Burgundi torta

 Bár, ez most cabernet savignon torta, ha azt nézzük, h milyen vörösbort sikerül belerakni. De talán nincs jelentősége, h milyen, csak vörös legyen. :) Szóval, anyu születésnapjára gondoltam sütünk tortát, de nem igazán jött össze, h akkor mégis milyet. Orsi puhatolózott, h mégis milyen ízvilágot szeret a mama, persze, puncs, karamell, vanília, citrom, csupa megvalósíthatatlan számomra. De így utólag ez is kifogott rajtam, de a végeredmény egész jó lett, úgy, h kb 20 éve nem sütöttem ezt. 

 

Hozzávalók:

• 4 tojás
• 10dkg cukor
• 1 cs. vaniliás cukor
• 8dkg liszt
• 1 kk sütőpor
• 2ek kukorica keményítő
• 1 ek kakaópor (ez utóbbi kettő a csokipuding helyett

Hozzávalók a krémhez:

• 9 gr zselatinpor
• 2,5dl burgundi bor
• 12dkg cukor
•  1 cs. vaníliás cukor
• fél citrom leve
• 2,5dl tejszín
   

 Hozzávalók a mázhoz: 

végül a jól bevált lett a befutó: 

• 8dkg vaj
• 8dkg cukor
• 2 kanál tej
• 2 kanál kakaópor

1. előmelegítjük a sütőt 170 fokra

2. kizsírozzuk a 24cm-es tortaformát, bár sztem, a sütőpapírral jobban járunk

3. felverjük a 4 tojásfehérjét kemény habbá, majd hozzáadunk 3dkg cukrot

4. felverjük a 4 tojássárgáját a 7dkg cukorral, vaniliás cukorral

5. kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a kakaót, keményítőt, sütőport

6. tojássárgájára rátesszük a tojásfehérjét s óvatosan elkeverjük, majd rászitáljuk a lisztet (először nem így csináltam, s abból a "tésztából" kb somlói alapanyag lesz :) ) 

7. elővesszük a formát, mehet bele a massza, majd nekem 20 perc elég volt, az eredeti recept 35-40 percet ír. Tűpróba!kivesszük a formából s hagyjuk kihűlni

8. Zselatint a borral, cukorral, vaníliás cukorral és citromlével elkeverve addig melegítjuk, míg a cukor elolvad. Hagyjuk hűlni. Na ez itt kb türelem játék. Amikor a folyadék zselészerűvé kezd válni - nekem lehet azért nem akart, mert a vaníliás cukrot vaníliás rummal helyettesítettem - el kezdjük felverni a tejszínt. Apránként kanalazzuk a zselét s így verjük kemény habbá. 

9. Tésztát kettévágjuk. Alsó rész mehet vissza a formába, rá a krém, rá a felsőrész,karima rá, összekapcsoz, mehet a hűtőbe pár órára. 

10. elkészítjük a csokimázat. Majd ráöntjük a tortára és elsimítgatjuk rajta. 

11. Eredetileg tejszínhabbal diszíti, az nálam esélytelen lett volna. Így maradt a dekor ceruza... 

Forrás: Lila Pinty

 

 

• 
  

Banános-pudingos-csokis muffin művésznevén mágikus muffin

 Minden egyes távolléti meccsre sütünk valamit. A kókuszos keksztekercs már a könyökömön jött ki, úgyhogy muffinra esett a választás. 

Hozzávalók, nekem 18db-ra volt elegendő 

• 2 tojás 
• 5dkg dw 1:4 (20dkg cukor)
• kb 0,5dl vaníliás gyömbéres elíxir (sk készítés, rumban ázik jó ideje a vanília rúd, gyömbér, kardamom s tsai, ha ez nincs 2cs, vaníliás cukor )
• 15dkg vaj olvasztva
• 35dkg liszt: nálam így osztva: 20dkg tk búzaliszt, 5dkg Frigyes liszt, 10dkg finom liszt 
• 2kk sütőpor (eredetileg 2cs. én nem szeretem a túlzott sütőpor ízét)
• 2kk szódabikarbóna
• 10dkg étcsokoládé
• darabka gyömbér reszelve 
  
• 2db banán
• 2dl laktózmentes tej

Töltelékhez: 

