Kovászos kakaós csiga

 Mióta kovászos dolgokat sütőgetek a kenyér mellett, a kakaós csiga a top kategória. Eleinte próbáltam Szabi a pék kakaós csigáját, finom, de hosszadalmas, majd utána kipróbáltam Limaráét is. Igazából ez is 3 nap, de nem kell annyit dolgozni vele s isteni finom. Készült már pisztácia krémmel és liofilizált málnával, karob porral, simán kakaóval ill kakaópor +csokicsepp+liofilizált málna. 

 

 

Előkészületek előző este v 6-8 órával a dagasztás előtt: 

• 50gr kovász
• 1 ek méz
• 100gr kenyér liszt
• 50gr langyos víz

Ebből kemény kovászt készítünk. 

Másnap (este szoktam feletetni a kovászt s másnap délelőtt készül a csiga tészta): 

 

• 2,5 dl tej
• 70gr cukor
• 1 tojás 
• 1 tojássárgája
• 80gr olvasztott vaj
• az összes kemény kovász
• 400gr finom liszt
• 100gr kenyér liszt
• 1 tk só

Tejet langyosra melegítjük, beletesszük a cukrot, a tojást, tojássárgáját, elkeverjük majd hozzáadjuk a vajat és belecsipkedjük a kovászt s azzal is simára keverjük. Beleszitáljuk a lisztet. S neki állunk dagasztani s a vége felé kerül bele a só.  Kézzel dagasztok, szinte mindig. Az az igazság, h anno szinkronban készült a kenyér, Szabi a Pékkel, szóval, kb minden tésztánál így járok el, az edényben úgy nagyjából kidagasztom, majd a deszkán meghúzkodom s a végén megcsapkodom. :) Limara is így írta, h csapkodjuk meg. Akkor jó a tészta, ha sima, hólyagos, puha, de rugalmas és nem tapad a deszkához. Egy kiolajozott tálba tesszük és a tészta tetejét is végig simítjuk. Huzatmentes helyen 1 órát pihentetjük, lefedve. 

Az idő letelte után, áthajtogatjuk s még 40-50 percet pihentetjük. 

Majd liszttel meghintjük a deszkát és kinyújtjuk a tésztát. Nekem az a téglalap, amit a Limara ír, nem igazán szokott összejönni. 

Töltelék:

• 60gr puha vaj
• 80gr porcukor ( én dw 1:4-et használok, megérzésből)
• 50gr kakaópor 
• megérzés alapján csokicsepp v liofilizált málna.  

Bekenem puha vajjal, meghintem édesítős kakaóval és feltekerem. Mivel még életemben nem sütöttem beijglit, így feltekerem, ahogy jónak látom. Majd 16 részre felvágom. Tepsire teszem és lefóliázom s ha "egyszerre" sütöm ki, akkor 1,5 órát még pihentetem. Ha másnap reggel szeretném sütni, akkor mennek be a hűtőbe.  Ha hütőbe kerül, akkor mielőtt sütnénk 1 órát pihentetjük a pulton. 

180 fokra felmelegítjük a sütőt. Nekem elég először 9 perc, majd meglocsolom tejjel, amibe ha van itthon vaniliás cukor azzal, ha nincs, akkor vanília rúd és cukor társaságában, azzal; majd még 6 percig sütöm. 

Nagyon finom, megéri az időt rászánni. 

Forrás: ITT 

 

.

•