torta formát kicsit kizsíroztam és az aljára kentem a felét, majd erre rá a diós rész, erre a mazsola. A mazsola "levének" egy részét a már lefektetett masszára öntöttem, a másikat pedig a megmaradt mákos részbe. A tetejére pedig a mákos massza másik felét tettem. Elegyengettem és irány be a 200 fokos sütőbe kb. fél órára. Mivel én kissé beijedtem, így útközben levettem a hőfokot, így nekem kicsit tovább sült. :)

Az eljegyzési vacsora húsai

És itt vannak az eljegyzési vacsorára készített húsok is.

1. pácolt csülök:

Két nappal előtte jól besózzuk a csülköt. Majd elkészítjük a páclevet, amibe teszünk olívaolajat, fokhagymát, borsot, és köményt. Ezzel bekenjük a húst,és állni hagyjuk.

2 nap után, római tálba tesszük és 2,5-3 órán keresztül sütjük.

2. Mézes tarja

Szintén 2 nappal előtte, besózzuk a tarját, lisztbe forgatjuk a páclébe tesszük. Ami tartalmaz olívaolajat, csilipaprikát, szegfűszeget, fahéjat és mézet.

3. Ürgepecsenye

A neve ellenére, nem ürgéből készül. :) Disznóöléskor szűzpecsenye van megtöltve kolbásztöltelékkel és disznóhártya van rátekerve. A kolbásztöltelék áll darált húsból, paprika, só, bors és fokhagymalé keverékéből.

Mézes-mustáros csirkemell

Az alapötletet a Tv paprikán láttam, Bandi a hegyen c. műsorban. Ott sertéskarajjal, vaja burgonyával ill. hagymalekvárral tálalták.

Nekem nem volt időm a hagymalekvárra, a főtt krumpli adott volt a tegnapi ebédről és maradt némi csirkemell.

Így készült el a házi mézes-mustáros csirkemellem. A húsokat kicsit kiloffoltam, megsóztam, állni hagytam. Ezalatt elkészítettem a kenegetőst, ami állt 1 ek mustárból, 2 ek mézből - bodzavirágízű akácméz volt itthon - egy kis darabka gyömbér lereszelve, 1 kisebb narancs leve, késhegynyi pirospaprika. A serpenyőt felmelegítettem, öntöttem bele olívaolajat, megpirítottam a csirkemell mindkét oldalát, majd el kezdtem kenegetni, míg készre nem sül. A maradék kenegetőshöz öntöttem egy kevéd narancslevet még ill. főzőtejszínnel besűrítettem. Krumplit felkockáztam, megmelegítettem, adtam hozzá pár darabka vajat és kész is.

karácsonyi mézes pálinka

Hozzávalók:
4, 5 dl házipálinka fél dl méz mézes süteményekbe való fűszerek (darabka fahéj, pár szem szegfűszeg, gyömbér, reszelt citromhéj, ánizs, stb. , de lehet beletenni a bolti mézeskalács fűszerkeveréket is)
Elkészítése:
Az ízlés szerint fűszerezett, mézzel kevert pálinkát rázza össze 2-3 naponta Karácsonyig, közben tárolja sötét, hűvös helyen. Fogyasztás előtt szűrje át. A nagy ünnepi ebédek és vacsorák előtt kiváló étvágygerjesztő. 1-2 hét, mire beérik."