• 2 cs. vaníliás pudingpor
• 1ek dw 1:4 (3ek cukor)
• 3dl laktózmentes tej

1. megfőzzük a pudingot, majd hagyjuk kihűlni

2. papírkapszli helyett, kizsírozom a muffinsütőt, s mehet a hűtőbe, jobban kijön a muffin a sütés után 

3. előmelegítem a sütőt 170 fokra, 

4. kimérem a lisztet, majd hozzáadom a sütőport, szódabikarbónát, darabolt, reszelt étcsokoládét

5. felverem a tojást, hozzáadom a cukrot, s a vajat

6. összekeverem a lisztes keveréket, a cukros-vajas-tojást, hozzáadom a tejet és az összenyomkodott banánt ill a reszelt gyömbért. 

7. előveszem  a muffin sütőt, az aljába teszek kb 1 eknyi tésztát, egy kevés kihűlt pudingot, majd megint a tészta

8. 15-20 percig sütjük, pirosra, tűpróbával ellenőrizzük,h mikor jó

9. a második adagnál már nem zsíroztam újra, s nem került be a hűtőbe a muffinsütő forma, az eljárás ugyanaz

 

Forrás: ITT

Zabpelyhes csokis süti

 Legutóbbi gyalogtúra alkalmából került elő az egyik dobozból. Holnap, bicaj túrára megyek s gondoltam sütök vmit,rezgett a léc, hogy elkészül vagy sem. Szerencsére, erőt vettem magamon s elkészült. Kicsit változtattam rajta, magamra formáltam :) 

HOzzávalók:

• 12,5dkg puha vaj
• 3dkg dw 1:4 (10dkg cukor)
• 6dkg tk liszt +4dkg sima liszt (10dkg liszt)
• 10 dkg zabpehely
• 10 dkg dió apróra vágva
• 10 dkg étcsoki apróra vágva
• 2 ek kakaópor
• 3/4 cs. sütőpor ( ha lett volna itthon szódabikarbóna, akkor vegyesen rakom, amőgy 1 cs kellett volna)
• 2 zéró van. cukor
• 2 egész tojás
• tettem még bele szegfűszeget és kevés narancslét (legközelebb még teszek hozzá pár fűszert)
  

Összekeverjük az anyagokat, diót csokit apróra vágjuk.  Kis halmokat formázunk (kb 200Ft-os) egymástól távolabb rakjuk, mert elterül (nekem nem tette). 

180 fokon 10 perc

Figyelni, mert gyorsan sül.

Wokos zöldségek marinált tofuval

 Végre eljutottam bevásárolni s nagyjából mindent meg is vettem. Úgyhogy jó pár nap lemaradással, de elkészülnek az ételek, amiket Kicsivú 5 elem konyhája - Fűszerezd meg! kihívás "tanfolyamán" kaptunk. 

Tofutól kicsit ódzkodtam, nagyon-nagyon régen ettem, de az vmi förtelmes volt. Szerencsére, ez a mostani, nagyon finom, ízletes. 

Hozzávalók:

• 2 ek kókusz zsír - Föld (nekem olívaolaj volt itthon)
• 2-3 vékony szeletke gyömbér - Fém
• 1-2 gerezd fokhagyma - Fém
• 2-3 újszál újhagyma v 1 kis vöröshagyma - Fém
• 50dkg laskagomba-Föld
• 1 kápiapaprika - Föld
• 1 saláta cukkíni - Föld
• 2 közepes sárgarépa - Föld
• 1 marék napraforgómag - Föld
• 1 tekerés frissen őrölt fekete bors -Fém
• 2 ek szójaszós - Víz
• 1 löttyintés száraz fehér bor v rozé - Fa
• 1 kis csokor friss petrezselyem - Fa (ez nekem elmaradt)

Tofuhoz:

 

• 1 ek kókuszzsír - Föld
• 1 szeletke gyömbér felaprítva - Fém
• 1 gerezd fokhagyma  felaprítva - Fém
• 1 csomag tofu vékony szeletekre vágva - Víz
• 1/2 tk Erős Pista  v Édes Anna - Fém/Föld (én a saját chili lekváromat használtam)
• 2 tk szójaszósz - Víz

 

Elkészítés: 

Minden hozzávalót előkészítünk, a gyömbér, szeletekre, a fokhagymát is. Répát gyufaszálra, a hagymát karikákra, a paprikát csíkokra, a cukkinit karikákra, a gombát csíkokra. 

