Burgundi torta

 Bár, ez most cabernet savignon torta, ha azt nézzük, h milyen vörösbort sikerül belerakni. De talán nincs jelentősége, h milyen, csak vörös legyen. :) Szóval, anyu születésnapjára gondoltam sütünk tortát, de nem igazán jött össze, h akkor mégis milyet. Orsi puhatolózott, h mégis milyen ízvilágot szeret a mama, persze, puncs, karamell, vanília, citrom, csupa megvalósíthatatlan számomra. De így utólag ez is kifogott rajtam, de a végeredmény egész jó lett, úgy, h kb 20 éve nem sütöttem ezt. 

 

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 10dkg cukor
• 1 cs. vaniliás cukor
• 8dkg liszt
• 1 kk sütőpor
• 2ek kukorica keményítő
• 1 ek kakaópor (ez utóbbi kettő a csokipuding helyett

Hozzávalók a krémhez:

• 9 gr zselatinpor
• 2,5dl burgundi bor
• 12dkg cukor
•  1 cs. vaníliás cukor
• fél citrom leve
• 2,5dl tejszín
   

 Hozzávalók a mázhoz: 

végül a jól bevált lett a befutó: 

• 8dkg vaj
• 8dkg cukor
• 2 kanál tej
• 2 kanál kakaópor

1. előmelegítjük a sütőt 170 fokra

2. kizsírozzuk a 24cm-es tortaformát, bár sztem, a sütőpapírral jobban járunk

3. felverjük a 4 tojásfehérjét kemény habbá, majd hozzáadunk 3dkg cukrot

4. felverjük a 4 tojássárgáját a 7dkg cukorral, vaniliás cukorral

5. kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a kakaót, keményítőt, sütőport

6. tojássárgájára rátesszük a tojásfehérjét s óvatosan elkeverjük, majd rászitáljuk a lisztet (először nem így csináltam, s abból a "tésztából" kb somlói alapanyag lesz :) ) 

7. elővesszük a formát, mehet bele a massza, majd nekem 20 perc elég volt, az eredeti recept 35-40 percet ír. Tűpróba!kivesszük a formából s hagyjuk kihűlni

8. Zselatint a borral, cukorral, vaníliás cukorral és citromlével elkeverve addig melegítjuk, míg a cukor elolvad. Hagyjuk hűlni. Na ez itt kb türelem játék. Amikor a folyadék zselészerűvé kezd válni - nekem lehet azért nem akart, mert a vaníliás cukrot vaníliás rummal helyettesítettem - el kezdjük felverni a tejszínt. Apránként kanalazzuk a zselét s így verjük kemény habbá. 

9. Tésztát kettévágjuk. Alsó rész mehet vissza a formába, rá a krém, rá a felsőrész,karima rá, összekapcsoz, mehet a hűtőbe pár órára. 

10. elkészítjük a csokimázat. Majd ráöntjük a tortára és elsimítgatjuk rajta. 

11. Eredetileg tejszínhabbal diszíti, az nálam esélytelen lett volna. Így maradt a dekor ceruza... 

Forrás: Lila Pinty

 

 

• 
  

Vaddisznó pörkölt

Úgy gondoltuk még június elején, h a az újdonsült pesti rokonok majd augusztus 19-ei hétvégén újra meglátogatnak bennünket. Aztán, ahogy telt-múlt az idő, kigondoltam, h már nagyon nem lesz utána olyan hét, h mindenkit egybe meg tudnánk hívni, így kikiáltottuk az utolsó Kinga Túrszos hétvégének, úgymond házavatóval egybekötve, annak ellenére, h még félig-meddig vagyunk készen. 

Még nem volt biztos, h mi lesz a menü, de úgy harangoztuk be, h szalonnasütés lesz. Időközben, apu a vadkár ellenében kapott vadhúst, pontosabban vaddisznót, így gondoltam egyet, h bográcsban kb. 20 főre főzök - még soha életemben amúgy - pörköltet. 

Előtte, érdeklődtem, vadász ismerősöktől, szimplán főzni szerető barátoktól, h hogyan miképp, főleg ennyi főre. 

a végkifejlet egy szakácsszájából annyi volt, h kicsit sok lett a borókabogyó,de finom. Ez nekem elég, és az is, h elég jól fogyott. 