Petrezselyemzöldet felaprítjuk, a tofut szárazra töröljük és vékony szeletekre vágjuk. 

Először a zöldséges egyveleg készül el. 

Wokban felhevítjük az olajat, mehet rá a gyömbér és a fokhagyma. Kevergetve pirítjuk, majd mehet bele a hagymakarika és a répa szálak, utána  a paprika, a cukkini és a laska. Tekerünk rá borsot és  megszórjuk napraforgómaggal. Mehet rá a szüjaszósz és a löttyintésni fehér bor. Roppanósra pirítjuk majd a végén összeforgatjuk a petrezselyemzölddel. 

 

Wokot szárazra töröljük, felhevítjük, mehet bele a kókuszzsír, majd a gyömbér és a fokhagyma,kevergetve pirítjuk. Utána a tofu csíkok, ha szeretjük a csípőset, Erős pista, ha nem akkor Édes Anna. kb 2tk szójaszósszal ízesítjük még. Összeforgatjuk, dobva-rázva összerottyantjuk. 

 

 

Forrás: Kicsivú - 5 elem konyha - Fűszerezd meg! kihívás 

Kurkumás karfiol leves

 Részt veszek KicsiVú 5 elem konyhája Fűszerezd meg! kihívásán. 5 napig tart, mindennap egy-egy fűszerről van szó. Van előadásról róla, egy-egy recept, s magáról a fűszerről egy leírás. Nagyon jó. 

Az első ilyen fűszer a kurkuma volt. 

Hozzávalók:

• Kevés olívaolaj - FÖLD
• 2-3 szál új hagyma (nekem vöröshagyma volt) - Fém
• 1 közepes fej karfiol - Föld
  
• 2 közepes krumpli - Föld
• 1 tekerés frissen őrölt bors - Fém
• víz, amennyi ellepi - Víz
• só-Víz
• kb 1tk citromlé - Fa
• 1/4 tk őrölt kurkuma - Tűz
• kb 1dl kókusztej - Föld ( nekem csak zabtej volt itthon)

Tetejére:

• 1 marék napraforgómag szárazon megpirítva - Föld
• 1 marék tökmag szárazon megpirítva - Föld
• újhagyma zöldje felkarikázva - Fa (póréhagyma zöldjét tettem)
• aprÍtott petrezselyemzöld - Fa

 Elkészítés:

Karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. Krumplit meghámozzuk, felkockázzuk.

Új hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk. 

Fazékban kevés olajat melegítünk, megpároljuk rajta a hagymát. Utána hozzáadjuk a felkockázott krumplit és a karfiolrózsákat. Felöntjük annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Felforraljuk, egy tekerés borssal és sóval ízesítjük, pici citromlevet s késhegyni kurkumát teszünk bele.Mikor megpuhult, botmixerrel kicsit pürésítjük, de nem teljesen, maradjanak benne darabkák is. Kevés kókusztejjel selymesítjük, épp hogy felforraljuk s készen is van.

Tálaláskor megszórjuk a magokkal és a zöldekkel. 

 

Hatása: nedvesíti a kiszáradt Tüdőt, a légutakat, a Gyomrot és indirekt módon a bőr a folyadékai is táplálja. 

Száraz tünetek esetén gyógyétel. pl. száraz köhécselés, száraz torok, száraz bőr és kiszáradt, égő gyomor.

 

Forrás: Kicsivú 5 elem konyha - Fűszerezd meg! Kihívás 

• 
  

Toszkán paradicsomleves

 1-2 éve Budapesten a barátainknál ettünk ilyen levest. Azóta az Orsi ilyet szeretne enni, minden alkalommal keresem a neten, de most már úgy vagyok vele, h muszáj lesz dokumentálni.

Hozzávalók:

• 2 üveg paradicsomlé
• 2 sonkahagyma
• olívaolaj
  
• 2 húsleves kocka
• kakukkfű, zsálya, oregano, 
• bazsalikom
• fokhagyma
• 1-2 szelet kenyér
  
• só, bors
• kevés tejszín
• mini mozzarella golyó
  

Elkészítés

• Olajon megdinsztelem a hagymát és a fokhagymát
• ráöntöm a paradicsomlét, az üveget kiöblítem vízzel s azt is ráöntöm, ezt melegítem, s ha sűrűsödik
• hozzáadom a fűszereket, húsleves kockát (lehet alaplét is, nekem nem volt)
• mikor már fordogál, hozzá adom a szét tépkedett kenyeret, ha a kenyér puha
• összeturmixolom, ízlelem s ha maradt még bazsalikom beleszórom
• ízlelem s utófűszerezem
•  mozzarella golyóval tálalom 

Forrás: ITT ÉS ITT

kovászos kifli

 Anyu szeretne olyan igazi, régi, letekerhető kiflit. Gondoltam, megtaláltam, de nem. De már kaptam hozzá praktikát is. Ez is finom. 

Mindent úgy csináltam, ahogy a talált blogon van: Vadkovászsuli Hosszan érlelt kifli

Sütőm pedig túlbuzgó volt, s kissé megbarnította őket. 

 

 Kovász előkészítése:

• 5dkg anyakovász
• 50ml víz
• 10dkg kenyérliszt (garat malom félfehér kenyérliszt)-

Ezt alaposan összegyúrni, kemény kovászt kapunk és a konyhapulton érleljük  8-12 órát. 

További hozzávalók:

• az egész kovász
• 350ml langyon tej (laktozmentes lidl tejet használtam)
• 5dkg tk , simára őrölt tönköly liszt (garat malom tk tönköly)
• 45dkg kenyérliszt (garat malom félfehér kenyérliszt)
• 5dkg vaj
• 3dkg méz
• 2tk parajdi só 
• és legközelebb még a felhajtásnál fogok használni vajat, többek ajánlására, hogy letekerhető legyen.

Kivételesen a kenyérsütőgép dagasztó programját használtam: beletettem a tejet a liszteket, a kovász, majd mikor már jól összeállt a tészta, akkor a vajat, mézet és a legvégén a sót. 

Közepesen kemény tésztát kapunk, enyhén olajozott műanyag edénybe rajtam és szirom hajtást végeztem el rajta. 1 órát állni hagytam, majd még egyszer szirom hajtást végeztem el rajta, hasra fordítottam beraktam  egy nylonba és nekem 5 fokos hűtőbe sikerült rakni 12-16 órára. 

Másnap kivettem, 10 egyenlő részre osztottam, kb 10-11dkg-s, nem túl feszes zsemle formára  gömbölyítettem, kb mint a kenyeret mikor feszesítem. Letakarva pihent 30 percet, majd még egyszer laza zsemlére formáztam. 2 db konyharuhával takartam le, majd újabb 30 percet pihent. 

Ezután kézzel kilapogattam és kinyújtottam csepp alakúra, nem mindig sikerült. És legközelebb itt kell majd megkenni vajjal és csak utána feltekerni a kiflit. Szélesebb felétől indulva a keskeny felé. 

Sütőpapírral bélelt tepsire tenni,lespriccelem vízzel,  elméletileg nylonba húzni, levegőt fújni a táskába, h ne érjen a kiflihez, majd lezárni. Sztem, legközelebb csak simán hagyom, h duplájára keljen. Ez 2-3 órát vett igénybe. 

200 fokon 20 perc, de sütője válogatja, az enyémek túlságosan megsültek. Elég lett volna 13-15 perc is.  Megszórtam fekete szezámmaggal. 

Végül is, finom. 

Forrás: ITT

 

 

 

kovászos pizza

 Ez lett volna az első a kenyér után, de mindig tolódott. Több opciót megnéztem, de aztán a Kovász Laborka facebook oldalán jött szembe, egy egyszerűbb leírás. Finom lett. 

Hozzávalók:

• 450ml hideg víz
• 110gr kovász
• 27gr só
• 700gr Kecskeméti pizzaliszt
• púpos kiskanál morzsolt oregano 

Most kivételesen a kenyérsütőgép dagasztóprogramját használtam. Mindent bepakoltam, kivéve a sót. Azt csak később adtam hozzá. 

Olajozott falú műanyag edénybe tettem, 1,5 napra és ment a hűtőbe. Majd kipróbálom, kevesebb ideig pihentetni, de most az idő szorított.