Vörösborban sült rumos meggyes-marcipános bonbon Gesztenye receptje alapján

Az úgy volt, h augusztusban találkoztunk Gyenesdiáson Maxnál, Ritával, Krisztával és Gesztenyével. Mindenki hozott vmi finomságot. Gesztenye hozta a finom, meggyes marcipános bonbonját. Nekem az nagyon bejött. Majd feltette a facebookra és ott is áradoztam róla, majd egy kedves régi osztálytárs is beszállt a csevegésbe, h nem kellene ilyen kései órán csöpögtetni a jó népet. Akkor megígértem neki, h elkészítem. Telt múlt az idő, csak nem volt rá időm, de mivel legkésőbb Mikulásra ígértem neki, kénytelen voltam behozni a lemaradásomat. Kb. 2 hete elkészült a meggy. Leírás itt található.Viszont múlt héten feladni látszott a bonbonozásom, mivel a csoki összeugrott, túl nagy formában készítettem el a tölteléket, pedig tök egyszerű volt. Ez volt az utolsó esély ill. karácsony, h ténykedek-e még valaha bonbonnal vagy sem. Szerencsére, Emőke összefoglalta, hogyan és miként kell bánni a szilikonos bonbonformával. Rákészült, a levegő nyugis volt, én is, szólnak a karácsonyi nóták a rádióban, úgyh minden klappolt, időm is volt, mint a tenger és nekiláttam a leírás szerint. Ésss 36db-ból CSAK 7 lett rossz, vagyis inkább itthoni bekapkodásra jó. :) De hát nekik is kell vmit hagyni, nem? 

Receptként Gesztenye leírását másolnám be, mert semmiben sem tértem el. :)

"Vörösborban sült meggyes, marcipánkrémes bonbon

Hozzávalók:

a külső csokiburokhoz:

25 dkg jó minőségű étcsokádé (most kevertem a fele: 81 %-os, a másik fele: 75 %-os),

2,5 gr porított kakaóvaj,

vörösborban sült meggy rumba áztatva

a marcipánkrémhez:

10 dkg fehér csokoládé

0,5 dl tejszín,

8 dkg marcipánmassza.

Elkészítés: a  csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  33-34 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését.Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. 
A polikarbonát forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval és addig hagytam dermedni, amíg a szélén picit sötétebb lett a csoki. Ekkor megfordítottam a formát, egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.

Közben elkészítettem a marcipános krémet. A tejszínt 1 percig forraltam, majd beletördeltem a fehér csokoládét és belereszeltem a marcipánt addig kevertem, amíg teljesen el nem olvadt minden, szép egynemű krém lett. Hagytam hűlni.

A hűtőből kivett forma aljára tettem a vörösboros meggyből, majd arra a marcipánkrém került, vigyázva, hogy legyen hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész  bonbon." 

 

Köszönöm mindenkinek a segítséget! Holnap szállítom Rolandnak a bonbonokat, remélem, ízleni fog neki is!!! 

 

 

 

Források: Gesztenye, Balhétterem

Marhapörkölt nokedlivel

A lecsós marhaszelet készítésekor maradt kb. 70dkg marhahús, úgyh pörkölt készült belőle. 

Két éve jártunk Gödön, egy kedves ismerőssel találkoztunk, aki meghívott minket vacsorázni és ott ettem először fahéjas marhapörköltet. Szakácsnéni többször is figyelmeztetett, h ez fahéjas(!!!), és többször is mondtam neki, h nem gond, megkóstolnám. :)

Hozzávalók:

• 70dkg marhahús
• 1 fej hagyma
• pirospaprika
• fahéj
• vörösbor
• víz
• paprika
• paradicsom
• só, bors, 
• pár szem zöldbors

A hagymát apróra vágtam, majd kevés olajon megpirítottam, félrehúztam és rászórtam a pirospaprikát, elkevertem, majd visszahúztam a gázra és beleraktam a kb. 2cm-esre vágott marhahúsit. Minden oldaláról megsütöttem, majd felöntöttem vízzel, sóztam, borsoztam, fahéjaztam. Mikor elforrta a vizét, felöntöttem kb. 2dl vörösborral. Ha még nem puha a hús, de már a leve fogytán, akkor újratöltöttem, vízzel. Mikor a hús megpuhult, hagytam, h elfője a vizet. 

Nokedlit készítettem hozzá:

• 30dkg liszt
• 1 tojás
• kevés zsír
• eleinte kevés víz, majd adagolni, ahogy a megkívánja a "tészta"

Mielőtt nekilátnánk a tészta készítésnek, tegyük fel a vizet melegedni, kb. 2kk sóval és egy kevés zsírral/olajjal. Mire a víz felforr, addigra a tésztával is elkészülünk. 

A lisztet, a tojással és a zsírral, fakanállal elkeverem. Először egy kevés vizet adok hozzá, majd ahogy megkívánja úgy adagolom, laza tésztát kell, h kapjunk. Kicsit pihentetjük, majd nokedli szaggatóval kiszaggatjuk. 