Másnap, előmelegítettem a sütőt a tepsikkel együtt 250 fokra. 

közben elkészítettem a paradicsom szószt is. 

1 fokhagyma apróra vágva, olíva olajon kicsit megdinsztelni, rá a saját paradicsomlé, bazsalikom híjján, most provenszi fűszer ment bele, só bors. 

 

kilapogattam a tésztát, 5 perc elősütés, majd megpakoltam és újabb 10 perc. S kész is. 

Kovászos nokedli

 Szintén maradék kovász felhasználásra jó, de nagyon finom is, könnyebb lesz a tészta tőle. 

• 10dgk maradék kovász
• 20dkg liszt (kamut liszt és királyliszt keveréke volt)
  
• 1 tojás
• só
• víz

Forrás: ITT

Kovászos palacsinta

 Gyűjtögettem a kovászt, és épp annyi jött össze, ami egy amerikai palacsintához elég lett. 

Házi Sáfrány videója alapján jártam el, lisztet cseréltem le. 

 

 hozzávalók:

• 17,5dkg finomliszt ( én vegyítettem, 10dkg finom liszt, 7,5dkg tk rozsliszt)
•  2dkg cukor
• 0,5 dkg só
• 0,5dkg sütőpor
• 0,2dkg szódabikarbóna
• 15dkg maradék kovász
• 2,5dl tej
• 1dl tejföl
• 5dkg puha vaj
• 2db tojás
• 25dkg friss áfonya (nekem fagyasztott erdei gyümölcs volt,de nem raktam mindre)
• olaj a kenéshez

a folyamat a videóban látható. 

Sajnos, finom. :) 

 

 

 

 

Forrás ITT

Kovászos kenyér

 Belefogtam én is. Kellett volna valamilyen fermentált dologhoz és ott egy 24 órás kovász volt, ez sehogy sem akart sikerülni,így rákerestem Szabi Pék videóira a youtubeon és elindultam. Hát, a kovász nem egyszerű, egy érzelmi hullámvasút, de másodjára csak sikerült. Sőt, már ajándékoztam is belőle. Azóta is még mankóként használom a videókat, idővel majd talán elszakadok tőle. Facebookon beléptem egy kovászos csoportba is, iszonyat mennyiségű infó van ott, még nem igazán tudom, h néha miről is beszélnek. Kipróbáltam a királyliszteket, a garat malomé bevált. Érdemes beleinvesztálni.

 

 

Így, inkább belinkelem a videókat ill. ami blogokat találtam még nagyszerű dolgokkal. :) 

Kovász: 

Kovász készítés 1. 

itt aztán szépen sorában jönnek a linkek. 

kovászos blogok: 

Vadkovász suli 

Tündér pékség

Kovász Labor 

illetve maradék kovász felhasználásra kerestem rá, s szintén a youtubeon találtam rá Házi Sáfrányra 

Házi Sáfrány

Kati kovászos kuglófja

 Pár hete, erőt vettem magamon és nekifogtam a kovásznak. Kovász számomra egy érzelmi hullámvasút, sok-sok türelmet igényel. DE megéri. Szép kis kenyérkém lett. Majd szembejött egy kedves ismerős oldalán ez a kuglóf is, gondoltam, majd egyszer. El is kértem a receptet. Úgy hozta, hogy végül elkészült, kicsit göröngyös úton, de meglett.Elszámoltam a kovász feletetési időt, így kb éjszakába nyúlóan került sor az előtészta elkészítésére. Mire egy másik ismerős közölte, h a pékek is éjjel dolgoznak, úgyh semmi gond. :) Szóval, én elkészítettem az előtésztát, majd reggel iziben elvittem anyuhoz, hogy majd ő a többit csinálja, mert nekem közben a kenyeremet kellene sütni. :) Anyu írja is, h ez legalább este fog elkészülni,mert hát 5 óra pihentetés stb. ??? nem tudtam elképzelni, h miért is, hát ő úgy gondolta, hogy én csak a kovászt vittem oda és neki még az előtésztát is meg kell csinálni, paff, így gyors korrekció és a főtésztán korrigált kicsit s finom lett. Viszont, nekem otthon közben beintett a sütőm, így a kenyérrel a finisben át kellett cuccolni anyuhoz. Kb. harc ment a sütőért. DE mindkettő szépen megsült s finom is lett. 