Amint feljönnek a víz tetejére onnét, még egy kicsit hagyom őket főni - én megkóstoltam, h vajon jó-e már. Leszűrjük, hideg vizet engedünk rá, majd mikor kissé lecsöpögött jénaiba tesszük és egy kevés olajat csorgatunk rá, h a későbbiek során ne ragadjanak össze. 

megvoltam magammal elégedve, egész finom lett, bár akadt benne elég hosszú nokedli is, giliszta nokedli. :) De ízre jó volt. 

Csalamádéval fogyasztottuk! :) 

levesként borsólevest ettünk, párom édesen, én sósan. :)

karácsonyi fűszerbor

Szükségünk lesz:

• félédes vörösborra
• alsó réteg: szegfűszegre, szegfűborsra
• középső réteg: citrom és narancs vékony csíkokra és apró kockákra vágott héjára
• fölső réteg: szegfűszegre, borókabogyóra, csillagánizsra
• fűszer: fahéjra

Az alsó réteg hozzávalóit szórjuk az üvegbe, a fűszerekhez használjunk tölcsért. A középső réteg leveles növénykéit finoman toljuk az üvegbe, és egy hurkapálcával ágyazzuk be az alsó rétegbe, majd a harmadik réteg bogyói következhetnek. Végül töltsük be az olajat, de ne színültig, közben folyamatosan mozgassuk kissé az üveget, hogy a légbuborékok a felszínre jöjjenek, majd dugaszoljuk be az üveget. Felhasználás előtt hagyjuk állni egy-két hónapig.

Szilvacsodák 2

Alma-ringló lekvár

Hozzávalók:

500g alma,

500g ringló v szilva,

 250ml almalé (lehetőleg 100%os),

500g cukor,

1 tasak Dr. Oetker Dzsemfix Extra 2:1

Előkészítés: a szokásos,

Elkészítés:

A gyümölcsök felét pürésítjük, egy főzőedénybe öntjük és hozzáadjuk a maradék gyümölcsöt. A cukorban jól elvegyítjük a Dzsemfixet, és a gyümölcshöz adjuk, majd felöntjük az almalével. Az elegyet állandó keverés mellett nagy lángon felforraljuk, továbbra is keverve 3 percig zubogva forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. Ha szükséges eltávolítjuk a habot a tetejéről. Azonnal üvegekbe töltjük, jól lezárjuk és 5 percre fejre állítjuk.

Tipp:

ha 100ml almalevet almapálinkával helyettesítünk. Az alkoholt csak a főzés utn adja a lekvárhoz.

Vörösboros szilvazselé

Hozzávalók:

1000g magozott szilva,

300ml víz,

1 tasak (10g) Dr.Oetker citromsav,

1 tasak Dr. Oetker Zseléfix Extra 2:1,

500 g cukor,

5 ek vöröbor

Elkészítés:

 Az előkészített szilvát a vízzel és a citromsavval összekeverjük, felforraljuk, majd többszöri keverés mellett 10 percig főzzük. Ezután az elegyet turmixoljuk és egy kendőn v szitán átpasszírozzuk. A kimért cukorból elveszünk 2 ek-lal és elkeverjük a zseléfix-szerl. Az elegyet a passzirozott szilvaléhez adjuk, majd az egészet állandó keverés mellett erős lángon felforraljuk. Ekkor hozzáadjuk a cukor többi részét is, és további állandó keverés mellett legalább 1 percig zubogva forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. A vörösbort csak ezután adjuk hozzá. Az elkészült zselét azonnal üvegekbe töltjök.

Diós szilvalekvár

Hozzávalók:

1100g magozott szilva,

150ml vörösbor (esetleg piros zőlőlé),

125 g apróra vágott dió,

1 tasak Dr. Oetker Zseléfix Sziper 3:1,

350g cukor..

Elkészítés:

Az előkészített szilvát felaprítjuk, majd öszekerverjük a vörösborral és a vágott dióval. A kimért cukorból 2ek-lal elkeverjük a zseléfix-szel. Az elegyegyet a szilvás masszához adjuk, majd az egészet állandó keverés mellett felforraljuk. Ekkor hozzáadjuk a cukor többi részét is, és további állandó keverés mellett 1 percig zubogva forrni hagyjuk, majd levesszük a tűzről. Az elkészült lekvárt azonnal övegekbe töltjük.

Figyelem: a dió vmelyest csökkenti a lekvár eltarthatóságát.

Láttam olyan tartósítást is, h celofán rá egy kis szalicil és még egy celofán, Így nem kerül bele az üvegbe, és tartósítom is.

Ahogy ismerem magam, én ezeket a recepteket még vegyíteném is, sőt még egy kis fűszert is adnék hozzá, fahéj és tsai. Sőt, megérdeklődném, h mik azok a fűszerek, amikkel a szilva nagyon jól harmonizál és még azt is hozzáadnám...Volna meg a bár, ha lenne szilvám, biztos, h a pincében ténykednék, nem itt ücsörögnék...