Előtészta: 

•  10 dkg kovász,
• 10 dkg finomliszt,
• 80 g tej
• 2 tk méz 

ezt 5 órát szobahőmérsékleten pihentetni egy fedeles edényben. 

• 500g liszt 
• 3 ek porcukor,
• 2,5-3 dl tej 
• amiben elmostam 1 dkg élesztőt ,
• vanília paszta,
• 1 citrom és 1 fél narancs héja.
• kandírozott narancshéj
• mazsola 
• rum v narancslikőr
• birsalma sajt 

Ezt kidolgozom,

• majd 10 dkg olvasztott vajat több részletben hozzáadom.

 Hólyagosra dolgozom,majd kelesztőtálban duplájára kelesztem (kb 1 óra) 

Addig birsalmasajtot,kandírozott narancshéjat összekockáztam,mazsolát leforráztam. 

Ez utóbbiról leöntve a vizet,pici narancslikőrbe (nálunk rumban) pihent,ezt be is szívta.

Tésztát ezután ujjbeggyel kicsit kilapogatom és rászórom a tölteléket.

 Hajtogatom,de már hosszúkásra igyekszem. 

Pihenés negyed óra, aztán kicsit sodrok még rajta,hogy hosszabb hurka legyen.

 Zsírozott,lisztezett kuglófformába teszem,és újra duplájára kelesztem. 

Ez úgy kb 1 óra,előmelegített 180 fokos sütőbe teszem,picit a tetejét vízzel lespricceltem meg a sütőt belül. 5-10 perc után 165 fokra visszavettem és összesen 40-45 perc kellett neki! 

 

Jó étvágyat!

 

Forrás, Polákovits Katalin

Diétás mézes krémes, méz nélkül :)

 Jó ideje nézegettem már ezt a süteményt, úgy gondoltam, h majd karácsonyra megsütöm. De aztán úgy gondoltam, h mivel csak magunkba leszünk, nagyon nem is kell sütemény. De aztán a pavlovi reflex beindult, s krémes sütit kívántam. Nekiveselkedtem, párszor majdnem ott hagytam a tésztát, mert nem akart összeállni. De sikerült, és kb két pofára tömi a család. :) 

 

Hozzávalók:

tésztához: 

• 50dkg zabpehelyliszt
• kb 10dkg tk rozsliszt
• 2 ek mézes fűszerkeverék
• 3 ek dw 1:4
• 1tk sütőpor
• 70gr vaj
• kb 4,5 dl tej
• 1 tojás

Eredetileg nem volt benne tojás és a tk rozsliszt, hanem 80gr útifúmaghéj liszt, de mivel ezt  nem tudtam beszerezni, itt vidéken, így ezt javaslatot kaptam. De nekem a plusz liszt nélkül nagyon ragacsos lett a tészta. 

 

krém:

• 3 ek szafi zabgríz (eredetileg zabkorpa)
• 2cs. vaniliás puding
• 3 ek dw 1:4
• 6dl tej
• 15dkg vaj
• 1dl cm lekvár

tetejére csokimáz

 

Lapok tésztáját összekevertem, 4 részre osztottam. Előmelegítettem a sütőt 200fokra. 

két sütőpapír között, egyesével kinyújtottam a gombócokat és tepsi hátulján, sütőpapírral megsütöttem, nekem elég volt 12-16 perc is. 

Amikor kihűltek a két lapot megkentem a lekvárral, egy kicsivel többet még tehettem volna, így utólag. 

Krémhez, a pudingport, zabgrízt elkevertem a tejjel és édesítőszerrel, majd sűrű krémet főztem belőle. Langyosra hűlt és beletettem a vajat, majd robotgéppel kevertem el, h habos legyen. Kihűtöttem,, majd újra robotgéppel habosítottam. Megkentem az alsó lapot, aztán a lekvárosok jöttek, majd a maradék krém és az utolsó lap. Alufóliával letakarva ment a hűtőbe, nekem egy éjszakát. 

Másnap reggel, leöntöttem csokimázzal, majd féldermedt állapotban, felkockáztam. 

Így utólag már megérte. :) 

 

Forrás: ITT